PAGE食品衛(wèi)生經(jīng)營管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品經(jīng)營管理，確保所經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動(dòng)的部門、崗位及人員，包括食品采購、儲(chǔ)存、銷售、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工食品安全管理小組：負(fù)責(zé)全面統(tǒng)籌公司食品衛(wèi)生經(jīng)營管理工作，制定和修訂管理制度，監(jiān)督各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，定期組織食品安全檢查和評(píng)估，處理食品安全事故等。采購部門：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存相關(guān)票證，確保所采購食品的質(zhì)量安全。倉儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類分區(qū)存放食品，防止食品變質(zhì)、污染和損壞。銷售部門：在銷售過程中，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，做好銷售記錄和售后服務(wù)。運(yùn)輸部門：采取有效的防護(hù)措施，確保食品在運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營企業(yè)等。供應(yīng)商需提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并確保其在有效期內(nèi)。對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等方面進(jìn)行評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、合作情況等。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購下列食品：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)票證。票證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，保存期限不得少于二年。3.采購驗(yàn)收食品到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知倉儲(chǔ)部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單或驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫手續(xù)。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄，并采取相應(yīng)的措施，如退貨、銷毀等，防止不合格食品流入市場。三、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場所要求公司應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場所，保持儲(chǔ)存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)與非食品儲(chǔ)存場所分開設(shè)置，避免食品受到污染。食品倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放不同類型的食品。儲(chǔ)存場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保食品儲(chǔ)存安全。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。食品與非食品、有毒有害物品應(yīng)分開存放，不得混放。食品倉庫內(nèi)不得存放個(gè)人物品和雜物。對(duì)有溫度、濕度要求的食品，應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度條件進(jìn)行儲(chǔ)存。冷藏、冷凍食品應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。3.庫存管理倉儲(chǔ)部門應(yīng)建立食品庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、保質(zhì)期、庫存數(shù)量、出貨日期等信息。定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識(shí)和監(jiān)控，及時(shí)采取促銷、退貨、銷毀等措施，防止過期食品銷售。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)立即清理，并做好記錄。對(duì)變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得再次銷售。四、食品銷售管理1.銷售場所要求公司應(yīng)設(shè)置專門的食品銷售場所，保持銷售場所清潔、衛(wèi)生，布局合理，通風(fēng)良好。銷售場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、展示柜等，確保食品銷售安全。銷售場所應(yīng)與食品儲(chǔ)存場所分開設(shè)置，避免食品在銷售過程中受到污染。銷售場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫銷售區(qū)、冷藏銷售區(qū)、冷凍銷售區(qū)等，分別銷售不同類型的食品。銷售場所應(yīng)設(shè)置明顯的食品安全信息公示欄，公示食品的價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息，方便消費(fèi)者了解食品情況。2.銷售人員要求銷售人員應(yīng)持健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識(shí)，了解所銷售食品的基本信息、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期等，能夠向消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的食品安全咨詢服務(wù)。銷售人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，誠實(shí)守信，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.銷售過程管理銷售食品時(shí)，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行銷售，確保食品的質(zhì)量安全。不得將食品與非食品混放銷售，不得在銷售場所內(nèi)進(jìn)行食品加工制作。銷售預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的包裝、標(biāo)簽等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售無標(biāo)簽或標(biāo)簽內(nèi)容不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品應(yīng)使用專用工具，保持食品的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。銷售直接入口的食品時(shí)，應(yīng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和設(shè)備，防止食品受到污染。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，確保食品銷售過程中的衛(wèi)生安全。建立食品銷售記錄制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。銷售記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。五、食品運(yùn)輸管理1.運(yùn)輸工具要求公司應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具進(jìn)行食品運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備必要的防護(hù)設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品時(shí)，應(yīng)使用專用的冷藏、冷凍運(yùn)輸設(shè)備，并確保設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。2.運(yùn)輸過程管理在食品運(yùn)輸前，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔和消毒，確保運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求。對(duì)運(yùn)輸?shù)氖称窇?yīng)進(jìn)行妥善包裝，防止食品在運(yùn)輸過程中受到損壞、污染和變質(zhì)。運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品與有毒有害物品混裝，防止食品受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持食品的溫度、濕度等環(huán)境條件符合要求，確保食品質(zhì)量安全。建立食品運(yùn)輸記錄制度，詳細(xì)記錄食品的運(yùn)輸日期、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸工具、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。運(yùn)輸記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括采購、儲(chǔ)存、銷售、運(yùn)輸?shù)取Ｗ圆橛?jì)劃應(yīng)根據(jù)公司的實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況進(jìn)行制定，確保自查工作的針對(duì)性和有效性。自查計(jì)劃應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃，定期組織食品安全自查工作。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，對(duì)食品經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行全面、細(xì)致的檢查。自查過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、存在的風(fēng)險(xiǎn)等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。3.整改措施針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施得到有效落實(shí)。對(duì)整改不力或拒不整改的部門和人員，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。七、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對(duì)象、方式和時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司員工的崗位需求和食品安全知識(shí)水平進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)工作的針對(duì)性和實(shí)效性。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品安全培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)作為員工績效評(píng)價(jià)和晉升的重要依據(jù)。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。3.宣傳教育公司應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，通過多種渠道向員工、消費(fèi)者等宣傳食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)?？衫霉緝?nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，發(fā)布食品安全信息、食品安全知識(shí)講座視頻等內(nèi)容，營造良好的食品安全宣傳氛圍。在銷售場所向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提醒消費(fèi)者注意食品安全，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購和食用食品。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、報(bào)告時(shí)限、報(bào)告內(nèi)容、處置流程、后期處置等內(nèi)容。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相