PAGE粗加工間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保粗加工間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司[公司名稱]內(nèi)所有粗加工間的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理粗加工間工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事粗加工間工作。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織粗加工間工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)定期考核，確保工作人員掌握必要的食品安全知識和技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工間布局粗加工間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與其他功能區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。加工間應(yīng)按照原料處理、半成品加工、成品存放的順序合理布局，工藝流程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免食品在加工過程中受到污染。2.清潔消毒每天工作結(jié)束后，對粗加工間的地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。定期對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒的時間、對象、方法、操作人員等。3.通風(fēng)換氣粗加工間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，及時排除異味、濕氣和有害氣體。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。4.蟲害防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進(jìn)入粗加工間，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵孔洞等。定期進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進(jìn)行殺滅，防止蟲害對食品造成污染。四、食品原料衛(wèi)生管理1.采購要求采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保來源合法、安全可靠。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食品原料，應(yīng)按品種、批次分類存放，做好標(biāo)識。對驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時清理，不得進(jìn)入粗加工間。五、加工過程衛(wèi)生管理1.原料處理食品原料應(yīng)在專用的區(qū)域進(jìn)行清洗、整理、切割等處理，避免交叉污染。清洗食品原料應(yīng)使用流動水，確保清洗徹底，去除表面的污垢、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留等。對易腐食品原料應(yīng)及時冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。2.加工操作規(guī)范粗加工間工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉擺放、避免食品與地面、墻壁等接觸。食品加工應(yīng)做到燒熟煮透，防止食物中毒。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄，包括使用時間、品種、用量、操作人員等。六、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備管理粗加工間的設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無污垢、無異味，定期進(jìn)行消毒處理。設(shè)備的維修、更換零部件等工作應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，避免污染食品。2.工具管理食品加工工具應(yīng)專用，不得交叉使用，防止交叉污染。工具使用后應(yīng)及時清洗消毒，晾干后存放于專用的工具柜中。定期對工具進(jìn)行檢查，如有損壞或不符合衛(wèi)生要求的應(yīng)及時更換。七、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存條件食品應(yīng)分類存放于專用的儲存庫或儲存區(qū)域，儲存條件應(yīng)符合食品的特性要求，如冷藏、冷凍、常溫等。儲存庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合規(guī)定要求。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，確保庫存食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量安全。對庫存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過期。對過期、變質(zhì)的食品應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)儲存或使用。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度粗加工間應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對加工間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查情況應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對粗加工間進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品加工過程衛(wèi)生等。定期檢查應(yīng)形成檢查報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改。對違反本衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。九、記錄與檔案管理1.記錄要求粗加工間應(yīng)建立完善的衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。記錄應(yīng)包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、清潔消毒記錄、食品原料采購驗(yàn)收記錄、加工過程記錄、設(shè)備工具維護(hù)記錄、庫存管理記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。2.檔案管理衛(wèi)生管理記