PAGE食品衛(wèi)生健康管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生健康管理，確保食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售及相關(guān)服務(wù)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生健康管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)公司設(shè)立食品衛(wèi)生健康管理小組，負(fù)責(zé)全面統(tǒng)籌和監(jiān)督公司的食品衛(wèi)生健康管理工作。管理小組由公司高層管理人員擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。管理小組定期召開會議，研究解決食品衛(wèi)生健康管理工作中的重大問題，制定和修訂食品衛(wèi)生健康管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對生產(chǎn)人員進(jìn)行健康管理，組織員工定期進(jìn)行健康檢查，確保員工持有效健康證明上崗。做好食品原材料的進(jìn)貨驗(yàn)收工作，保證原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不合格原材料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。采購部門負(fù)責(zé)食品原材料及相關(guān)物資的采購工作，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保采購的食品原材料及物資質(zhì)量安全可靠。嚴(yán)格執(zhí)行采購合同，確保采購的食品原材料及物資按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)，避免因采購延誤影響生產(chǎn)。銷售部門負(fù)責(zé)食品銷售過程中的衛(wèi)生管理，保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，陳列的食品符合衛(wèi)生要求。對銷售人員進(jìn)行健康管理，督促銷售人員持有效健康證明上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。建立食品銷售臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保證銷售記錄真實(shí)、完整、可追溯。質(zhì)量控制部門根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，對公司生產(chǎn)的食品進(jìn)行全過程質(zhì)量監(jiān)控。負(fù)責(zé)對食品原材料、半成品和成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場。對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為，對存在的問題提出整改意見并跟蹤落實(shí)。人力資源部門負(fù)責(zé)組織新員工入職前的健康檢查，確保新員工符合食品行業(yè)從業(yè)健康要求。將食品衛(wèi)生健康知識納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行食品衛(wèi)生健康知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能水平。根據(jù)食品衛(wèi)生健康管理工作的需要，合理配備人員，確保各崗位人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。后勤保障部門負(fù)責(zé)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對生產(chǎn)車間、倉庫、銷售場所等進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備等，并確保其正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)食品廢棄物的收集、運(yùn)輸和處理工作，防止廢棄物污染環(huán)境，傳播疾病。三、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防塵網(wǎng)，防止外界污染物進(jìn)入車間。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣室、洗手消毒間、緩沖間等，人員進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)更換工作服、工作帽、口罩等，經(jīng)過洗手消毒后進(jìn)入。車間內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，設(shè)備運(yùn)行正常。生產(chǎn)設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，無毒、無害、耐腐蝕，便于清潔和維護(hù)。2.生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，各工序應(yīng)緊密銜接，避免食品在生產(chǎn)過程中受到污染。操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等工藝參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。如需要進(jìn)行加熱、殺菌等處理，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行操作，保證食品熟透，殺滅有害微生物。食品生產(chǎn)過程中使用的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)專用，不得交叉使用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，妥善存放。生產(chǎn)車間應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，先對設(shè)備設(shè)施、地面、墻壁等進(jìn)行清掃，然后使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，消毒后用清水沖洗干凈，晾干備用。3.食品添加劑使用管理公司如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明、使用說明書等相關(guān)資料。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等內(nèi)容，保證使用記錄真實(shí)、完整、可追溯。在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)準(zhǔn)確稱量食品添加劑，確保其添加量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好記錄。使用食品添加劑的操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品添加劑的使用方法和注意事項(xiàng)。四、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生要求采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購人員應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等資料，確保采購的食品質(zhì)量安全可靠。采購食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定索要發(fā)票或收據(jù)，作為采購憑證，采購憑證應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。2.食品儲存衛(wèi)生要求食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。倉庫地面應(yīng)平整、干燥，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無裂縫。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10厘米，與天花板的距離應(yīng)不小于50厘米。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同溫度區(qū)域，根據(jù)食品的儲存要求進(jìn)行分類存放。如常溫庫溫度應(yīng)保持在0℃30℃之間，冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，合格后方可入庫。入庫食品應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品交叉污染。發(fā)現(xiàn)食品有異常情況時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行追溯和處理。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無異味。