PAGE食堂用水衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食堂用水衛(wèi)生管理，保障食堂用水安全，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保護全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的所有用水環(huán)節(jié)，包括但不限于飲用水供應(yīng)、食品加工用水、餐具清洗消毒用水等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準制定。二、用水管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負責(zé)食堂用水衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。制定和完善食堂用水衛(wèi)生管理制度，并組織實施。定期對食堂用水設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和更新，確保其正常運行。組織食堂從業(yè)人員參加用水衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。2.供水單位職責(zé)確保食堂飲用水的供應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準，提供水質(zhì)檢測報告。對供水設(shè)施設(shè)備進行定期維護和消毒，防止水污染。配合食堂管理部門做好用水衛(wèi)生管理工作，接受監(jiān)督檢查。3.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴格遵守食堂用水衛(wèi)生管理制度，正確使用和維護用水設(shè)施設(shè)備。負責(zé)食品加工、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的用水衛(wèi)生，確保用水安全。發(fā)現(xiàn)用水衛(wèi)生問題及時報告，并積極配合處理。三、用水衛(wèi)生要求1.飲用水衛(wèi)生要求食堂飲用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的要求，水質(zhì)清澈透明，無異味、異色和可見雜質(zhì)。供水單位應(yīng)取得衛(wèi)生許可證，定期對水質(zhì)進行檢測，確保水質(zhì)安全。食堂應(yīng)配備必要的飲用水凈化設(shè)備，如凈水器、飲水機等，并定期進行清洗消毒。飲用水應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的容器中，避免受到污染。2.食品加工用水衛(wèi)生要求食品加工用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，不得使用未經(jīng)處理或受污染的水。食品加工過程中，應(yīng)確保用水充足，避免食品因缺水而受到污染。食品加工用水的管道、水龍頭等設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。用于食品加工的水不得重復(fù)使用，如需重復(fù)使用，必須經(jīng)過有效的凈化和消毒處理。3.餐具清洗消毒用水衛(wèi)生要求餐具清洗消毒用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，水溫應(yīng)適宜，一般控制在40℃50℃之間。餐具清洗消毒過程中，應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，不得使用含有有害物質(zhì)的洗滌劑和消毒劑。餐具清洗消毒用水應(yīng)保持充足，確保餐具能夠徹底清洗消毒。餐具清洗消毒后的水應(yīng)及時排放，不得重復(fù)使用。四、用水設(shè)施設(shè)備管理1.供水設(shè)施設(shè)備管理食堂應(yīng)建立供水設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、規(guī)格、安裝時間、維護保養(yǎng)情況等信息。供水設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，包括清洗、消毒、檢查、維修等，確保其正常運行。供水設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)由專業(yè)人員進行，維護保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細、準確，并妥善保存。供水設(shè)施設(shè)備的更新改造應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，確保用水安全。2.食品加工用水設(shè)施設(shè)備管理食品加工用水的管道、水龍頭等設(shè)施應(yīng)定期進行清洗消毒，防止水垢、微生物等滋生。食品加工用水設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無油污、無雜物，避免對食品造成污染。食品加工用水設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)按照相關(guān)操作規(guī)程進行，確保其正常運行。食品加工用水設(shè)施設(shè)備的更新改造應(yīng)符合食品加工衛(wèi)生要求，提高用水效率。3.餐具清洗消毒用水設(shè)施設(shè)備管理餐具清洗消毒用水設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行清洗消毒，防止污垢、細菌等滋生。餐具清洗消毒用水設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持良好的運行狀態(tài)，確保餐具能夠徹底清洗消毒。