PAGE屠宰企業(yè)清場(chǎng)制度規(guī)范一、總則（一）目的為確保屠宰企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生、安全，防止交叉污染，保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本清場(chǎng)制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本屠宰企業(yè)內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、設(shè)備設(shè)施以及相關(guān)工作場(chǎng)所的清場(chǎng)操作。（三）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施清場(chǎng)工作，確保清場(chǎng)任務(wù)按時(shí)、按質(zhì)完成。安排專人負(fù)責(zé)清場(chǎng)操作，并對(duì)清場(chǎng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。2.質(zhì)量控制部門對(duì)清場(chǎng)后的環(huán)境和設(shè)備進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保符合衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)清場(chǎng)過(guò)程中涉及的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，如微生物檢測(cè)等。3.設(shè)備維護(hù)部門負(fù)責(zé)對(duì)清場(chǎng)過(guò)程中涉及的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。在清場(chǎng)后對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備故障或損壞情況。4.后勤保障部門提供清場(chǎng)所需的物資和工具，如清潔劑、消毒劑、防護(hù)用品等。負(fù)責(zé)清場(chǎng)廢棄物的收集、運(yùn)輸和處理，確保廢棄物得到妥善處置。二、清場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)（一）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔無(wú)污垢、無(wú)血跡、無(wú)水漬，保持干燥、整潔。2.墻面、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，表面清潔衛(wèi)生。3.門窗玻璃干凈透明，窗臺(tái)無(wú)雜物。4.通風(fēng)口、排水口暢通無(wú)阻，無(wú)異味，定期清理。5.工作區(qū)域內(nèi)無(wú)垃圾、無(wú)雜物，廢棄物及時(shí)清理。（二）設(shè)備設(shè)施清潔標(biāo)準(zhǔn)1.屠宰設(shè)備（如屠宰刀具、掛鉤、輸送機(jī)等）表面無(wú)血跡、無(wú)污垢，定期進(jìn)行消毒處理。2.加工設(shè)備（如切割機(jī)、攪拌機(jī)、包裝機(jī)等）清潔干凈，無(wú)殘留物料，設(shè)備內(nèi)部無(wú)積垢。3.冷藏設(shè)備（如冷庫(kù)、冷藏柜等）保持清潔衛(wèi)生，定期除霜，溫度符合規(guī)定要求。4.照明設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、電氣設(shè)備等表面清潔，無(wú)灰塵，運(yùn)行正常。5.各類管道（如水管、氣管、排污管等）無(wú)堵塞、無(wú)泄漏，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。（三）工具器具清潔標(biāo)準(zhǔn)1.屠宰工具（如刀具、案板、手套等）使用后及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。2.清潔工具（如掃帚、拖把、抹布等）保持清潔，定期更換。3.防護(hù)用品（如工作服、口罩、帽子等）干凈整潔，定期清洗、消毒。（四）人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.操作人員在操作前必須洗手消毒，操作過(guò)程中不得隨意觸摸與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。3.嚴(yán)禁在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等行為。三、清場(chǎng)流程（一）生產(chǎn)結(jié)束后1.操作人員關(guān)閉設(shè)備電源，清理設(shè)備表面的殘留物料，按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行初步清潔。2.將生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物（如內(nèi)臟、碎肉渣等）收集到指定容器中，運(yùn)至廢棄物處理區(qū)。3.清掃地面，清除血跡、污垢和雜物，使用清潔劑和消毒劑進(jìn)行地面消毒。4.擦拭墻面、門窗、設(shè)備等表面，去除灰塵和污漬。5.檢查通風(fēng)口、排水口是否暢通，如有堵塞及時(shí)清理。（二）批次生產(chǎn)轉(zhuǎn)換時(shí)1.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和消毒，包括設(shè)備內(nèi)部、外部及附屬部件。2.更換與批次生產(chǎn)相關(guān)的工具器具，如刀具、案板等，并進(jìn)行清潔消毒。3.對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行再次清掃和消毒，確保無(wú)殘留物料和異味。4.檢查照明、通風(fēng)、電氣等設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有問(wèn)題及時(shí)維修。（三）每日工作結(jié)束后1.對(duì)整個(gè)生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行全面檢查，確保環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施清潔、工具器具擺放整齊。2.關(guān)閉門窗，切斷電源、水源、氣源等，確保生產(chǎn)區(qū)域安全。3.填寫清場(chǎng)記錄，記錄清場(chǎng)時(shí)間、清場(chǎng)人員、清場(chǎng)內(nèi)容等信息。四、清場(chǎng)記錄（一）記錄內(nèi)容1.清場(chǎng)日期、班次。2.清場(chǎng)人員姓名及崗位。3.清場(chǎng)區(qū)域及設(shè)備設(shè)施名稱。4.清場(chǎng)操作內(nèi)容及執(zhí)行情況。5.質(zhì)量檢查結(jié)果。6.備注（如有特殊情況或問(wèn)題記錄）。（二）記錄要求1.清場(chǎng)記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確填寫，不得漏記、錯(cuò)記。2.記錄字跡清晰，內(nèi)容完整，使用鋼筆或中性筆填寫，不得使用鉛筆或易褪色的筆。3.清場(chǎng)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。五、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人定期對(duì)清場(chǎng)工作進(jìn)行檢查，確保清場(chǎng)制度的有效執(zhí)行。2.質(zhì)量控制部門不定期對(duì)清場(chǎng)后的環(huán)境和設(shè)備進(jìn)行質(zhì)量抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)部門整改。3.公司內(nèi)部設(shè)立清場(chǎng)監(jiān)督小組，對(duì)清場(chǎng)工作進(jìn)行日常監(jiān)督，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。（二）外部檢查1.積極配合相關(guān)政府部門（如食品藥品監(jiān)督管理部門、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)等）的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供清場(chǎng)記錄和相關(guān)資料。2.根據(jù)外部檢查提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)整改存在的問(wèn)題，不斷完善清場(chǎng)制度。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.清場(chǎng)制度規(guī)范的內(nèi)容和要求。2.清場(chǎng)操作技能和方法，如設(shè)備清潔、消毒操作等。3.衛(wèi)生安全知識(shí)，如個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)、廢棄物處理等。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織清場(chǎng)培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.現(xiàn)場(chǎng)演示清場(chǎng)操作流程，讓員工直觀了解清場(chǎng)要求。3.通過(guò)案例分析、視頻資料等形式，加深員工對(duì)清場(chǎng)制度的理解。（三）培訓(xùn)要求1.新員工入職時(shí)必須接受清場(chǎng)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.定期對(duì)員工進(jìn)行清場(chǎng)知識(shí)和技能的復(fù)訓(xùn)，確