PAGE食品小作坊衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品小作坊衛(wèi)生管理，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本食品小作坊實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)及相關(guān)人員。3.基本原則食品小作坊應(yīng)遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合質(zhì)量安全要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品小作坊從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工健康狀況發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)加工場(chǎng)所前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及原料。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行不少于[X]小時(shí)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、考核情況等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存至少[X]年。三、場(chǎng)所環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所選址與布局食品小作坊應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件的場(chǎng)所，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、污水溝等附近。生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，按照工藝流程設(shè)置原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)等，避免交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不滲水、易清洗的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，確保正常運(yùn)行。用于食品加工的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)專用，不得與其他用途的工具、容器、設(shè)備混用。設(shè)備的安裝、使用應(yīng)符合食品安全要求，不得對(duì)食品造成污染。應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)。3.環(huán)境衛(wèi)生管理每天對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔，清除垃圾、雜物，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)場(chǎng)所內(nèi)的地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。保持場(chǎng)所內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫濕度適宜。食品小作坊周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，不得堆放雜物，不得有污水、垃圾等污染源。四、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生管理1.采購管理食品小作坊應(yīng)建立食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度，向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。采購的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購無合法來源、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全要求的食品及原料。采購食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，記錄應(yīng)妥善保存至少[X]年。2.驗(yàn)收管理食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)清理退貨，并做好記錄。3.儲(chǔ)存管理食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)分類分區(qū)存放，不得混放。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對(duì)庫存食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品，并做好記錄。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程控制食品小作坊應(yīng)制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保食品質(zhì)量安全。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免食品受到交叉污染、物理污染、化學(xué)污染等。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保食品安全。2.操作規(guī)范食品加工操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。加工食品時(shí)應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、水分等參數(shù)，確保食品加工熟透，符合食品安全要求。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。3.衛(wèi)生防護(hù)在食品生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止灰塵、煙霧、污水、廢棄物等對(duì)食品造成污染。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防護(hù)設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、防鼠板、地漏等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)。食品加工操作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，防止食品受到污染。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝食品時(shí)應(yīng)保持包裝材料清潔衛(wèi)生，避免包裝過程中對(duì)食品造成污染。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。2.儲(chǔ)存衛(wèi)生包裝好的食品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得積壓、混放。定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品，并做好記錄。3.運(yùn)輸衛(wèi)生食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)具備防雨、防塵、防曬等設(shè)施，確保食品運(yùn)輸過程中的安全衛(wèi)生。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查食品小作坊應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，每天對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、食品原料及成品等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。檢查人員應(yīng)做好檢查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，檢查記錄應(yīng)妥善保存至少[X]年。2.定期檢查每月至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)食品小作坊的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面評(píng)估。定期檢查應(yīng)包括場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、食品原料及成品等方面，檢查結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)制定整改措施，并跟蹤整改落實(shí)情況，確保食品小作坊衛(wèi)生狀況持續(xù)符合要求。3.自查自糾食品小作坊應(yīng)定期開展自查自糾工作，對(duì)自身衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面梳理，查找存在的問題和不足，并及時(shí)進(jìn)行整改。自查自糾工作應(yīng)形成報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括自查自糾時(shí)間、范圍、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，報(bào)告應(yīng)妥善保存至少[X]年。八、食品召回與處理1.召回制度食品小作坊應(yīng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已上市銷售的食品。食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。召回的食品應(yīng)妥善處置，不得再次流入市場(chǎng)。2.原因調(diào)查對(duì)召回的食品應(yīng)進(jìn)行原因調(diào)查，分析導(dǎo)致食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原因，并采取相應(yīng)的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。原因調(diào)查應(yīng)形成報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括召回食品的名稱、