PAGE酒店餐飲具消毒衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強酒店餐飲具消毒管理，確保餐飲具衛(wèi)生安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障賓客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有餐廳、酒吧、客房送餐等提供餐飲服務(wù)場所所使用的餐飲具。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、消毒管理職責(zé)1.酒店管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定酒店餐飲具消毒衛(wèi)生管理的政策和目標(biāo)，確保消毒工作所需的資源投入。定期對餐飲具消毒衛(wèi)生工作進行監(jiān)督檢查，對違反制度的行為進行處理。2.餐飲部職責(zé)負(fù)責(zé)組織實施餐飲具消毒工作，制定具體的消毒操作規(guī)程，并確保員工嚴(yán)格執(zhí)行。安排專人負(fù)責(zé)餐飲具的清洗、消毒、保潔工作，對消毒設(shè)備進行日常維護和管理。對員工進行餐飲具消毒衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.采購部門職責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具，確保采購的餐飲具來源合法、質(zhì)量可靠。對采購的餐飲具進行驗收，檢查其衛(wèi)生狀況和質(zhì)量證明文件，拒絕不合格產(chǎn)品入庫。4.質(zhì)檢部門職責(zé)定期對餐飲具消毒效果進行抽檢，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對餐飲具消毒過程中的衛(wèi)生問題進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。對違反餐飲具消毒衛(wèi)生制度的行為提出處理建議，協(xié)助酒店管理層進行處理。三、餐飲具清洗消毒保潔流程1.清洗去除餐飲具表面的食物殘渣、油污等污垢。先用溫水沖洗，然后使用專用的洗滌劑進行刷洗，確保餐飲具內(nèi)外表面清潔無污漬。對于難以清洗的污漬，可以使用適當(dāng)?shù)墓ぞ呋蚯鍧崉┻M行處理，但要注意避免損壞餐飲具。清洗后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，防止在消毒過程中因水分過多影響消毒效果。2.消毒根據(jù)餐飲具的材質(zhì)和數(shù)量，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法有物理消毒法（如熱力消毒、紫外線消毒等）和化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等）。熱力消毒：將洗凈瀝干的餐飲具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程設(shè)定溫度和時間進行消毒。一般情況下，蒸汽消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間不少于15分鐘；干熱消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃，時間不少于15分鐘。紫外線消毒：在無人的情況下，將餐飲具放置在紫外線消毒燈下，按照規(guī)定的距離和時間進行照射消毒。紫外線消毒燈的功率應(yīng)不低于1.5W/m3，照射時間不少于30分鐘。化學(xué)消毒：將洗凈瀝干的餐飲具浸泡在含有有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液中，浸泡時間不少于5分鐘。消毒后，用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。采用化學(xué)消毒時，應(yīng)注意消毒劑的濃度、浸泡時間和消毒后的清洗，確保消毒效果和食品安全。同時，要定期更換消毒劑，防止消毒劑失效。3.保潔消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入保潔柜或保潔區(qū)，防止再次受到污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，環(huán)境整潔，無雜物堆放。保潔區(qū)內(nèi)的餐飲具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。在使用保潔柜或保潔區(qū)存放餐飲具時，應(yīng)注意避免與其他物品混放，防止交叉污染。同時，要定期檢查保潔柜或保潔區(qū)內(nèi)餐飲具的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。四、消毒設(shè)備及清潔劑管理1.消毒設(shè)備管理配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、紫外線消毒燈等，并確保設(shè)備正常運行。定期對消毒設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，記錄設(shè)備的運行情況和維護保養(yǎng)記錄。消毒設(shè)備應(yīng)安裝在通風(fēng)良好、干燥清潔的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境對設(shè)備的影響。設(shè)備周圍應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無雜物堆放。按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程進行操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。在使用過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常情況，應(yīng)立即停止使用，并及時報修。維修后的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過調(diào)試和檢測，確保其消毒效果符合要求后方可繼續(xù)使用。2.清潔劑管理采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，確保清潔劑的質(zhì)量安全。清潔劑應(yīng)存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域，并分類擺放，有明顯的標(biāo)識。按照清潔劑的使用說明進行配制和使用，避免因濃度過高或過低影響清潔消毒效果。在使用清潔劑時，應(yīng)佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o用品，防止對人體造成傷害。定期對清潔劑的庫存進行盤點，及時清理過期或變質(zhì)的清潔劑。同時，要注意清潔劑的儲存條件，防止其受到污染或變質(zhì)。五、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織餐飲具清洗消毒保潔人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清洗消毒操作規(guī)程等。培訓(xùn)時間不少于每年[X]小時。通過培訓(xùn)，使員工掌握餐飲具清洗消毒的基本知識和技能，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。鼓勵員工參加相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。同時，要對員工的培訓(xùn)情況進行記錄，建立員工培訓(xùn)檔案。2.健康管理餐飲具清洗消毒保潔人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手，勤消毒。在操作過程中，如手部受傷或接觸到可能污染餐飲具的物品后，應(yīng)及時更換手套或進行清洗消毒，防止交叉污染。六、監(jiān)督檢查與記錄1.監(jiān)督檢查酒店管理層應(yīng)定期對餐飲具消毒衛(wèi)生工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)備的運行情況、清潔劑的使用情況、餐飲具的清洗消毒保潔流程執(zhí)行情況等。餐飲部應(yīng)每天對餐飲具的清洗消毒情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。質(zhì)檢部門應(yīng)定期對餐飲具消毒效果進行抽檢，抽檢結(jié)果應(yīng)記錄在案。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.記錄建立餐飲具消毒衛(wèi)生記錄制度，對餐飲具的采購、驗收、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)進行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、餐飲具名稱、數(shù)量、清洗消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。記錄應(yīng)真實、完整、清晰，能夠追溯餐飲具的消毒過程和流向。定期對消毒記錄進行整理和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷改進餐飲具消毒衛(wèi)生管理工作。七、處罰措施1.對于違反本制度的部門或個人，酒店將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、辭退等。2.如因餐飲具消毒衛(wèi)生問題導(dǎo)致賓客發(fā)生食源性疾病或其他食品安全事故，