PAGE食品流通許可證衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食品流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品流通許可證管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范公司食品經(jīng)營活動中的衛(wèi)生行為，確保所經(jīng)營食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保護(hù)消費者的身體健康和合法權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品流通的經(jīng)營場所、經(jīng)營活動以及與食品流通相關(guān)的人員和環(huán)節(jié)。包括但不限于食品批發(fā)、零售、倉儲、配送等業(yè)務(wù)。3.基本原則食品流通應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、規(guī)范、誠信的原則。在食品采購、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全，維護(hù)市場秩序。二、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好的地點，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾堆、污水排放口等附近。經(jīng)營場所內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分食品銷售區(qū)、儲存區(qū)、加工區(qū)（如有）等不同功能區(qū)域，避免食品交叉污染。銷售區(qū)應(yīng)根據(jù)食品種類、銷售方式等進(jìn)行分類分區(qū)設(shè)置，確保各類食品擺放有序，便于銷售和消費者選購。2.環(huán)境衛(wèi)生保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清掃和消毒，清掃工具應(yīng)專用，避免交叉污染。食品經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等。洗手池應(yīng)保持清潔，配備充足的洗手液或肥皂；消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保正常運行；垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和散發(fā)異味。經(jīng)營場所內(nèi)不得堆放與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物，保持通道暢通無阻，便于人員通行和貨物搬運。3.通風(fēng)與照明食品經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，確保空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證其正常運行。照明設(shè)施應(yīng)充足、明亮，能夠滿足食品經(jīng)營活動的需要。燈具應(yīng)保持清潔，無損壞，避免因照明不足影響食品的正常銷售和消費者選購。三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員，上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員在工作期間患有上述疾病的，應(yīng)立即離崗治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，都應(yīng)當(dāng)用肥皂或者洗手液在流動水下洗手，洗手時間不少于20秒。接觸直接入口食品的操作人員操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可采用酒精消毒等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方式。食品從業(yè)人員不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食，不得隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽和其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育公司應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識。新入職的食品從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保供應(yīng)商提供的食品符合國家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件備查。優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在食品安全問題或違規(guī)行為，應(yīng)立即停止與其合作，并及時向相關(guān)部門報告。2.采購索證索票在采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存購貨憑證、發(fā)票以及食品的合格證明文件等。購貨憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期等信息；發(fā)票應(yīng)真實有效，與購貨憑證內(nèi)容相符；合格證明文件應(yīng)能證明食品符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購進(jìn)口食品時，應(yīng)索取進(jìn)口食品的檢驗檢疫證明文件，并確保其真實有效。3.食品驗收食品到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行仔細(xì)檢查。檢查食品是否有變質(zhì)、損壞、異味等情況，包裝是否完好無損，標(biāo)識是否清晰完整。對驗收合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理方式等。五、食品儲存衛(wèi)生要求1.倉庫環(huán)境食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味、易污染食品的物品。倉庫地面應(yīng)平整、無裂縫，便于清潔和排水。墻壁和天花板應(yīng)光滑、無污垢，防止灰塵和雜物掉落污染食品。2.分類分區(qū)存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與雜物、藥品、有毒有害物品等不得混放。易腐食品、冷藏食品、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏庫、冷凍庫中，并確保溫度符合要求。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點和檢查。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、過期或變質(zhì)日期、處理方式等。對庫存食品的出入庫情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、庫存數(shù)量等。庫存記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整，便于查詢和追溯。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售環(huán)境食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得有灰塵、污垢等。銷售設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔和消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，并在顯著位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。2.銷售人員操作規(guī)范銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。在銷售食品時，應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)使用清潔的工具或手套。銷售人員應(yīng)向消費者提供必要的食品安全知識和消費指導(dǎo)，提醒消費者注意食品的保質(zhì)期、儲存條件等信息。銷售散裝食品時，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售人員應(yīng)使用專用工具取貨，不得將手直接接觸散裝食品。3.食品促銷活動衛(wèi)生要求在進(jìn)行食品促銷活動時，應(yīng)確保活動場所的衛(wèi)生狀況良好，促銷食品的陳列和銷售符合衛(wèi)生要求。促銷活動中提供的食品樣品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得隨意擺放，避免受到污染。食品樣品的數(shù)量應(yīng)適量，不得過多造成浪費或污染環(huán)境。七、食品運輸衛(wèi)生要求1.運輸工具清潔消毒食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。運輸工具的車廂、罐體等內(nèi)部應(yīng)無污垢、無異味，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸工具應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防塵、防雨、防曬等設(shè)施，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。2.食品裝卸要求在裝卸食品時，應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到碰撞、擠壓、損壞。裝卸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害物品混裝。裝卸食品的場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品在裝卸過程中受到污染。裝卸完成后，應(yīng)對裝卸場所進(jìn)行清理和消毒。3.運輸過程中的衛(wèi)生管理食品運輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保食品不受污染。運輸過程中應(yīng)避免食品與有毒、有害、有異味的物品混運，不得在運輸過程中對食品進(jìn)行加工或添加非食品物質(zhì)。運輸易腐食品時，應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施，確保食品的溫度符合要求。運輸過程中應(yīng)定期檢查食品的溫度和質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。八、食品衛(wèi)生檢查與記錄1.自查制度公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、食品從業(yè)人員健康管理、食品采購索證索票、食品儲存銷售衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的自查計劃和檢查表，明確自查的項目、標(biāo)準(zhǔn)、方法和頻率。自查結(jié)束后，應(yīng)填寫自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，并記錄整改情況。2.檢查記錄對食品衛(wèi)生檢查的情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。食品衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，能夠反映公司食品經(jīng)營活動中的衛(wèi)生狀況和問題整改情況。通過檢查記錄，可以及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，采取有效措施加以防范和整改。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報告、現(xiàn)場保護(hù)、調(diào)查處理、危害控制、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)的具體措施和要求。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。在報告食品安全事故的同時，應(yīng)積極采取措施救治中毒人員，保護(hù)現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.事故處置接到食品安全事故報告后，公司應(yīng)