銷售場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，保證空氣流通，光線充足。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的食品陳列區(qū)，陳列的食品應(yīng)分類擺放，整齊有序，不得混放。食品陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免銷售過期食品。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并確保其正常運(yùn)行。洗手池應(yīng)配備充足的洗手液，方便銷售人員和顧客洗手。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒，不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售人員應(yīng)熟悉食品衛(wèi)生知識，了解所銷售食品的保質(zhì)期、儲存條件等信息，能夠正確向顧客介紹食品的特點(diǎn)和食用方法，為顧客提供健康、安全的食品消費(fèi)指導(dǎo)。3.食品銷售過程衛(wèi)生要求銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝應(yīng)完整、密封，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家、聯(lián)系方式等信息。銷售人員應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。銷售過程中應(yīng)注意食品的保護(hù)，防止食品受到污染。銷售場所應(yīng)建立食品銷售臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保證銷售記錄真實(shí)、完整、可追溯。銷售臺賬應(yīng)保存不少于2年。六、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查與管理公司所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售及相關(guān)服務(wù)的人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項(xiàng)目的檢查。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。公司應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況及康復(fù)情況等信息。員工健康檔案應(yīng)妥善保存，以便隨時(shí)查閱。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服，保持身體清潔衛(wèi)生。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等進(jìn)入非生產(chǎn)經(jīng)營場所。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑，雙手搓洗時(shí)間不少于20秒，然后用流動水沖洗干凈。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將個(gè)人物品帶入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所。七、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施管理公司應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行。洗手池應(yīng)安裝在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的適當(dāng)位置，數(shù)量應(yīng)滿足人員使用需求。洗手池應(yīng)配備充足的洗手液、流動水和干手設(shè)施，如烘干機(jī)、紙巾等。消毒設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營的需要合理配置，如紫外線消毒燈、消毒柜、消毒劑噴霧器等。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保消毒效果。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，保證生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防塵網(wǎng)，定期進(jìn)行清理。照明設(shè)備應(yīng)保證生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)光線充足，亮度適宜。照明設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)更換損壞的燈泡。防蟲防鼠設(shè)施應(yīng)完善，如門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，倉庫、食品加工車間等場所應(yīng)設(shè)置防鼠板、鼠夾、鼠籠等防鼠設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和清理，防止蟲害和鼠害。2.設(shè)備管理食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，無毒、無害、耐腐蝕，便于清潔和維護(hù)。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。清潔消毒工作應(yīng)在設(shè)備設(shè)施使用后進(jìn)行，先對設(shè)備表面進(jìn)行清掃，然后使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，消毒后用清水沖洗干凈，晾干備用。建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)及時(shí)維修避免影響食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。對新購置的設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收檢查其質(zhì)量、性能、衛(wèi)生狀況等是否符合要求合格后方可投入使用。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查公司食品衛(wèi)生健康管理小組應(yīng)定期對公司的食品衛(wèi)生健康管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)、采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，人員健康與衛(wèi)生管理情況，衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理情況等。各部門應(yīng)定期進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查自糾情況應(yīng)形成報(bào)告，上報(bào)食品衛(wèi)生健康管理小組。食品衛(wèi)生健康管理小組應(yīng)根據(jù)監(jiān)督檢查和自查自糾情況，對存在的問題進(jìn)行分析總結(jié)，制定改進(jìn)措施，不斷完善食品衛(wèi)生健康管理制度。2.整改措施對監(jiān)督檢查和自查自糾中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改措施應(yīng)根據(jù)問題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度制定，包括加強(qiáng)培訓(xùn)教育、完善管理制度、調(diào)整操作流程、更換設(shè)備設(shè)施、加強(qiáng)衛(wèi)生消毒等。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門應(yīng)根據(jù)公司食品衛(wèi)生健康管理工作的需要，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生健康知識、操作技能、職業(yè)道德等方面，確保員工具備必要的食品衛(wèi)生健康知識和技能。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場演示等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)應(yīng)由公司內(nèi)部的專業(yè)人員或邀請外部專家進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格的人員方可上崗。外部培訓(xùn)可根據(jù)實(shí)際情況，選派員工參加相關(guān)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)要求員工提交培訓(xùn)報(bào)告，分享培訓(xùn)收獲和體會。在線學(xué)習(xí)可利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供的食品衛(wèi)生健康相關(guān)課程，組織員工進(jìn)行自主