PAGE白酒生產(chǎn)小作坊制度規(guī)定一、總則（一）目的為加強(qiáng)白酒生產(chǎn)小作坊管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證白酒質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本制度規(guī)定。（二）適用范圍本制度規(guī)定適用于本行政區(qū)域內(nèi)從事白酒生產(chǎn)的小作坊。（三）基本原則白酒生產(chǎn)小作坊應(yīng)遵循依法生產(chǎn)、誠信經(jīng)營、質(zhì)量第一、安全至上的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保白酒生產(chǎn)過程合法合規(guī)，產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠。二、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施（一）選址要求1.白酒生產(chǎn)小作坊不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。2.應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利的地點(diǎn)，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、灰塵等污染源。（二）廠房布局1.生產(chǎn)車間應(yīng)與生活區(qū)分開設(shè)置，保持一定距離，防止交叉污染。2.車間內(nèi)布局應(yīng)合理，按照白酒生產(chǎn)工藝流程，設(shè)置原料處理、釀造、儲(chǔ)存、包裝等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免相互干擾。3.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，天花板應(yīng)平整、無脫落物，便于清潔和消毒。（三）生產(chǎn)設(shè)備與工具1.應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的白酒生產(chǎn)設(shè)備和工具，如發(fā)酵池、蒸餾設(shè)備、儲(chǔ)存容器、過濾設(shè)備、包裝設(shè)備等。設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔、消毒和維護(hù)。2.生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，工具衛(wèi)生安全。（四）衛(wèi)生設(shè)施1.應(yīng)具備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手、消毒設(shè)施，通風(fēng)換氣設(shè)施，防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施等。2.洗手設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間等位置，配備足夠數(shù)量的水龍頭、洗手液和干手器，方便員工洗手消毒。3.通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)良好，能夠保證車間內(nèi)空氣流通，降低濕度，減少異味和微生物滋生。4.防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施應(yīng)齊全有效，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等，防止害蟲和鼠類進(jìn)入車間，污染白酒。三、人員管理（一）健康管理1.從事白酒生產(chǎn)的人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染病、皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事白酒生產(chǎn)工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.應(yīng)定期組織員工參加食品安全法律法規(guī)、白酒生產(chǎn)技術(shù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的法律意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、白酒生產(chǎn)工藝流程、食品安全知識(shí)、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。3.員工應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄，掌握培訓(xùn)內(nèi)容，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。（三）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作帽，不得佩戴首飾、手表等物品。3.工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在車間內(nèi)吐痰、亂扔垃圾。四、原料采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的原料供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、信譽(yù)等方面。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，應(yīng)及時(shí)更換供應(yīng)商。（二）原料采購1.采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、污染、過期的原料。2.采購原料時(shí)，應(yīng)索取原料的質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等文件，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、采購日期等。（三）原料驗(yàn)收1.原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量合格證明等是否符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理，不得投入生產(chǎn)。（四）原料儲(chǔ)存1.原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)和防潮設(shè)施，防止原料受潮、霉變、變質(zhì)。3.應(yīng)定期對(duì)原料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原料。五、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)工藝1.應(yīng)按照傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，不得采用國家明令禁止的生產(chǎn)方法和工藝。2.生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、濕度、時(shí)間等參數(shù)，確保白酒質(zhì)量穩(wěn)定。（二）發(fā)酵管理1.發(fā)酵池應(yīng)定期清理和消毒，防止雜菌污染。2.發(fā)酵過程中應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，如溫度、濕度、氧氣含量等，確保發(fā)酵正常進(jìn)行。3.應(yīng)做好發(fā)酵記錄，記錄內(nèi)容包括發(fā)酵池編號(hào)、原料種類和數(shù)量、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度等。（三）蒸餾管理1.蒸餾設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒，確保蒸餾效果。2.蒸餾過程中應(yīng)控制好蒸餾溫度和時(shí)間，保證白酒的品質(zhì)和口感。3.應(yīng)做好蒸餾記錄，記錄內(nèi)容包括蒸餾設(shè)備編號(hào)、蒸餾時(shí)間、蒸餾溫度、蒸餾出酒量等。（四）儲(chǔ)存管理1.白酒儲(chǔ)存容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行清洗和消毒。2.儲(chǔ)存白酒的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合要求。3.應(yīng)定期對(duì)儲(chǔ)存的白酒進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括酒的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、酒精度等，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。（五）包裝管理1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。2.包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止白酒受到污染。3.包裝好的白酒應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、酒精度、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，并符合相關(guān)標(biāo)識(shí)要求。六、質(zhì)量控制（一）質(zhì)量管理制度1.應(yīng)建立健全質(zhì)量管理制度，明確質(zhì)量管理人員職責(zé)，制定質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)操作規(guī)程。2.質(zhì)量管理制度應(yīng)包括原料驗(yàn)收制度、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度、成品檢驗(yàn)制度、不合格品管理制度等。（二）質(zhì)量檢驗(yàn)1.應(yīng)配備必要的質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備和儀器，如酒精度計(jì)、氣相色譜儀、液相色譜儀等，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。2.對(duì)原料、半成品和成品應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。3.應(yīng)做好質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)日期及班次、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。（三）不合格品管理1.對(duì)檢驗(yàn)不合格的原料、半成品和成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，防止不合格品流入市場(chǎng)。2.不合格品的處理方式包括返工、重新加工、降級(jí)使用、報(bào)廢等，應(yīng)根據(jù)不合格品的性質(zhì)和程度，采取相應(yīng)的處理措施，并做好記錄。七、食品安全自查（一）自查計(jì)劃1.應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、原料采購與管理、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量控制等方面。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，認(rèn)真履行職責(zé)，如實(shí)記錄自查情況。2.自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問等方式，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。（三）自查報(bào)告與整改1自查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)撰寫自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限等。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、產(chǎn)品追溯與召回（一）產(chǎn)品追溯制度1.應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度，對(duì)白酒的原料采購、生產(chǎn)過程、銷售流向等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保產(chǎn)品可追溯。2.產(chǎn)品追溯記錄應(yīng)包括原料供應(yīng)商名稱、原料采購日期、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、銷售日期、銷售數(shù)量、銷售對(duì)象等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可查。（二）召回制度1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)白酒存在安全隱患或不符合食