PAGE食堂衛(wèi)生清潔及檢查制度一、總則（一）目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生清潔及檢查工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則：涵蓋食堂環(huán)境、食品加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)。3.責(zé)任到人原則：明確各崗位人員在衛(wèi)生清潔及檢查工作中的職責(zé)。二、衛(wèi)生清潔標準（一）食堂環(huán)境清潔1.食堂地面保持干凈、無污漬、無水漬，每日營業(yè)結(jié)束后進行清掃，定期進行拖地和消毒。2.墻面、天花板保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，定期進行擦拭。3.門窗玻璃保持明亮，無污漬，定期進行清潔。4.桌椅擺放整齊，表面清潔，每日營業(yè)結(jié)束后進行擦拭。5.垃圾桶及時清理，垃圾不得外溢，定期進行消毒。（二）食品加工區(qū)域清潔1.操作臺面保持清潔，無油污、無食物殘渣，每次使用后及時清理，定期進行消毒。2.爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備表面清潔，無油污，定期進行擦拭和保養(yǎng)。3.刀具、案板等廚具使用后及時清洗、消毒，分類存放。4.食品加工區(qū)域的水池保持清潔，無污垢，定期進行清理和消毒。5.冷藏、冷凍設(shè)備定期除霜、清潔，確保溫度正常，食品儲存安全。（三）餐具清潔消毒1.餐具使用后及時收回，分類放置在專用的清洗池內(nèi)。2.采用洗碗機或人工方式進行清洗，確保餐具表面無食物殘渣、油污。3.消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒時間和濃度符合相關(guān)標準。4.消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔、干燥。（四）食品儲存清潔1.食品儲存區(qū)域保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。3.儲存容器保持清潔，定期進行清洗和消毒。4.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。三、衛(wèi)生清潔流程（一）日常清潔流程1.早餐結(jié)束后，清理餐桌、地面，擦拭門窗玻璃。2.整理食品加工區(qū)域，清理操作臺面、廚具，清洗水池。3.回收餐具，分類放置在清洗池內(nèi)。4.午餐結(jié)束后，重復(fù)上述步驟，并對食堂進行全面清掃。5.晚餐結(jié)束后，進行深度清潔，包括拖地、擦拭墻面、天花板等。（二）定期清潔流程1.每周進行一次全面的大掃除，包括食堂環(huán)境、食品加工區(qū)域、餐具等的深度清潔和消毒。2.每月對食堂的冷藏、冷凍設(shè)備進行除霜、清潔。3.每季度對食堂的爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備進行全面保養(yǎng)和清潔。（三）特殊情況清潔流程1.如有食品灑落或污染，應(yīng)立即清理，并對污染區(qū)域進行消毒。2.如發(fā)生食物中毒等突發(fā)事件，應(yīng)立即停止使用食堂，對食堂進行全面消毒，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。四、人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.食堂工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛(wèi)生1.工作人員進入食堂應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。2.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲。3.不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。五、檢查制度（一）檢查人員及職責(zé)1.食堂管理員負責(zé)每日對食堂衛(wèi)生進行檢查，記錄檢查情況。2.公司食品安全管理小組定期對食堂衛(wèi)生進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見。3.員工有權(quán)對食堂衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向食堂管理員或食品安全管理小組反映。（二）檢查內(nèi)容及標準1.按照衛(wèi)生清潔標準，對食堂環(huán)境、食品加工區(qū)域、餐具、食品儲存等進行檢查。2.檢查食品采購索證索票、進貨查驗記錄等制度的執(zhí)行情況。3.檢查工作人員的健康證明、個人衛(wèi)生情況。（三）檢查頻率1.食堂管理員每日進行一次全面檢查。2.公司食品安全管理小組每周進行一次抽查。（四）檢查記錄與反饋1.檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，包括檢查時間、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時反饋給相關(guān)責(zé)任人，并要求限期整改。3.整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。六、獎懲制度（一）獎勵1.對在食堂衛(wèi)生清潔及管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。（二）懲罰1.對違反本制度的個人或集體，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