PAGE原料車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強原料車間的衛(wèi)生管理，確保原料質(zhì)量安全，保障生產(chǎn)的順利進(jìn)行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司原料車間的所有工作人員、生產(chǎn)設(shè)備、作業(yè)環(huán)境及相關(guān)物料的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工車間主任負(fù)責(zé)原料車間衛(wèi)生管理工作的全面監(jiān)督與指導(dǎo)，確保各項衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。各崗位操作人員負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止污染原料。衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)定期對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查與評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，做好相關(guān)記錄。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求原料車間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)相關(guān)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他可能影響食品質(zhì)量安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生進(jìn)入車間前，工作人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。勤洗手、勤消毒，工作前、處理原料后、上廁所后等情況下必須洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動水和肥皂（或洗手液），按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗，消毒可采用規(guī)定濃度的酒精或其他消毒劑。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得佩戴首飾、手表等可能污染原料的物品進(jìn)入車間。保持個人衛(wèi)生清潔，勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油，工作時不得隨地吐痰。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔原料車間應(yīng)布局合理，劃分不同的功能區(qū)域，如原料存放區(qū)、預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無雜物，定期進(jìn)行清掃和沖洗，必要時進(jìn)行消毒處理。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。車間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和消毒。墻壁應(yīng)使用防霉、防潮、易清潔的材料裝修，墻角、天花板與墻壁的交界處應(yīng)保持清潔，無積塵。車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入車間。門窗玻璃應(yīng)保持清潔明亮，定期擦拭。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，及時排出異味、濕氣和灰塵等。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運行。車間內(nèi)應(yīng)提供充足的照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無損壞，定期進(jìn)行清潔和更換燈泡，以保證車間內(nèi)光線充足、均勻，便于操作和檢查。3.垃圾與廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔，定期清理。垃圾應(yīng)分類存放，及時運出車間，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。對于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如不合格原料、包裝材料等，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，不得隨意丟棄在車間內(nèi)，防止污染環(huán)境和原料。4.蟲害防治車間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止昆蟲、老鼠等害蟲進(jìn)入車間。定期對車間進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行消滅，可采用物理、化學(xué)或生物防治方法，但不得使用對原料有污染的殺蟲劑。在車間門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入車間。定期清理車間內(nèi)及周邊環(huán)境，消除害蟲滋生的場所。四、設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔計劃根據(jù)生產(chǎn)工藝和設(shè)備特點，制定詳細(xì)的設(shè)備清潔計劃，明確設(shè)備的清潔周期、清潔方法、清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人等。設(shè)備清潔計劃應(yīng)涵蓋原料車間的所有生產(chǎn)設(shè)備，包括輸送設(shè)備、加工設(shè)備、儲存設(shè)備等，確保設(shè)備在運行過程中不會對原料造成污染。2.設(shè)備清潔操作規(guī)程各設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，操作規(guī)程應(yīng)明確設(shè)備的拆卸、清洗、消毒、組裝等步驟和要求。在清潔設(shè)備時，應(yīng)先切斷電源，確保設(shè)備處于安全狀態(tài)。使用合適的清潔工具和清潔劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行清洗，不得使用對設(shè)備有腐蝕作用的清潔劑。設(shè)備內(nèi)部的清潔應(yīng)徹底，清除殘留的原料、污垢、雜質(zhì)等，確保設(shè)備內(nèi)部無死角。對于難以清洗的部位，可采用特殊的清潔工具或方法進(jìn)行處理。3.設(shè)備消毒與維護(hù)定期對設(shè)備進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用化學(xué)消毒劑浸泡、擦拭或蒸汽消毒等方式。消毒后應(yīng)使用無菌水沖洗設(shè)備，確保設(shè)備表面無消毒劑殘留。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況、零部件磨損情況等，及時更換損壞的零部件，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括維護(hù)時間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員等信息。4.設(shè)備標(biāo)識與管理對每臺設(shè)備應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明設(shè)備名稱、型號、編號、用途、清潔周期等信息，便于操作人員和管理人員識別和管理。設(shè)備標(biāo)識應(yīng)清晰、牢固，如有損壞或模糊應(yīng)及時更換。設(shè)備的操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)記錄等相關(guān)文件應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。五、物料衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司的質(zhì)量要求，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查原料的外觀、包裝、標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗收合格的原料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得入庫使用。2.原料儲存原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，不同種類、不同批次的原料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆和交叉污染。原料倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等儲存設(shè)施，確保原料擺放整齊、有序，便于存取和管理。對易受潮、易變質(zhì)的原料，應(yīng)采取防潮、防蟲、防霉等措施，如密封包裝、儲存于干燥通風(fēng)處、定期檢查等。3.原料發(fā)放與使用原料發(fā)放應(yīng)遵循先進(jìn)先出、近效期先出的原則，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用。發(fā)放原料時，應(yīng)填寫領(lǐng)料單，注明原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，方可發(fā)放。原料使用過程中，應(yīng)按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制原料的用量和質(zhì)量，防止浪費和污染。使用后的剩余原料應(yīng)及時清理，妥善存放，不得隨意丟棄。4.包裝材料管理包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，采購的包裝材料應(yīng)索取供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)文件和產(chǎn)品合格證明。包裝材料應(yīng)存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，保持清潔、干燥，防止受潮、污染。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保其質(zhì)量完好、無破損、無異味等。包裝材料的使用應(yīng)按照規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行，確保包裝過程的衛(wèi)生和安全。使用后的包裝廢棄物應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄在車間內(nèi)。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，車間主任每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行日常巡查，各崗位操作人員在工作過程中隨時進(jìn)行自查。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、物料衛(wèi)生等方面，檢查內(nèi)容應(yīng)符合本制度的要求。檢查過程中應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.問題整改與跟蹤對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時進(jìn)行整改，確保問題得到徹底解決。衛(wèi)生管理員應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，對未按時完成整改或整改不符合要求的，應(yīng)督促其重新整改，并按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.衛(wèi)生考核建立衛(wèi)生考核機制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果和問題整改情況，對各崗位操作人員、衛(wèi)生管理員和車間主任進(jìn)行考核評分。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個人和部門，給予表