PAGE超市衛(wèi)生組織機構(gòu)制度一、總則1.目的本制度旨在建立健全超市衛(wèi)生管理體系，確保超市環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的購物環(huán)境，保障員工的健康與安全，同時符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等，以及超市全體員工、供應商和進入超市的顧客。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《超市衛(wèi)生標準》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生組織機構(gòu)1.衛(wèi)生管理委員會成立超市衛(wèi)生管理委員會，由超市總經(jīng)理擔任主任，運營經(jīng)理、采購經(jīng)理、防損經(jīng)理、后勤主管等相關(guān)部門負責人為成員。衛(wèi)生管理委員會負責全面領(lǐng)導超市的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和政策，審議重大衛(wèi)生問題及決策相關(guān)事項。2.衛(wèi)生管理部門設立專門的衛(wèi)生管理部門，配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員。衛(wèi)生管理部門負責超市日常衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查，制定具體的衛(wèi)生管理制度和操作流程，指導各部門開展衛(wèi)生工作，并定期向上級匯報衛(wèi)生管理情況。3.各部門職責運營部門：負責營業(yè)場所的環(huán)境衛(wèi)生維護，包括貨架、通道、收銀臺等區(qū)域的清潔與消毒，確保商品陳列整齊、衛(wèi)生。采購部門：嚴格把控商品采購環(huán)節(jié)，確保所采購的食品及用品符合衛(wèi)生標準，向供應商索取相關(guān)衛(wèi)生證明文件，并建立供應商衛(wèi)生檔案。防損部門：負責超市入口、出口及公共區(qū)域的秩序維護和衛(wèi)生監(jiān)督，防止顧客將不衛(wèi)生物品帶入超市，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生違規(guī)行為。后勤部門：負責超市倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括倉庫貨物的擺放整理、辦公區(qū)域的清潔消毒、員工休息區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生維護等。三、衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生管理制度營業(yè)場所衛(wèi)生每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對貨架、商品、通道、地面等進行全面清潔，清除灰塵、雜物和垃圾。營業(yè)期間，定時對營業(yè)場所進行巡查，及時清理顧客丟棄的垃圾，保持環(huán)境整潔。每周至少進行一次深度清潔，包括貨架的擦拭、商品的整理、墻面和天花板的清潔等。倉庫衛(wèi)生保持倉庫內(nèi)貨物擺放整齊，分類存放，便于通風和清潔。定期對倉庫進行清掃，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，確保倉庫環(huán)境干燥、整潔。對庫存商品進行定期檢查，清理過期、變質(zhì)或損壞的商品，并做好記錄。辦公區(qū)域衛(wèi)生每天上班前和下班后，對辦公桌椅、電腦設備、文件資料等進行清潔整理。定期對辦公室地面、墻面、門窗等進行清潔消毒，保持辦公環(huán)境整潔舒適。保持辦公區(qū)域的通風良好，垃圾及時清理，垃圾桶定期消毒。員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)應保持整潔，桌椅擺放整齊，定期進行清潔消毒。提供充足的垃圾桶，并及時清理垃圾，保持休息區(qū)環(huán)境干凈。定期對休息區(qū)的飲水機、微波爐等設備進行清潔消毒，確保員工使用安全衛(wèi)生。2.食品衛(wèi)生管理制度食品采購管理嚴格按照國家食品安全標準采購食品，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應保存至少兩年。食品儲存管理設立專門的食品倉庫，分類分區(qū)存放食品，遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。定期對倉庫進行檢查，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品同庫存放。食品加工制作管理超市內(nèi)如需進行食品加工制作（如熟食加工等），應具備相應的加工制作場所和設備，并符合衛(wèi)生要求。食品加工制作人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作過程應符合食品安全操作規(guī)范，嚴格遵守食品加工流程，確保食品煮熟煮透，防止交叉污染。