PAGE項目部食品衛(wèi)生責任制度一、總則1.目的為加強項目部食品衛(wèi)生管理，預防和控制食品污染及有害因素對人體的危害，保障員工的身體健康，特制定本責任制度。2.適用范圍本制度適用于項目部內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生管理職責1.項目經(jīng)理職責全面負責項目部食品衛(wèi)生管理工作，確保各項食品衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織制定食品衛(wèi)生管理目標和計劃，并監(jiān)督實施。協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，對違規(guī)行為進行處理。2.后勤管理部門職責負責食品采購渠道的審核與管理，確保采購的食品符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督食品儲存條件，保證食品在儲存過程中的質(zhì)量安全。定期組織食品衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。3.食堂管理人員職責負責食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作，包括食品加工過程的衛(wèi)生監(jiān)督。組織食堂工作人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識。落實食品留樣制度，確保食品安全可追溯。4.食品采購人員職責嚴格按照衛(wèi)生標準采購食品，索取并留存供應商資質(zhì)證明和食品合格證明文件。對采購的食品進行驗收，確保食品質(zhì)量符合要求，杜絕采購變質(zhì)、過期食品。5.食品儲存人員職責按照規(guī)定的儲存條件分類存放食品，定期檢查食品質(zhì)量，清理過期、變質(zhì)食品。保持儲存場所的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。6.食品加工人員職責遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，防止交叉污染，嚴格執(zhí)行食品加工生熟分開制度。定期對加工設備進行清潔消毒，保證設備衛(wèi)生狀況良好。7.食品銷售人員職責銷售食品時應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，確保食品不受污染。向消費者提供真實的食品信息，不得銷售假冒偽劣食品。保持銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，防止食品在銷售過程中受到污染。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，對其生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況等進行評估。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況等。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標識不全的食品。采購食品時應索取發(fā)票、食品合格證明文件等相關資料，并妥善保存。3.驗收程序食品采購到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員按照食品采購標準對食品的外觀、包裝、感官性狀等進行檢查，核對數(shù)量、規(guī)格等是否與采購合同一致。對驗收合格的食品進行入庫或加工處理，對驗收不合格的食品應及時退貨或按規(guī)定處理。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)味品、飲料等各類食品，并有明顯的標識。食品不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。2.食品分類存放食品應按照類別、品種、批次等分類存放，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求。干貨食品應存放在干燥、通風的地方，防止受潮發(fā)霉。3.庫存檢查定期對庫存食品進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應及時清理，并記錄清理情況。建立庫存食品盤點制度，確保賬物相符。五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應易于清潔消毒。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并定期維護保養(yǎng)。食品加工區(qū)域應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等，防止交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。食品加工應遵循生熟分開的原則，使用專用的工具、容器進行生熟食品的加工和存放。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，嚴格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的環(huán)境衛(wèi)生。3.餐具、用具清洗消毒食品加工過程中使用的餐具、用具應及時清洗消毒，消毒后的餐具、用具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。餐具、用具清洗消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒效果應符合國家相關標準。定期對餐具、用具清洗消毒設備進行檢查維護，確保設備正常運行。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，地面、墻壁、貨架等應定期清潔消毒。銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保銷售的食品符合儲存要求。食品銷售區(qū)域應劃分不同的類別，分別陳列各類食品，并有明顯的標識。2.銷售過程衛(wèi)生食品銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。銷售食品時應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，防止食品受到污染。銷售人員應向消費者提供真實的食品信息，不得虛假宣傳。銷售場所應保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清理廢棄物，防止食品在銷售過程中受到污染。七、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查項目部應定期組織食品衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。檢查人員應按照食品衛(wèi)生標準和本制度的要求進行檢查，填寫檢查記錄，并對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見。2.不定期抽查后勤管理部門應不定期對食品衛(wèi)生情況進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品衛(wèi)生管理中存在的問題。對抽查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，應及時進行處理，并督促相關部門和人員進行整改。3.員工監(jiān)督鼓勵項目部員工對食品衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時向相關部門報告。對員工的監(jiān)督舉報應及時受理，并對舉報人給予保護和獎勵。八、食品衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，相關人員應立即報告項目經(jīng)理，并采取措施救治中毒人員。項目經(jīng)理應及時向上級主管部門報告事故情況，不得隱瞞、謊報或拖延報告。2.事故調(diào)查成立食品衛(wèi)生事故調(diào)查組，對事故原因進行調(diào)查，查明事故發(fā)生的時間、地點、原因、涉及人員等情況。事故調(diào)查組應收集相關證據(jù)，包括食品樣品、檢驗報告、現(xiàn)場照片、詢問筆錄等。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對事故責任單位和責任人進行處理，依法追究相關人員的責任。對事故造成的損失進行評估，采取措施進行賠償和補救，防止事故擴大?？偨Y(jié)事故教訓，完善食品衛(wèi)生管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。九、食品衛(wèi)生知識培訓1.培訓計劃后勤管理部門應制定食品衛(wèi)生知識培訓計劃，定期組織項目部員工進行食品衛(wèi)生知識培訓。培訓計劃應包括培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓人員等安排。2.培訓內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關標準。食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。食品衛(wèi)