2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)與健康飲食試題集：飲食結(jié)構(gòu)與健康關(guān)系一、單選題（每題2分，共20題）說(shuō)明：下列每題只有一個(gè)最佳答案。1.以下哪種食物屬于高膳食纖維來(lái)源？A.精制白米B.全麥面包C.糖果D.炸雞2.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.高鹽飲食與以下哪種慢性病風(fēng)險(xiǎn)顯著增加？A.糖尿病B.腎臟病C.高血壓D.貧血4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.“地中海飲食”強(qiáng)調(diào)哪種脂肪酸的攝入？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)化脂肪酸6.中國(guó)居民膳食中，推薦哪種主食攝入比例？A.糧谷類占50%以上B.蔬菜水果占50%以上C.蛋白質(zhì)占50%以上D.油脂占50%以上7.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.“隱形饑餓”指的是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.能量B.宏量營(yíng)養(yǎng)素C.微量營(yíng)養(yǎng)素D.水分9.膳食纖維主要存在于食物的哪種成分中？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.粉條B.魚肉C.豆腐腦D.糖果二、多選題（每題3分，共10題）說(shuō)明：下列每題有多個(gè)正確答案，漏選、多選或錯(cuò)選均不得分。1.以下哪些屬于健康的脂肪來(lái)源？A.橄欖油B.葵花籽油C.豆油D.人造黃油2.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少蔬菜？A.300克B.400克C.500克D.600克3.以下哪些因素可能導(dǎo)致“營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！?？A.高熱量飲食B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑過(guò)量D.飲食不均衡4.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.減少膽固醇吸收D.提供能量5.以下哪些屬于富含維生素C的食物？A.蘋果B.西紅柿C.柑橘D.番茄6.中國(guó)居民膳食中常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括：A.鈣攝入不足B.蛋白質(zhì)質(zhì)量不高C.飲鹽量超標(biāo)D.飲酒過(guò)量7.以下哪些屬于全谷物食物？A.糙米B.小麥粉饅頭C.玉米面D.精制面條8.膳食指南建議限制攝入的食物包括：A.糖果B.含糖飲料C.高鹽零食D.油炸食品9.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.雞肉B.魚蝦C.豆制品D.牛奶10.膳食纖維缺乏可能導(dǎo)致：A.便秘B.血糖波動(dòng)C.腸道菌群失衡D.膽固醇升高三、判斷題（每題2分，共10題）說(shuō)明：下列每題判斷正誤，正確得2分，錯(cuò)誤得0分。1.紅肉攝入過(guò)量會(huì)增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。（√）2.水果可以代替蔬菜攝入。（×）3.豆油屬于健康的脂肪來(lái)源。（√）4.膳食纖維可以提供能量。（×）5.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入200克雞蛋。（×）6.高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致高血壓。（√）7.全谷物食物比精制谷物更有營(yíng)養(yǎng)。（√）8.兒童可以隨意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。（×）9.蔬菜水果顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（√）10.膳食纖維可以降低血糖。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）說(shuō)明：根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)明扼要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。2.解釋“隱形饑餓”的概念及其危害。3.列舉三種中國(guó)居民膳食中常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。4.說(shuō)明地中海飲食的健康益處。5.如何通過(guò)飲食改善便秘問(wèn)題？五、論述題（每題10分，共2題）說(shuō)明：根據(jù)題目要求，系統(tǒng)全面地回答問(wèn)題。1.分析中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施。2.結(jié)合實(shí)際，論述高鹽飲食的危害及控鹽策略。答案與解析一、單選題答案與解析1.B全麥面包富含膳食纖維，而其他選項(xiàng)中精制白米、糖果、炸雞膳食纖維含量較低。2.B中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入50克大豆及制品（如豆腐、豆?jié){等）。3.C高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水分潴留，增加腎臟負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入與高血壓密切相關(guān)。4.C蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，而煎炸、煮沸、烤制容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失。