PAGE肉店衛(wèi)生許可管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強肉店衛(wèi)生管理，規(guī)范肉店經(jīng)營行為，確保肉品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本肉店內(nèi)所有經(jīng)營活動及涉及的人員、設(shè)施、環(huán)境等相關(guān)衛(wèi)生管理。3.基本原則肉店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保肉店衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生許可管理1.許可申請肉店開業(yè)前，應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出衛(wèi)生許可申請，提交相關(guān)材料，包括肉店經(jīng)營場所平面圖、設(shè)備設(shè)施布局圖、衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員健康證明等。2.許可審核食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請后，將對肉店的經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員資質(zhì)、衛(wèi)生管理等進行審核。審核合格的，發(fā)放衛(wèi)生許可證；審核不合格的，書面通知申請人并說明理由，申請人應(yīng)按照要求整改后重新申請。3.許可變更與延續(xù)肉店的名稱、法定代表人、經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍等事項發(fā)生變更的，應(yīng)在變更后30日內(nèi)，向原發(fā)證部門申請辦理衛(wèi)生許可變更手續(xù)。衛(wèi)生許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，肉店應(yīng)在有效期屆滿前30日內(nèi)向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請。原發(fā)證部門將根據(jù)肉店的實際情況進行審核，符合要求的予以延續(xù)，不符合要求的，不予延續(xù)并書面說明理由。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理肉店從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口肉品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)肉店應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、肉品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。接觸直接入口肉品的操作人員應(yīng)戴口罩、手套。四、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔肉店應(yīng)保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。肉店內(nèi)不得存放與經(jīng)營無關(guān)的物品，保持通道暢通。2.通風(fēng)換氣肉店應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護，確保正常運行。3.溫度控制肉店應(yīng)根據(jù)肉品儲存和銷售的要求，合理控制店內(nèi)溫度。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運行，溫度符合要求，確保肉品質(zhì)量安全。4.防鼠防蟲肉店應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)、滅蠅燈等，防止鼠蟲污染肉品。定期進行除鼠除蟲工作，確保店內(nèi)環(huán)境干凈衛(wèi)生。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施清潔肉店的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。切割工具、案板、刀具等應(yīng)做到生熟分開，使用后及時清洗消毒。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保制冷效果良好。2.設(shè)備設(shè)施維護肉店應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施維護管理制度，定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。對損壞的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時維修或更換，防止因設(shè)備設(shè)施故障影響肉品質(zhì)量安全。3.設(shè)施布局合理肉店的設(shè)備設(shè)施布局應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。肉品陳列、儲存區(qū)域應(yīng)與加工區(qū)域有效分隔，避免交叉污染。六、肉品采購與儲存衛(wèi)生管理1.采購管理肉店應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購肉品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證等相關(guān)證明文件。采購的肉品應(yīng)新鮮、無異味、無變質(zhì)，符合國家食品安全標準。2.驗收管理肉店應(yīng)建立肉品驗收制度，對采購的肉品進行嚴格驗收。驗收內(nèi)容包括肉品的感官性狀、包裝標識以及相關(guān)證明文件等。驗收合格的肉品方可入庫或銷售，驗收不合格的肉品應(yīng)及時退貨或按照相關(guān)規(guī)定處理。3.儲存管理肉店應(yīng)設(shè)置專門的肉品儲存區(qū)域，分類存放肉品。儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度符合要求。冷藏肉品應(yīng)存放在0℃8℃的冷藏庫內(nèi)，冷凍肉品應(yīng)存放在18℃以下的冷凍庫內(nèi)。肉品應(yīng)離地、離墻存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期檢查肉品儲存情況，及時清理變質(zhì)或過期肉品。七、肉品加工與銷售衛(wèi)生管理1.加工管理肉店應(yīng)按照衛(wèi)生要求進行肉品加工，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，確保肉品加工熟透。加工后的肉品應(yīng)及時包裝或銷售，避免長時間暴露在空氣中。2.銷售管理肉店應(yīng)在銷售區(qū)域設(shè)置專門的銷售柜臺或貨架，保持銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生。銷售的肉品應(yīng)擺放整齊，不得直接接觸地面。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套，使用清潔的工具銷售肉品。銷售過程中應(yīng)向消費者提供必要的消費提示，如儲存方法、食用方法等。3.包裝管理肉店銷售的肉品應(yīng)使用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，包裝上應(yīng)標明肉品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，不得含有有害物質(zhì)。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.自查制度肉店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對肉店的衛(wèi)生狀況進行自查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、經(jīng)營場所衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、肉品采購與儲存衛(wèi)生、肉品加工與銷售衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.檢查記錄肉店應(yīng)如實記錄衛(wèi)生檢查情況，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)保存至少2年，以備查閱。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，肉店應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定肉店應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，并根據(jù)演練情況進行修訂完善。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，肉店應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的肉品及相關(guān)物品，并在2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。3.事故處置肉店應(yīng)積極配合相關(guān)部門進行食品安全事故調(diào)查和處置工作，提供相關(guān)信息和資料。對造成食品安全事故的原因進行分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、附則1.制度解釋本