PAGE食堂餐具用具衛(wèi)生消毒保潔制度一、總則1.目的為加強公司食堂餐具用具的衛(wèi)生管理，確保員工用餐安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有餐具、用具（包括但不限于餐盤、碗筷、勺子、刀具、砧板、鍋具、抹布等）的衛(wèi)生消毒保潔管理。3.職責(zé)分工食堂管理部門：負責(zé)食堂餐具用具衛(wèi)生消毒保潔工作的統(tǒng)籌管理，制定相關(guān)工作計劃和監(jiān)督檢查方案。食堂工作人員：嚴格按照本制度要求，負責(zé)餐具用具的日常清洗、消毒、保潔工作，確保操作過程符合衛(wèi)生標準。質(zhì)量監(jiān)督部門：定期對食堂餐具用具的衛(wèi)生狀況進行抽檢，對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見，并監(jiān)督整改落實情況。二、餐具用具清洗消毒流程1.初洗將餐具用具分類收集，去除食物殘渣、油污等明顯污漬。先用流動水沖洗餐具表面，去除大部分污垢。2.浸泡配制適量的洗滌劑溶液，將餐具用具浸泡在溶液中510分鐘，以充分分解油污。洗滌劑應(yīng)符合食品安全標準，避免使用含有有害物質(zhì)的洗滌劑。3.刷洗使用專用的清潔刷具，對餐具用具的內(nèi)外表面進行仔細刷洗，確保無食物殘留和污垢。重點刷洗餐具的邊緣、底部、縫隙等易藏污納垢的部位。4.沖洗用流動水將浸泡、刷洗后的餐具用具徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。沖洗后的水應(yīng)清澈無泡沫，以保證餐具表面無洗滌劑殘留。5.消毒熱力消毒采用煮沸、蒸汽等方式進行熱力消毒。煮沸消毒時，將洗凈的餐具用具完全浸沒在水中，水沸后保持510分鐘；蒸汽消毒時，溫度應(yīng)達到100℃，時間不少于15分鐘。消毒后的餐具用具應(yīng)自然冷卻，避免再次污染?；瘜W(xué)消毒根據(jù)餐具用具的材質(zhì)和污染程度，選擇合適的消毒劑進行化學(xué)消毒。常用的消毒劑有含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。按照消毒劑的使用說明，配制適當(dāng)濃度的消毒溶液。將洗凈的餐具用具浸泡在消毒溶液中，時間不少于10分鐘。消毒后，用流動水將餐具用具沖洗干凈，去除消毒劑殘留。紫外線消毒在餐具用具清洗消毒專用區(qū)域安裝紫外線消毒燈，定期對區(qū)域進行消毒。紫外線消毒燈的功率應(yīng)不低于1.5W/m3，照射時間不少于30分鐘。消毒時，應(yīng)確保餐具用具表面充分暴露在紫外線下，以達到消毒效果。6.保潔消毒后的餐具用具應(yīng)及時放入清潔、專用的保潔柜或保潔區(qū)域內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。保潔區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，環(huán)境整潔，無雜物堆放。三、消毒設(shè)備及洗滌劑管理1.消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量、種類齊全的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機、蒸汽發(fā)生器、紫外線消毒燈等。消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行和消毒效果。維護保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細完整，包括設(shè)備名稱、維護保養(yǎng)日期、維護保養(yǎng)內(nèi)容、維修人員簽字等。消毒設(shè)備的性能應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求，每年應(yīng)進行一次校準或檢測，確保消毒設(shè)備的消毒效果可靠。校準或檢測記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.洗滌劑食堂應(yīng)選用符合食品安全標準的洗滌劑，不得使用含有重金屬、甲醛、熒光增白劑等有害物質(zhì)的洗滌劑。洗滌劑應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的專用倉庫內(nèi)，避免陽光直射和受潮。建立洗滌劑進貨臺賬，記錄洗滌劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、進貨日期等信息。進貨臺賬應(yīng)保存至少兩年。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方能錄用?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立個人健康檔案，記錄健康狀況、體檢日期、體檢結(jié)果等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，隨時可供查閱。2.衛(wèi)生培訓(xùn)食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐具用具衛(wèi)生消毒保潔知識、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職后應(yīng)進行上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于[X]小時。培訓(xùn)合格后方可上崗工作。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)定期進行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。對考核不合格的員工應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸餐具用具的清潔表面。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、監(jiān)督檢查與考核1.日常檢查食堂管理部門應(yīng)安排專人負責(zé)對食堂餐具用具衛(wèi)生消毒保潔工作進行日常檢查，檢查內(nèi)容包括清洗消毒流程執(zhí)行情況、消毒設(shè)備運行情況、洗滌劑使用情況、人員衛(wèi)生狀況等。日常檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.定期抽檢質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對食堂餐具用具進行衛(wèi)生抽檢，抽檢項目包括感官指標、微生物指標等。抽檢頻率應(yīng)不少于[X]次/月。抽檢結(jié)果應(yīng)及時反饋給食堂管理部門，對抽檢不合格的餐具用具，應(yīng)責(zé)令食堂立即停止使用，并進行重新清洗消毒，直至抽檢合格。質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)建立抽檢臺賬，記錄抽檢日期、抽檢單位、抽檢項目、抽檢結(jié)果、整改情況等信息。抽檢臺賬應(yīng)保存至少兩年。3.考核與獎懲食堂管理部門應(yīng)制定餐具用具衛(wèi)生消毒保潔工作考核標準，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核?？己私Y(jié)果與員工績效掛鉤，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對工作不力的員工進行批評教育或處罰。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等；處罰方式包括警告、罰款、辭退等。具體獎勵和處罰措施應(yīng)在考核標準中明確規(guī)定。六、記錄與檔案管理1.記錄要求食堂應(yīng)建立健全餐具用具衛(wèi)生消毒保潔工作記錄制度，對清洗消毒過程、消毒設(shè)備維護保養(yǎng)、洗滌劑進貨、人員健康檢查與培訓(xùn)等情況進行詳細記錄。記錄應(yīng)及時、準確、完整，不得漏記、錯記。記錄表格應(yīng)設(shè)計規(guī)范，易于填寫和保存。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得使用鉛筆、圓珠筆等易褪色的筆填寫。2.檔案管理食堂應(yīng)將餐具用具衛(wèi)生消毒保潔工作記錄整理歸檔，建立專門的檔案管理制