PAGE幼兒園食品展示衛(wèi)生制度總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品展示環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保幼兒食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有用于食品展示的區(qū)域，包括但不限于食堂的食品陳列區(qū)、加餐展示區(qū)、活動中的食品展示點(diǎn)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。食品展示區(qū)域衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔食品展示區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物等。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無污垢，定期進(jìn)行擦拭消毒。地面應(yīng)保持干燥、清潔，無積水、無垃圾，如有污染應(yīng)及時清理消毒。2.設(shè)施設(shè)備清潔食品展示柜、貨架等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔，表面無污漬、無異味。照明燈具應(yīng)保持清潔，定期擦拭，確保光線充足且無損壞。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常，運(yùn)行良好。3.通風(fēng)良好食品展示區(qū)域應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，保持空氣流通，防止異味積聚和細(xì)菌滋生?？砂惭b通風(fēng)設(shè)備或定期開窗通風(fēng)。食品展示要求1.分類分區(qū)展示食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)展示，避免交叉污染。生熟食品應(yīng)分開展示，并有明顯的標(biāo)識區(qū)分。2.展示方式規(guī)范食品應(yīng)擺放整齊、有序，避免擠壓、變形。展示的食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器或包裝，不得直接接觸展示臺面。對于有保鮮要求的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施，如冷藏、覆蓋保鮮膜等。3.標(biāo)識清晰展示的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，并標(biāo)明“食品添加劑”字樣。人員衛(wèi)生要求1.健康管理從事食品展示工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品展示工作。2.個人衛(wèi)生工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。不得在食品展示區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。食品展示過程中的衛(wèi)生管理1.防止污染在食品展示過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。如避免蒼蠅、蟑螂等害蟲接觸食品，防止灰塵、水滴等落入食品中。不得在食品展示區(qū)域內(nèi)進(jìn)行非食品相關(guān)的活動，如放置雜物、工具等。2.溫度控制對于需要冷藏或冷凍展示的食品，應(yīng)確保展示設(shè)備溫度正常，保持食品處于適宜的儲存溫度。定期檢查食品的溫度，如發(fā)現(xiàn)溫度異常應(yīng)及時調(diào)整或采取其他措施。3.食品更新定期清理展示的食品，及時清除過期、變質(zhì)或感官性狀異常的食品。按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行食品展示，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或食用。食品展示用具及容器衛(wèi)生管理1.清洗消毒食品展示用具及容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑。2.存放要求清洗消毒后的食品展示用具及容器應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次污染。不得將食品展示用具及容器用于非食品用途。食品展示區(qū)域的監(jiān)督檢查1.自查制度幼兒園應(yīng)建立食品展示區(qū)域衛(wèi)生自查制度，每日由專人負(fù)責(zé)對食品展示區(qū)域進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品展示情況、人員衛(wèi)生等方面。2.定期檢查幼兒園應(yīng)定期組織對食品展示區(qū)域進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人及整改期限。3.整改落實(shí)對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對違反本制度的行為應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃幼兒園應(yīng)制定食品展示衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從事食品展示工作的人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保培訓(xùn)人員掌握相關(guān)知識和技能。3.宣傳教育幼兒園應(yīng)加強(qiáng)對幼兒及家長食品安全知識的宣傳教育，通過多種渠道普及食品安全常識?？砷_展食品安全主題活動，如食品安全講座、食品制作體驗(yàn)等，增強(qiáng)幼兒及家長的食品安全意識。應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定幼兒園應(yīng)制定食品展示衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故時的應(yīng)急處置措施。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練幼兒園應(yīng)定期組織食品展示衛(wèi)生應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。演練后應(yīng)對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評估和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性和實(shí)用性。3.事故處理一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止食品展示活動，封存可疑食品及相關(guān)用具