PAGE食品衛(wèi)生巡視檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生巡視檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和場(chǎng)所。3.基本原則食品衛(wèi)生巡視檢查工作應(yīng)遵循全面覆蓋、重點(diǎn)突出、及時(shí)整改、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保食品衛(wèi)生安全無事故。二、職責(zé)分工1.食品安全管理小組負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生巡視檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)。組織實(shí)施定期和不定期的食品衛(wèi)生巡視檢查工作。對(duì)巡視檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行匯總分析，提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織本部門員工開展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)。配合食品安全管理小組的巡視檢查工作，及時(shí)整改本部門存在的食品衛(wèi)生問題。3.食品衛(wèi)生巡視員按照巡視檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)公司內(nèi)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。如實(shí)記錄巡視檢查情況，填寫巡視檢查記錄表格。及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全隱患，并向相關(guān)部門和人員報(bào)告。三、巡視檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無霉斑；通風(fēng)、排水設(shè)施良好，無異味。設(shè)備設(shè)施清潔：生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，表面無污垢、無油漬，設(shè)備運(yùn)行正常。原材料采購與驗(yàn)收：原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，驗(yàn)收記錄完整。加工過程衛(wèi)生：加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；食品加工應(yīng)符合工藝流程要求，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑使用：食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，使用記錄詳實(shí)。2.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)倉庫環(huán)境衛(wèi)生：倉庫應(yīng)保持清潔干燥，通風(fēng)良好，無鼠害、無蟲害。食品分類存放：食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰。庫存盤點(diǎn)與清理：定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，做好記錄。溫濕度控制：根據(jù)食品儲(chǔ)存要求，控制倉庫溫濕度，確保食品質(zhì)量安全。3.食品銷售環(huán)節(jié)銷售場(chǎng)所衛(wèi)生：銷售場(chǎng)所應(yīng)整潔干凈，貨架、柜臺(tái)等設(shè)施清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。食品陳列擺放：食品應(yīng)陳列整齊、有序，分類分區(qū)擺放，避免陽光直射和交叉污染。銷售人員衛(wèi)生：銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)戴口罩、手套。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：食品標(biāo)簽應(yīng)符合國家法律法規(guī)要求，內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.人員衛(wèi)生與健康管理健康檢查：食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。個(gè)人衛(wèi)生要求：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油等。衛(wèi)生培訓(xùn)教育：定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。四、巡視檢查頻率與方式1.巡視檢查頻率食品安全管理小組每周至少組織一次全面的食品衛(wèi)生巡視檢查。各部門負(fù)責(zé)人每天應(yīng)對(duì)本部門的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行自查。食品衛(wèi)生巡視員應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行不定期的現(xiàn)場(chǎng)巡查。2.巡視檢查方式現(xiàn)場(chǎng)觀察：對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地查看，檢查環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、食品擺放等情況。查閱資料：查閱食品采購索證索票、驗(yàn)收記錄、加工過程記錄、庫存盤點(diǎn)記錄、人員健康檔案等相關(guān)資料。詢問訪談：與食品從業(yè)人員、管理人員進(jìn)行交流，了解食品衛(wèi)生管理情況和人員衛(wèi)生健康狀況。五、巡視檢查記錄與報(bào)告1.巡視檢查記錄食品衛(wèi)生巡視員應(yīng)如實(shí)填寫巡視檢查記錄表格，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等信息。巡視檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.巡視檢查報(bào)告食品安全管理小組應(yīng)根據(jù)巡視檢查情況，定期撰寫巡視檢查報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括檢查概況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改情況及下一步工作建議等。巡視檢查報(bào)告應(yīng)及時(shí)報(bào)送公司領(lǐng)導(dǎo)，并發(fā)送至各相關(guān)部門。六、問題整改與跟蹤1.問題整改對(duì)于巡視檢查中發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題，相關(guān)部門應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到有效解決。整改完成后，責(zé)任部門應(yīng)向食品安全管理小組提交整改報(bào)告。2.跟蹤復(fù)查食品安全管理小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。對(duì)于整改不力或拒不整改的部門和個(gè)人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、培訓(xùn)與宣傳1.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.食品衛(wèi)生宣傳教育通過內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、宣傳手冊(cè)等多種渠道，廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提高員工和消費(fèi)者的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工和保障措施。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：及時(shí)救治中毒人員，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；迅速查明事故原因，采取控制