2025年高職食品質(zhì)量與安全（食品質(zhì)量安全應(yīng)用）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種食品添加劑常用于防止食品氧化變質(zhì)？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硫酸鹽D.檸檬酸2.食品中微生物污染的主要途徑不包括（）A.原料污染B.加工過程污染C.包裝材料污染D.運輸過程中未冷藏3.關(guān)于食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，下列說法錯誤的是（）A.是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等C.企業(yè)可以制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.只針對食品成品，不涉及原料4.食品中重金屬污染的來源主要有（）A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥使用C.食品加工過程中的添加劑D.包裝材料的遷移5.以下哪種檢測方法可用于快速檢測食品中的微生物總數(shù)？（）A.高效液相色譜法B.酶聯(lián)免疫吸附測定法C.氣相色譜法D.滴定法6.食品質(zhì)量安全追溯體系的核心是（）A.產(chǎn)品標(biāo)識B.信息記錄C.信息查詢D.責(zé)任追究7.食品加工過程中，控制微生物生長的關(guān)鍵因素不包括（）A.溫度B.濕度C.時間D.光照8.下列屬于食品質(zhì)量安全風(fēng)險評估內(nèi)容的是（）A.危害識別B.暴露評估C.風(fēng)險特征描述D.以上都是9.食品包裝材料中可能遷移到食品中的有害物質(zhì)不包括（）A.重金屬B.增塑劑C.抗氧化劑D.微生物10.食品質(zhì)量安全監(jiān)管的主要環(huán)節(jié)不包括（）A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)B.流通環(huán)節(jié)C.消費環(huán)節(jié)D.研發(fā)環(huán)節(jié)11.以下哪種食品在儲存過程中容易發(fā)生霉變？（）A.干燥的谷物B.冷藏的肉類C.密封包裝的餅干D.真空包裝的堅果12.食品質(zhì)量安全認(rèn)證的類型不包括（）A.質(zhì)量管理體系認(rèn)證B.環(huán)境管理體系認(rèn)證C.危害分析與關(guān)鍵控制點認(rèn)證D.綠色食品認(rèn)證13.食品中農(nóng)藥殘留的危害不包括（）A.急性中毒B.慢性中毒C.致癌D.增加食品風(fēng)味14.食品質(zhì)量安全管理體系中，HACCP體系的關(guān)鍵控制點是指（）A.能消除或降低食品安全危害至可接受水平的環(huán)節(jié)B.食品加工過程中的任意環(huán)節(jié)C.食品包裝環(huán)節(jié)D.食品銷售環(huán)節(jié)15.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤？（）A.焦糖色B.阿斯巴甜C.碳酸鈉D.丙二醇16.食品質(zhì)量安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理原則不包括（）A.快速反應(yīng)B.以人為本C.隱瞞真相D.科學(xué)應(yīng)對17.食品中獸藥殘留的來源主要有（）A.養(yǎng)殖過程中用藥B.食品加工過程中的添加C.包裝材料的污染D.運輸過程中的交叉污染18.食品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定不包括（）A.計量認(rèn)證B.實驗室認(rèn)可C.資質(zhì)認(rèn)定評審員培訓(xùn)D.行業(yè)資質(zhì)認(rèn)證19.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.花生B.蘋果C.牛奶D.雞蛋20.食品質(zhì)量安全追溯體系中，信息記錄應(yīng)包括的內(nèi)容不包括（）A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期C.銷售價格D.生產(chǎn)批次第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述食品質(zhì)量安全的重要性以及影響食品質(zhì)量安全的主要因素。22.（10分）請說明食品添加劑的定義、分類以及在食品工業(yè)中的合理使用原則。23.（10分）闡述食品微生物污染的危害，并舉例說明常見的食品微生物污染事件。閱讀以下材料，回答24-25題材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批面包在市場上被抽檢發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)在面包生產(chǎn)過程中，車間衛(wèi)生條件較差，工作人員未嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，且烘焙后的面包在儲存和運輸過程中溫度控制不當(dāng)。24.（15分）分析該面包微生物超標(biāo)事件中企業(yè)存在的問題，并提出相應(yīng)的改進措施。25.（15分）從食品質(zhì)量安全監(jiān)管的角度，談?wù)勅绾渭訌妼︻愃剖称菲髽I(yè)的監(jiān)管，防止類似事件再次發(fā)生。答案：1.C2.C3.D4.A5.B6.B7.D8.D9.D10.D11.A12.B13.D14.A15.A16.C17.A18.D19.A20.C21.食品質(zhì)量安全至關(guān)重要，關(guān)乎消費者的健康與生命安全，影響食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，還涉及國家經(jīng)濟和社會穩(wěn)定。影響因素包括微生物污染，如細菌、霉菌等；化學(xué)污染，像農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑濫用；物理污染，如雜質(zhì)、玻璃碎片等；生物毒素污染，如黃曲霉毒素等；以及食品加工、儲存、運輸過程中的不當(dāng)操作等。22.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。分類有防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑等。合理使用原則包括：不超范圍、不超限量使用；符合食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)；在規(guī)定的使用條件下使用；不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)等。23.食品微生物污染危害巨大，可導(dǎo)致食品變質(zhì)、腐敗，降低食品營養(yǎng)價值，引發(fā)食物中毒，危害人體健康，還可能造成經(jīng)濟損失。如某品牌牛奶因微生物污染導(dǎo)致大量消費者腹瀉事件，就是因為生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制不嚴(yán)，微生物在牛奶中繁殖，最終致使消費者身體不適。24.企業(yè)問題：車間衛(wèi)生差，缺乏清潔消毒措施；人員衛(wèi)生意識淡薄，未嚴(yán)格遵守操作規(guī)程；儲存運輸溫度控制不當(dāng)，利于微生物生長。改進措施：加強車間衛(wèi)生管理，定期清潔消毒；對員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，規(guī)范操作流程；完善儲存運輸環(huán)節(jié)的溫控設(shè)施，確保面包在合適溫度下保存和運輸。25.加強監(jiān)管方