餐具清洗消毒用水設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備必要的監(jiān)測設(shè)備，如水質(zhì)檢測儀、消毒劑濃度檢測儀等，確保用水衛(wèi)生。餐具清洗消毒用水設(shè)施設(shè)備的更新改造應(yīng)符合餐具清洗消毒衛(wèi)生要求，提高清洗消毒效果。五、水質(zhì)檢測與監(jiān)測1.水質(zhì)檢測食堂應(yīng)定期對飲用水、食品加工用水、餐具清洗消毒用水等進行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標準。水質(zhì)檢測應(yīng)由具備資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行，檢測項目應(yīng)包括微生物指標、化學(xué)指標、放射性指標等。水質(zhì)檢測結(jié)果應(yīng)及時記錄，并妥善保存。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合標準，應(yīng)立即采取措施進行處理。2.水質(zhì)監(jiān)測食堂應(yīng)建立水質(zhì)監(jiān)測制度，對用水設(shè)施設(shè)備、供水環(huán)節(jié)等進行定期監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和解決用水衛(wèi)生問題。水質(zhì)監(jiān)測內(nèi)容應(yīng)包括水質(zhì)外觀、氣味、口感、水溫等，以及供水設(shè)施設(shè)備的運行狀況、消毒情況等。水質(zhì)監(jiān)測應(yīng)由專人負責(zé)，監(jiān)測結(jié)果應(yīng)及時記錄，并向食堂管理部門報告。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即采取措施進行處理。六、衛(wèi)生防護與應(yīng)急處理1.衛(wèi)生防護食堂應(yīng)加強用水衛(wèi)生防護措施，防止水污染和交叉污染。供水設(shè)施設(shè)備應(yīng)設(shè)置防護設(shè)施，如井蓋鎖、防護欄等，防止人為破壞和污染。食品加工用水和餐具清洗消毒用水的管道應(yīng)密封良好，避免漏水和污染。食堂從業(yè)人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，避免將病菌帶入用水環(huán)節(jié)。2.應(yīng)急處理食堂應(yīng)制定用水衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。如發(fā)生用水衛(wèi)生事故，應(yīng)立即停止使用受污染的水，并采取相應(yīng)的措施進行處理，如清洗消毒、更換水源等。及時向上級主管部門報告用水衛(wèi)生事故情況，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對用水衛(wèi)生事故進行總結(jié)分析，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容用水衛(wèi)生法律法規(guī)：組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生標準》等相關(guān)法律法規(guī)，提高其法律意識。用水衛(wèi)生知識：包括飲用水衛(wèi)生、食品加工用水衛(wèi)生、餐具清洗消毒用水衛(wèi)生等方面的知識，使從業(yè)人員了解用水衛(wèi)生的重要性和基本要求。操作技能培訓(xùn)：對食堂從業(yè)人員進行用水設(shè)施設(shè)備操作技能培訓(xùn)，使其能夠正確使用和維護用水設(shè)施設(shè)備，確保用水衛(wèi)生。2.培訓(xùn)方式定期培訓(xùn)：食堂管理部門應(yīng)定期組織用水衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率不少于每年[X]次。專項培訓(xùn)：針對新入職的食堂從業(yè)人員、用水設(shè)施設(shè)備更新改造等情況，及時組織專項培訓(xùn)?，F(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合實際工作，對食堂從業(yè)人員進行現(xiàn)場操作培訓(xùn)，提高其實際操作能力。3.培訓(xùn)考核食堂管理部門應(yīng)建立用水衛(wèi)生培訓(xùn)考核制度，對從業(yè)人員的培訓(xùn)效果進行考核?？己朔绞娇刹捎美碚摽荚嚒嶋H操作考核等多種形式，考核結(jié)果應(yīng)記錄在案。對考核不合格的從業(yè)人員，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。八、監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對食堂用水衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括用水設(shè)施設(shè)備運行情況、水質(zhì)檢測與監(jiān)測情況、衛(wèi)生防護措施落實情況等。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項檢查、定期抽檢等多種形式，檢查結(jié)果應(yīng)及時記錄，并向食堂從業(yè)人員反饋。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.獎懲制度對在食堂用水衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。表彰和獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等，以激