PAGE食堂工作規(guī)章與衛(wèi)生制度一、總則1.目的本規(guī)章與衛(wèi)生制度旨在確保公司食堂的正常運(yùn)營，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，維護(hù)公司的正常工作秩序。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員以及在食堂就餐的公司員工。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。以服務(wù)員工為宗旨，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。實行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，保障食堂工作的高效運(yùn)行。二、食堂工作規(guī)章（一）人員管理1.員工招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的程序進(jìn)行，包括面試、體檢等環(huán)節(jié)。2.培訓(xùn)與教育定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。新員工入職時，必須接受崗前培訓(xùn)，熟悉食堂工作流程和規(guī)章制度。3.考勤與紀(jì)律嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應(yīng)堅守崗位，不得擅自離崗、串崗，嚴(yán)禁在工作時間內(nèi)做與工作無關(guān)的事情。遵守職業(yè)道德，尊重員工，熱情服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。（二）食品采購與儲存1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原材料，確保食品來源安全可靠。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價格、交貨時間等條款。2.采購標(biāo)準(zhǔn)采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，注重食品的營養(yǎng)價值。3.食品驗收食品到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫儲存，不合格的食品應(yīng)立即退貨或按規(guī)定處理。4.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。定期清理倉庫，檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工與烹飪1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量，去除變質(zhì)、異味、雜質(zhì)等不符合要求的部分。2.加工過程食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程規(guī)范，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期的食用油，定期更換食用油。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家規(guī)定的范圍和劑量使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時做好記錄。（四）餐具清洗與消毒1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用專用的餐具洗滌劑和清洗設(shè)備，確保清洗效果。2.餐具消毒消毒后的餐具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得檢出致病菌。根據(jù)餐具的材質(zhì)和數(shù)量，選擇合適的消毒方法，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果可靠。（五）餐廳服務(wù)與環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳服務(wù)保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，及時清理餐桌和餐具，保持餐廳衛(wèi)生。合理安排就餐時間，避免員工長時間排隊等候。2.環(huán)境衛(wèi)生每天對餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，定期進(jìn)行大掃除，清除衛(wèi)生死角。保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，溫度適宜。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。三、食堂衛(wèi)生制度（一）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品，不得留長指甲、涂指甲油。3.進(jìn)入食堂工作區(qū)域前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。（二）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全。2.食品加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生操作，避免食品受到污染。如加工生食品和熟食品的案板、刀具應(yīng)分開使用，避免交叉污染。3.食品應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)、霉變、生蟲等情況發(fā)生。儲存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒記錄應(yīng)完整可查。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。（四）設(shè)備衛(wèi)生1.食堂的各類設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無污垢、無異味。2.食品加工設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維修，確保設(shè)備的衛(wèi)生性能符合要求。3.設(shè)備使用后應(yīng)及時清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。四、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組由公司領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人等組成。2.報告與通報發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向公司領(lǐng)導(dǎo)和食品安全監(jiān)管部門報告。公司應(yīng)及時通報事故情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.應(yīng)急處置措施對中毒人員進(jìn)行緊急救治，及時送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。封存可疑食品及原材料，配合相關(guān)部門進(jìn)行檢驗檢測，查明事故原因。對食堂進(jìn)行全面清理消毒，防止事故擴(kuò)大。4.責(zé)任追究對食品安全事故的責(zé)任人，將依法依規(guī)追究其責(zé)任。對違反食品安全制度的行為，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。五、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司設(shè)立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂工作進(jìn)行檢查，包括食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、工作紀(jì)律等方面。監(jiān)督小組應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見，督促食堂工作人員及時整改。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向食堂負(fù)責(zé)人或公司領(lǐng)導(dǎo)反映。公司將對員工的監(jiān)督意見進(jìn)行認(rèn)真處理，并及時反饋處理結(jié)果。3.外部監(jiān)督積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，接受社