食品銷售管理銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。銷售食品時應使用清潔的工具，避免食品受到污染。食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應分類擺放整齊，不得直接接觸地面。定期對食品陳列設備進行清潔消毒。對銷售的食品進行定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。3.人員衛(wèi)生管理制度健康管理超市員工每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方能錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告上級并暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認無傳染性疾病方可重新上崗。個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在工作前應洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品，如需接觸食品，應戴清潔的手套。接觸食品后應及時洗手消毒。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。4.消毒衛(wèi)生管理制度消毒設備與用品管理配備足夠數(shù)量的消毒設備，如紫外線燈、消毒柜、噴霧器等，并定期進行檢查、維護和更新，確保設備正常運行。采購合格的消毒用品，如消毒劑、消毒紙巾等，并嚴格按照規(guī)定的使用方法和劑量進行使用。消毒用品應妥善存放，避免受潮、過期或誤用。消毒范圍與頻率營業(yè)場所的地面、墻面、貨架、購物車（籃）、收銀臺等每天營業(yè)結(jié)束后進行消毒。倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等每周至少進行一次全面消毒。食品加工制作設備、工具、容器等在使用前后應進行清洗消毒。直接入口食品的包裝材料、餐具等應嚴格按照食品安全標準進行消毒處理。消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒用品名稱及用量、消毒操作人員等信息。消毒記錄應保存至少兩年。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查計劃衛(wèi)生管理部門制定詳細的衛(wèi)生檢查計劃，明確檢查的時間、范圍、內(nèi)容和標準。檢查計劃應涵蓋超市各個區(qū)域和所有衛(wèi)生管理環(huán)節(jié)，并根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等特殊情況適時調(diào)整。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查。日常檢查由各部門衛(wèi)生負責人負責，每天對本部門區(qū)域進行自查；定期檢查由衛(wèi)生管理部門組織，每周至少進行一次全面檢查；專項檢查根據(jù)實際情況，針對重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)或衛(wèi)生問題進行不定期檢查。2.衛(wèi)生檢查標準制定明確的衛(wèi)生檢查標準，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、消毒衛(wèi)生等方面的具體要求。衛(wèi)生檢查標準應符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保檢查結(jié)果客觀、準確。衛(wèi)生檢查標準應量化、細化，便于檢查人員操作和判斷。例如，營業(yè)場所地面應無明顯污漬、水漬，光潔度達到[具體數(shù)值]；貨架商品陳列應整齊有序，商品無灰塵、無破損等。3.衛(wèi)生檢查流程檢查人員按照衛(wèi)生檢查計劃和標準，對超市各區(qū)域進行逐一檢查。檢查過程中應認真記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、位置、嚴重程度等。檢查結(jié)束后，檢查人員應及時填寫衛(wèi)生檢查記錄表，并將檢查結(jié)果反饋給被檢查部門。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應明確整改責任人、整改期限和整改要求。被檢查部門應根據(jù)檢查結(jié)果，及時組織整改，確保問題得到有效解決。整改完成后，應向衛(wèi)生管理部門提交整改報告，申請復查。4.衛(wèi)生監(jiān)督衛(wèi)生管理部門負責對超市衛(wèi)生管理工作進行全面監(jiān)督，定期對各部門衛(wèi)生工作情況進行評估和總結(jié)。設立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受員工、顧客及社會各界的監(jiān)督舉報。對舉報的衛(wèi)生問題應及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。