PAGE尼泊爾衛(wèi)生分餐制度一、總則（一）目的為了保障尼泊爾人民的健康，規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)的衛(wèi)生管理，特制定本衛(wèi)生分餐制度。本制度旨在通過明確分餐操作流程、衛(wèi)生與管理要求，減少疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)，提升公眾對食品安全與衛(wèi)生的信心，促進(jìn)尼泊爾社會的健康發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于尼泊爾境內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的場所，包括餐廳、食堂、餐飲配送單位等。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全原則：確保分餐過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和交叉感染。2.規(guī)范操作原則：制定明確、統(tǒng)一的分餐操作流程，保證分餐工作的規(guī)范化。3.人員健康原則：要求參與分餐工作的人員具備健康的身體狀況，并遵循衛(wèi)生操作規(guī)范。二、分餐操作流程（一）準(zhǔn)備工作1.場地清潔分餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、餐具存放區(qū)等。定期對墻面、天花板、門窗等進(jìn)行清潔消毒，防止灰塵、污垢積聚。2.餐具準(zhǔn)備根據(jù)用餐人數(shù)準(zhǔn)備足夠數(shù)量的清潔餐具，餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無破損、無污漬。餐具使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡）。3.食品準(zhǔn)備食品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中加工制作，確保食品原材料新鮮、無污染。食品加工過程應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。（二）分餐過程1.人員衛(wèi)生分餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，避免手部接觸食品。分餐人員如有咳嗽、打噴嚏、腹瀉等癥狀，應(yīng)暫停分餐工作，待恢復(fù)健康后再上崗。2.分餐方式提倡采用公筷、公勺分餐制，根據(jù)菜品特點(diǎn)選擇合適的分餐工具。分餐時(shí)應(yīng)注意避免食品交叉污染，如使用不同的餐具分別盛放不同菜品，或在菜品之間設(shè)置隔離措施。3.食品分配根據(jù)用餐人數(shù)合理分配食品，確保每份餐品的量適中、營養(yǎng)均衡。分餐過程中應(yīng)輕拿輕放，避免食品灑落或損壞餐具。（三）分餐結(jié)束后工作1.餐具回收分餐結(jié)束后，及時(shí)回收餐具，分類放置在指定區(qū)域。對回收的餐具進(jìn)行初步清洗，去除食物殘?jiān)?，以便后續(xù)集中消毒處理。2.場地清理清理分餐場地，將剩余食品妥善處理，不得隨意丟棄。對分餐設(shè)備、工具進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)備工具的衛(wèi)生狀況。三、衛(wèi)生要求（一）分餐環(huán)境衛(wèi)生1.空氣衛(wèi)生分餐場所應(yīng)保持空氣流通，可通過安裝通風(fēng)設(shè)備或定期開窗通風(fēng)來實(shí)現(xiàn)。定期對空氣進(jìn)行檢測，確?？諝赓|(zhì)量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免異味、煙霧等污染空氣。2.地面與墻面衛(wèi)生地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水污漬。墻面應(yīng)光滑、無裂縫，便于清潔消毒。定期對地面和墻面進(jìn)行清潔消毒，可使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。3.桌面衛(wèi)生桌面應(yīng)平整、清潔，每次分餐前后都應(yīng)進(jìn)行擦拭消毒。避免在桌面上擺放過多雜物，保持桌面整潔有序。（二）分餐人員衛(wèi)生1.個人清潔分餐人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。2.健康管理分餐人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立健康檔案，記錄分餐人員的健康狀況和體檢信息，以便及時(shí)掌握人員健康動態(tài)。（三）食品衛(wèi)生1.食品儲存食品應(yīng)分類存放于清潔、通風(fēng)、防潮的倉庫中，避免食品受到污染或變質(zhì)。食品儲存溫度應(yīng)符合要求，如冷藏食品應(yīng)存放在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)存放在18℃以下的環(huán)境中。2.食品加工衛(wèi)生食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如加工前對食品原材料進(jìn)行清洗、消毒，加工過程中生熟分開、煮熟煮透等。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。四、管理要求（一）人員管理1.培訓(xùn)制度餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期組織分餐人員進(jìn)行衛(wèi)生知識和操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、分餐操作流程、衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，確保分餐人員掌握相關(guān)知識和技能。2.考核制度建立分餐人員考核制度，對分餐人員的工作表現(xiàn)、衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范等進(jìn)行定期考核?？己私Y(jié)果與分餐人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對不符合要求的人員進(jìn)行批評教育或辭退處理。（二）監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立內(nèi)部自查制度，定期對分餐工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括分餐操作流程執(zhí)行情況、衛(wèi)生狀況、人員健康管理等。2.外部監(jiān)管尼泊爾相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位分餐工作的監(jiān)督檢查，定期進(jìn)行抽檢和專項(xiàng)檢查。對違反本制度的餐飲服務(wù)單位，依法給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。（三）記錄與檔案管理1.記錄要求餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立分餐工作記錄制度，記錄分餐日期、食品名稱、數(shù)量、分餐人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。2.檔案管理建立分餐工作檔案，將分餐人員健康證明、培訓(xùn)記錄、考核記錄、監(jiān)督檢查記錄等資料歸檔保存。檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。五、罰則（一）對違反本制度的餐飲服務(wù)單位的處罰1.警告：對于初次違反本制度且情節(jié)較輕的餐飲服務(wù)單位，給予警告處分，并責(zé)令限期整改。2.罰款：對違反本制度情節(jié)較重的餐飲服務(wù)單位，處以一定金額的罰款，罰款金額根據(jù)違法情節(jié)和造成的后果確定。3.停業(yè)整頓：對嚴(yán)重違反本制度，導(dǎo)致食品安全事故或存在重大衛(wèi)生隱患的餐飲服務(wù)單位，責(zé)令停業(yè)整頓，直至整改合格后方可恢復(fù)營業(yè)。（二）對相關(guān)責(zé)任人的處罰1.批評教育：對分餐過程中存在輕微違規(guī)行為的責(zé)任人，進(jìn)行批評教育，責(zé)令其改正錯誤。2.經(jīng)濟(jì)處罰：對因違規(guī)行為導(dǎo)致食品安全問題或造成經(jīng)濟(jì)損失的責(zé)任人，給予經(jīng)濟(jì)處罰，處罰金額根據(jù)責(zé)任大小確定。3.辭退：對嚴(yán)重違反