PAGE小賓館衛(wèi)生制度總則1.目的為加強(qiáng)本小賓館衛(wèi)生管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障賓客身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本小賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域等，以及所有工作人員和入住賓客。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，確保賓館環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)?？头啃l(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)床鋪：床單、被套應(yīng)保持干凈、平整，無(wú)污漬、無(wú)異味，每周至少更換一次，如有污漬或客人要求隨時(shí)更換。枕套應(yīng)每日更換，枕芯應(yīng)定期清洗消毒。家具：客房?jī)?nèi)的桌椅、衣柜等家具應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行深度清潔，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。馬桶應(yīng)每日消毒，地漏應(yīng)定期清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。洗漱用品應(yīng)擺放整齊，定期補(bǔ)充和更換。地面：客房地面應(yīng)保持干凈、整潔，每日進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行拖地或吸塵，如有污漬及時(shí)清理。門(mén)窗：門(mén)窗玻璃應(yīng)擦拭干凈，保持明亮，窗框、窗臺(tái)應(yīng)無(wú)灰塵?？諝猓嚎头繎?yīng)保持良好的通風(fēng)，定期開(kāi)窗換氣，必要時(shí)可使用空氣凈化器，確保室內(nèi)空氣清新。2.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：清潔人員應(yīng)準(zhǔn)備好清潔工具和用品，如抹布、拖把、清潔劑、消毒劑等，并確保工具和用品干凈、衛(wèi)生。敲門(mén)進(jìn)房：清潔人員應(yīng)先敲門(mén)，確認(rèn)房?jī)?nèi)無(wú)人后，方可進(jìn)入客房。進(jìn)入客房后，應(yīng)打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)換氣。清理垃圾：將客房?jī)?nèi)的垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口，帶出客房，放入指定的垃圾桶內(nèi)。整理床鋪：按照床鋪整理標(biāo)準(zhǔn)，更換床單、被套、枕套，整理好被子和枕頭。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭桌椅、衣柜等家具，去除灰塵和污漬。清潔衛(wèi)生間：按照衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)，依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴間等，消毒后用干凈的毛巾擦干。清潔地面：用拖把或吸塵器清潔地面，去除污漬和雜物。檢查驗(yàn)收：清潔工作完成后，清潔人員應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保客房衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。然后由領(lǐng)班或主管進(jìn)行驗(yàn)收，如有不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方，應(yīng)及時(shí)返工。3.客房消毒制度消毒方法：客房?jī)?nèi)的物品和環(huán)境應(yīng)根據(jù)不同的材質(zhì)和用途，采用不同的消毒方法，如物理消毒（紫外線(xiàn)消毒、高溫消毒等）、化學(xué)消毒（消毒劑浸泡、擦拭等）。消毒頻率：客房?jī)?nèi)的床單、被套、枕套等織物應(yīng)每周至少進(jìn)行一次高溫消毒；客房?jī)?nèi)的家具、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行消毒；公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒。消毒記錄：消毒人員應(yīng)做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱(chēng)、消毒人員等，以備查閱。餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)桌面和餐具：餐桌應(yīng)保持干凈、整潔，無(wú)污漬、無(wú)水跡，每餐結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生，無(wú)破損、無(wú)異味。廚房設(shè)備：廚房?jī)?nèi)的爐灶、烤箱、冰箱、洗碗機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，表面無(wú)油污、無(wú)灰塵，內(nèi)部無(wú)雜物、無(wú)異味。食品加工區(qū)域：食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，墻壁和天花板無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清洗消毒。食品儲(chǔ)存區(qū)域：食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲(chǔ)存容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。餐廳環(huán)境：餐廳內(nèi)的墻壁、門(mén)窗、天花板等應(yīng)保持干凈、整潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔和消毒，保持空氣清新。2.餐廳清潔流程早餐后清潔：早餐結(jié)束后，清潔人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，收拾餐具，擦拭桌面。將餐具分類(lèi)收集，送往洗碗間進(jìn)行清洗消毒。清理餐廳地面，清掃垃圾，拖地或吸塵。午餐和晚餐后清潔：午餐和晚餐結(jié)束后，清潔人員應(yīng)按照早餐后清潔流程進(jìn)行操作，同時(shí)對(duì)廚房設(shè)備和食品加工區(qū)域進(jìn)行深度清潔。清理廚房垃圾，擦拭爐灶、烤箱等設(shè)備，清洗廚房水槽和下水道。定期全面清潔：餐廳應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔，包括墻壁、門(mén)窗、天花板的擦拭，空調(diào)濾網(wǎng)的清洗更換等。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.食品衛(wèi)生管理食品采購(gòu)：食品采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品應(yīng)具有合格證明，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。食品加工：食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩，保持手部清潔。食品加工應(yīng)煮熟煮透，避免食物中毒。食品留樣：每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)大廳：大廳地面應(yīng)保持干凈、光亮，無(wú)污漬、無(wú)雜物，每日進(jìn)行清掃和拖地。