PAGE大米加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)大米加工過程中的衛(wèi)生管理，確保大米產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司大米加工生產(chǎn)的全過程，包括原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《大米生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局大米加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足且便于排水的區(qū)域，周圍環(huán)境應(yīng)無污染源。加工場(chǎng)所布局應(yīng)合理，嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行規(guī)劃，分為原料庫(kù)、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)等區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。加工車間應(yīng)配備完善的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，確保加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，設(shè)備表面應(yīng)易于清潔，與食品接觸的部位應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制造。3.清潔與消毒加工場(chǎng)所應(yīng)制定嚴(yán)格的清潔制度，每天加工結(jié)束后，應(yīng)對(duì)加工設(shè)備、地面、墻壁、天花板等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的大米、灰塵及雜物。定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒劑的使用應(yīng)按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行，確保消毒效果。每月至少進(jìn)行一次全面的消毒，并做好消毒記錄。4.人員衛(wèi)生管理進(jìn)入加工場(chǎng)所的人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，在進(jìn)入加工車間前、處理食品原料后、上廁所后等環(huán)節(jié)必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）清洗雙手，消毒可采用酒精棉球擦拭或使用手部消毒劑。工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)離崗位。三、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)大米原料，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保其具備生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)大米的許可證，信譽(yù)良好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。采購(gòu)的大米原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證等，嚴(yán)禁采購(gòu)霉變變質(zhì)、受污染或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的大米原料。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料質(zhì)量要求、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式等條款，確保采購(gòu)過程的規(guī)范和可追溯。2.原料驗(yàn)收設(shè)立專門的原料驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員，對(duì)采購(gòu)的大米原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)（如色澤、氣味、粒度等）、理化指標(biāo)（如水分、雜質(zhì)、不完善粒等）和衛(wèi)生指標(biāo)（如農(nóng)藥殘留、重金屬含量等）。按照規(guī)定的驗(yàn)收方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)每批原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保原料質(zhì)量符合要求。如發(fā)現(xiàn)原料存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，采取退貨、換貨或其他處理措施，嚴(yán)禁不合格原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。做好原料驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)日期、批次、數(shù)量、驗(yàn)收結(jié)果等信息，驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯查詢。3.原料儲(chǔ)存建立原料倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止大米原料受潮、霉變或變質(zhì)。原料應(yīng)分類存放，不同品種、不同批次的大米原料應(yīng)分開儲(chǔ)存，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免混淆。同時(shí)，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保原料的新鮮度和質(zhì)量。定期對(duì)原料倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查和清理，清除倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物、灰塵及害蟲，防止害蟲滋生和傳播。如發(fā)現(xiàn)原料有蟲害或霉變現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如熏蒸、篩選等，確保原料質(zhì)量安全。四、加工過程衛(wèi)生管理1.工藝流程控制大米加工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，確保加工過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。工藝流程包括原料清理、礱谷、谷糙分離、碾米、拋光、色選、包裝等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)程，明確操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在加工過程中，應(yīng)根據(jù)大米的品種、質(zhì)量要求等因素，合理調(diào)整加工參數(shù)，如礱谷機(jī)的轉(zhuǎn)速、碾米機(jī)的壓力、拋光機(jī)的時(shí)間等，確保大米的加工質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)加工過程的監(jiān)控，采用先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和方法，對(duì)大米的水分、粒度、碎米率、精度等指標(biāo)進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測(cè)，及時(shí)調(diào)整加工工藝，保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。2.加工設(shè)備衛(wèi)生加工設(shè)備在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，清除設(shè)備內(nèi)殘留的雜質(zhì)和微生物，防止對(duì)新加工的大米造成污染。在加工過程中，應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)清理設(shè)備表面和內(nèi)部的灰塵、米糠等雜物，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致大米質(zhì)量問題。對(duì)與大米直接接觸的設(shè)備部件，如輸送帶、碾米輥、拋光輪等，應(yīng)定期進(jìn)行更換或清洗消毒，防止設(shè)備部件磨損或污染對(duì)大米質(zhì)量產(chǎn)生影響。3.人員操作衛(wèi)生加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。在加工過程中，應(yīng)避免大米與地面、墻壁、設(shè)備等非食品接觸表面接觸，防止污染。如發(fā)生大米散落或接觸到非食品接觸表面，應(yīng)及時(shí)清理更換，確保大米質(zhì)量安全。加工人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，在操作過程中避免手部直接接觸大米，如需接觸，應(yīng)佩戴清潔的手套。同時(shí)，應(yīng)定期更換工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。4.