對于違反衛(wèi)生管理制度的行為，衛(wèi)生管理部門應按照規(guī)定進行嚴肅處理，包括警告、罰款、責令整改等措施。情節(jié)嚴重的，應依法追究相關(guān)責任人的責任。五、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、方式和時間安排。培訓計劃應根據(jù)不同崗位的需求和衛(wèi)生管理要求，有針對性地開展培訓工作。衛(wèi)生培訓分為新員工入職培訓、在職員工定期培訓和專項培訓。新員工入職培訓應包含超市衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求等內(nèi)容；在職員工定期培訓每季度至少進行一次，內(nèi)容包括衛(wèi)生知識更新、操作技能提升、案例分析等；專項培訓根據(jù)實際情況，針對新的衛(wèi)生法規(guī)、食品安全事件等進行及時培訓。2.培訓內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，如《中華人民共和國食品安全法》、《超市衛(wèi)生標準》等，使員工了解相關(guān)法律法規(guī)要求，明確自身的責任和義務。超市衛(wèi)生管理制度和操作流程，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、消毒衛(wèi)生等方面的具體要求和操作規(guī)范，確保員工熟悉并遵守各項衛(wèi)生制度。衛(wèi)生知識和技能，如食品儲存條件、消毒方法、個人衛(wèi)生防護等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作水平。食品安全事故案例分析，通過實際案例讓員工了解食品安全事故的危害和原因，增強員工的食品安全防范意識。3.培訓方式內(nèi)部培訓：由超市衛(wèi)生管理部門或邀請專業(yè)講師進行授課，培訓地點可選擇在超市會議室或培訓室。內(nèi)部培訓應注重理論與實踐相結(jié)合，采用講解、演示、討論、案例分析等多種教學方法，提高培訓效果。在線學習：利用超市內(nèi)部網(wǎng)絡平臺或?qū)I(yè)的在線學習軟件，為員工提供衛(wèi)生培訓課程。員工可以根據(jù)自己的時間和進度進行學習，方便快捷。現(xiàn)場指導：在日常工作中，衛(wèi)生管理人員對員工進行現(xiàn)場操作指導，及時糾正員工的不規(guī)范操作行為，提高員工的實際操作能力。4.培訓考核建立衛(wèi)生培訓考核制度，對參加培訓的員工進行考核?？己朔绞娇刹捎霉P試、實際操作考核、現(xiàn)場問答等多種形式，全面評估員工對培訓內(nèi)容的掌握程度。培訓考核成績應記錄在員工個人培訓檔案中，作為員工績效考核和晉升的參考依據(jù)。對于考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。六、突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理1.應急組織機構(gòu)與職責成立突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理小組，由超市總經(jīng)理擔任組長，衛(wèi)生管理部門負責人、運營經(jīng)理、采購經(jīng)理、防損經(jīng)理、后勤主管等相關(guān)部門負責人為成員。應急處理小組負責全面領(lǐng)導和指揮突發(fā)衛(wèi)生事件的應急處理工作。應急處理小組下設應急處置組、醫(yī)療救護組、后勤保障組、信息聯(lián)絡組等工作小組，明確各小組的職責分工，確保應急處理工作高效有序進行。2.應急響應機制建立突發(fā)衛(wèi)生事件監(jiān)測和預警系統(tǒng)，及時收集、分析和報告相關(guān)信息。一旦發(fā)現(xiàn)可能引發(fā)衛(wèi)生事件的跡象，應立即啟動應急響應機制。根據(jù)突發(fā)衛(wèi)生事件的嚴重程度和影響范圍，分為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級和Ⅳ級四個響應級別。Ⅰ級響應最為嚴重，超市應立即停止營業(yè)，全面開展應急處理工作；Ⅱ級響應時，部分區(qū)域停止營業(yè)，采取相應的防控措施；Ⅲ級響應和Ⅳ級響應根據(jù)實際情況，采取相應的應急措施，確保超市衛(wèi)生安全。3.應急處理措施事件報告：突發(fā)衛(wèi)生事件發(fā)生后，應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告，并及時通知超市全體員工。報告內(nèi)容應包括事件發(fā)生的時間、地點、癥狀、涉及人員等詳細信息。現(xiàn)場處置：應急處置組迅速到達現(xiàn)場，采取有效的控制措施，如隔離患者、封存可疑食品、清理污染區(qū)域等，防止事件進一步擴大。醫(yī)療救護：醫(yī)療救護組負責對受傷人員進行緊急救治，并配合專業(yè)醫(yī)療機構(gòu)進行后續(xù)治療。后勤保障：后勤保障組提供應急所需的物資、設備和資金支持，確保應急處理工作順利進行。信息發(fā)布：信息聯(lián)絡組及時向員工、顧客及社會公眾發(fā)布準確、權(quán)威的信息，避免恐慌和謠言傳播。調(diào)查與整改：