大廳內(nèi)的沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)擦拭干凈，定期進(jìn)行消毒。大廳的門(mén)窗玻璃應(yīng)保持明亮，無(wú)灰塵。走廊：走廊地面應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水，每日進(jìn)行清掃。走廊墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭。樓梯：樓梯扶手應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵，樓梯踏步應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物。樓梯間應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒。電梯：電梯轎廂應(yīng)每日進(jìn)行清潔，包括地面、轎廂壁、按鈕等，定期進(jìn)行消毒。電梯門(mén)軌道、轎廂頂部等部位應(yīng)定期進(jìn)行清理，確保電梯運(yùn)行正常。衛(wèi)生間：公共衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行深度清潔和消毒，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，無(wú)污漬、無(wú)異味。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。垃圾桶：公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)定期清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，垃圾桶表面應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬。2.公共區(qū)域清潔流程大廳清潔：首先清掃地面垃圾，然后用濕拖把拖地，擦拭家具表面灰塵。清潔門(mén)窗玻璃，按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行擦拭。走廊清潔：清掃走廊地面垃圾，擦拭墻壁和天花板灰塵，檢查走廊照明、消防設(shè)施等是否正常。樓梯清潔：先擦拭樓梯扶手，然后清掃樓梯踏步，最后清理樓梯間雜物。電梯清潔：用干凈的抹布擦拭電梯轎廂地面、轎廂壁和按鈕，用消毒劑對(duì)電梯轎廂進(jìn)行消毒。清理電梯門(mén)軌道和轎廂頂部雜物。衛(wèi)生間清潔：按照衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)，依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴間等，消毒后用干凈的毛巾擦干。補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。垃圾桶清理：將垃圾桶內(nèi)的垃圾倒入垃圾袋中，扎緊袋口，帶出公共區(qū)域，放入指定的垃圾收集點(diǎn)。清潔垃圾桶表面，如有污漬可用清潔劑擦拭。3.公共區(qū)域消毒制度消毒方法：公共區(qū)域的消毒方法與客房消毒方法相同，根據(jù)不同的材質(zhì)和用途，采用物理消毒或化學(xué)消毒。消毒頻率：公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備應(yīng)每日進(jìn)行消毒，如大廳、走廊、樓梯、電梯等；公共衛(wèi)生間應(yīng)每2小時(shí)進(jìn)行一次消毒；垃圾桶應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒。消毒記錄：消毒人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱(chēng)、消毒人員等，以便追溯和查詢(xún)。員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求著裝：?jiǎn)T工應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈衛(wèi)生。儀容儀表：?jiǎn)T工應(yīng)保持良好的儀容儀表，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。面部應(yīng)清潔干凈，不得化濃妝。指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長(zhǎng)指甲。不得佩戴夸張的首飾。手部衛(wèi)生：?jiǎn)T工應(yīng)勤洗手，尤其是在接觸食品、餐具、賓客等前后，應(yīng)使用肥皂或洗手液認(rèn)真洗手，并用流動(dòng)水沖洗干凈?？谇恍l(wèi)生：?jiǎn)T工應(yīng)保持口腔清潔，不得有口臭。工作期間不得嚼口香糖、檳榔等。2.健康管理健康檢查：?jiǎn)T工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲、客房服務(wù)工作的疾病的人員，不得從事相關(guān)工作。健康監(jiān)測(cè)：?jiǎn)T工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。如確診為傳染性疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行隔離治療，待康復(fù)后取得健康證明方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容：定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、清潔消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品安全知識(shí)等。培訓(xùn)頻率：每月至少組織一次衛(wèi)生培訓(xùn)，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)。培訓(xùn)考核：培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度檢查人員：成立衛(wèi)生檢查小組，由賓館管理人員、領(lǐng)班、主管等組成，負(fù)責(zé)對(duì)賓館各區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。檢查頻率：衛(wèi)生檢查小組應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)增加檢查頻率。檢查內(nèi)容：衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括客房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行逐項(xiàng)檢查。檢查記錄：檢查人員應(yīng)做好衛(wèi)生檢查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、檢查人員、存在問(wèn)題及整改情況等。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率：以衛(wèi)生檢查結(jié)果為依據(jù)，計(jì)算各區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率=達(dá)標(biāo)區(qū)域數(shù)量/總檢查區(qū)域數(shù)量×100%。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率應(yīng)不低于95%。問(wèn)題整改情況：對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改情況應(yīng)納入考核內(nèi)容，對(duì)于整改不力的責(zé)任人應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的處罰。3.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)