衛(wèi)生防護(hù)措施在加工車間內(nèi)設(shè)置有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如安裝紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，防止外界害蟲和灰塵進(jìn)入加工車間，污染大米產(chǎn)品。對(duì)加工過程中產(chǎn)生的粉塵、米糠等廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理收集，采用密封容器儲(chǔ)存，并定期運(yùn)出加工場(chǎng)所進(jìn)行妥善處理，防止廢棄物在加工場(chǎng)所內(nèi)滋生異味和害蟲。在大米加工過程中，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如對(duì)易產(chǎn)生粉塵的環(huán)節(jié)設(shè)置吸塵裝置，對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行密封處理等，減少粉塵飛揚(yáng)和交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。五、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料包裝大米產(chǎn)品，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性、防潮性和透氣性。對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，確保其提供的包裝材料質(zhì)量合格，并索取包裝材料的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證等。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，去除表面的灰塵、雜質(zhì)和微生物，防止對(duì)大米產(chǎn)品造成污染。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止包裝過程中對(duì)大米產(chǎn)品造成污染。在包裝過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝封口嚴(yán)密、標(biāo)簽清晰準(zhǔn)確，標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生，避免手部直接接觸大米產(chǎn)品，如需接觸，應(yīng)佩戴清潔的手套。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)包裝設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，防止設(shè)備污染大米產(chǎn)品。3.成品儲(chǔ)存建立成品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止大米產(chǎn)品受潮、霉變或變質(zhì)。成品應(yīng)分類存放，不同品種、不同規(guī)格、不同批次的大米產(chǎn)品應(yīng)分開儲(chǔ)存，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免混淆。同時(shí)，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量。定期對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查和清理，清除倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物、灰塵及害蟲，防止害蟲滋生和傳播。如發(fā)現(xiàn)成品有蟲害或霉變現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如熏蒸、篩選等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)的溫濕度、蟲害等情況進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)和記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整和處理，保證成品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。六、運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸工具選擇應(yīng)選擇清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染的運(yùn)輸工具運(yùn)輸大米產(chǎn)品，運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封性和防潮性，防止在運(yùn)輸過程中大米受到污染或受潮。運(yùn)輸工具在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，清除車內(nèi)殘留的雜質(zhì)和微生物，確保運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求。對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，檢查車輛的運(yùn)行狀況和衛(wèi)生狀況，及時(shí)修復(fù)損壞部件，保持運(yùn)輸工具的良好性能。2.運(yùn)輸過程衛(wèi)生在運(yùn)輸大米產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如對(duì)大米進(jìn)行遮蓋、包裝等，防止在運(yùn)輸過程中受到雨淋、日曬、灰塵等污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免大米與有毒有害物品混裝，防止交叉污染。同時(shí)，應(yīng)注意運(yùn)輸時(shí)間和溫度控制，盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，避免在高溫或潮濕環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸大米產(chǎn)品。運(yùn)輸人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得在運(yùn)輸車內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。如發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸過程中有大米散落或污染情況，應(yīng)及時(shí)清理和更換包裝，確保大米產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸記錄建立運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸大米產(chǎn)品的品種、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)貨日期、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸工具等信息，運(yùn)輸記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯查詢。運(yùn)輸記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映大米產(chǎn)品的運(yùn)輸全過程，便于對(duì)運(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制和追溯管理。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立定期的衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)大米加工生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括加工場(chǎng)所衛(wèi)生、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生、運(yùn)輸衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。自查頻率應(yīng)每周至少一次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改，確保加工生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。每次自查結(jié)束后，應(yīng)編寫自查報(bào)告，總結(jié)衛(wèi)生管理工作中存在的問題和不足，提出改進(jìn)措施和建議，并將自查報(bào)告存檔保存。2.監(jiān)督檢查接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時(shí)制定整改方案，明確整改責(zé)任人和整改期限，認(rèn)真組織實(shí)施整改，確保整改工作落實(shí)到位。將監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況進(jìn)行記錄，并向全體員工通報(bào)，加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。3.內(nèi)部培訓(xùn)與教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，使其熟悉和掌握大米加工衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面，