5.B地中海飲食以橄欖油為主，富含單不飽和脂肪酸，有助于心血管健康。6.A中國(guó)居民膳食指南推薦糧谷類（如米、面、雜糧）占膳食總能量的50%以上。7.B維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)壞血病。8.C“隱形饑餓”指攝入足夠能量但微量營(yíng)養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）不足。9.C膳食纖維主要存在于植物的細(xì)胞壁中，如全谷物、蔬菜、水果。10.B魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，富含必需氨基酸，優(yōu)于其他選項(xiàng)。二、多選題答案與解析1.A、B、C橄欖油、葵花籽油、豆油富含不飽和脂肪酸，人造黃油則含有反式脂肪酸。2.B、C中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入300克蔬菜（其中深色蔬菜占一半），400克水果。3.A、B、C高熱量飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑過(guò)量都可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。4.A、B、C膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、減少膽固醇吸收，但不提供能量。5.C、D柑橘、番茄富含維生素C，蘋果維生素C含量較低。6.A、B、C中國(guó)居民膳食中常見鈣、蛋白質(zhì)質(zhì)量、鹽攝入超標(biāo)等問(wèn)題。7.A、C糙米、玉米面屬于全谷物，小麥粉饅頭、精制面條為精制谷物。8.A、B、C、D糖果、含糖飲料、高鹽零食、油炸食品應(yīng)限制攝入。9.A、B、C、D雞肉、魚蝦、豆制品、牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。10.A、B、C、D膳食纖維缺乏會(huì)導(dǎo)致便秘、血糖波動(dòng)、腸道菌群失衡、膽固醇升高。三、判斷題答案與解析1.√紅肉（如豬、牛、羊肉）攝入過(guò)量會(huì)增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。2.×水果不能完全代替蔬菜，兩者營(yíng)養(yǎng)素各有側(cè)重。3.√豆油富含不飽和脂肪酸，屬于健康的脂肪來(lái)源。4.×膳食纖維不能提供能量，主要作用是促進(jìn)腸道健康。5.×中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入200克雞蛋（約1個(gè)），但需根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整。6.√高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致血壓升高，是高血壓的主要危險(xiǎn)因素之一。7.√全谷物保留麩皮和胚芽，營(yíng)養(yǎng)比精制谷物更豐富。8.×兒童應(yīng)均衡飲食，避免盲目補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。9.√蔬菜水果顏色越深，通常富含更多抗氧化物質(zhì)。10.√膳食纖維延緩糖分吸收，有助于穩(wěn)定血糖。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.膳食纖維的生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂，預(yù)防慢性?。?增加飽腹感，有助于體重管理；-吸附有害物質(zhì)，保護(hù)腸道健康。2.“隱形饑餓”的概念及其危害：-概念：指攝入足夠能量但微量營(yíng)養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）不足。-危害：易導(dǎo)致貧血、免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等問(wèn)題。3.中國(guó)居民膳食中常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：-鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)攝入不足；-蛋白質(zhì)質(zhì)量不高（如動(dòng)物性蛋白比例過(guò)高）；-飲鹽量超標(biāo)（平均每天超過(guò)12克）；-飲酒過(guò)量。4.地中海飲食的健康益處：-富含單不飽和脂肪酸（如橄欖油），降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；-高蔬菜水果攝入，提供豐富維生素和抗氧化物質(zhì)；-適量魚類攝入，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸；-限制紅肉和加工食品，減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)。5.通過(guò)飲食改善便秘問(wèn)題：-增加膳食纖維攝入（如全谷物、蔬菜、水果）；-每天飲水2000毫升以上；-少吃油膩、辛辣食物；-規(guī)律飲食，避免暴飲暴食。五、論述題答案與解析1.中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施：-問(wèn)題：-主食精細(xì)化嚴(yán)重（精米白面占比過(guò)高）；-蔬菜水果攝入不足；-動(dòng)物性蛋白比例過(guò)高（紅肉為主）；-飲鹽量超標(biāo)；-加工食品、含糖飲料攝入增加。-改進(jìn)措施：-推廣全谷物，增加雜糧攝入；-提高蔬菜水果比例（至少占膳食一半）；-適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，減少紅肉；-控制鹽攝入（每天<5克）；-減少加工食品和含糖飲料。2.高鹽飲食的危害及控鹽策略：-