PAGE民宿公共衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)民宿公共衛(wèi)生管理，保障客人的健康與安全，提升民宿的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本民宿內(nèi)所有公共區(qū)域及相關(guān)衛(wèi)生管理工作，包括但不限于客房、餐廳、走廊、樓梯、衛(wèi)生間、廚房、休閑區(qū)域等。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保民宿公共衛(wèi)生符合要求。堅持預(yù)防為主，防治結(jié)合的方針，采取有效措施預(yù)防和控制各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。實行全員參與，明確各崗位人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，共同維護(hù)民宿公共衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.民宿管理人員職責(zé)全面負(fù)責(zé)民宿公共衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度和工作計劃，并組織實施。定期檢查和評估民宿公共衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施得到有效落實。對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負(fù)責(zé)與相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作。2.客房服務(wù)人員職責(zé)負(fù)責(zé)客房內(nèi)的日常衛(wèi)生清潔工作，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等，確保客房整潔衛(wèi)生。按照規(guī)定更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾、洗漱用品等，保證用品的清潔和衛(wèi)生。定期對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助維修。保持客房內(nèi)空氣清新，根據(jù)客人需求及時開窗通風(fēng)或調(diào)節(jié)空調(diào)。3.餐廳服務(wù)人員職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，做好食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作防止食品污染。。定期對餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常使用。保持餐廳內(nèi)空氣流通，做好通風(fēng)換氣工作。4.保潔人員職責(zé)負(fù)責(zé)民宿公共區(qū)域的日常保潔工作，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間、休閑區(qū)域等的清掃、拖地、擦拭等，保持公共區(qū)域干凈整潔。及時清理公共區(qū)域內(nèi)的垃圾和雜物，定期更換垃圾桶內(nèi)的垃圾袋。對公共區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)損壞及時報告并協(xié)助維修。配合做好公共區(qū)域的消毒工作，按照規(guī)定使用消毒藥劑進(jìn)行消毒。5.廚房工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，做好廚房內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作，包括爐灶、炊具、臺面、地面等的清洗消毒，確保廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生。對食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗和清洗，保證食品的安全衛(wèi)生。按照規(guī)范的烹飪流程進(jìn)行操作，防止食品交叉污染。定期對廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常使用。做好廚房內(nèi)的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。三、公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套無污漬、無破損，定期更換。家具表面清潔，無灰塵、無污漬，擺放整齊。地面干凈，無雜物、無腳印，定期清掃和拖地。衛(wèi)生間清潔無異味，馬桶、洗手盆、淋浴間等設(shè)施干凈，無污垢、水漬，定期消毒?？头績?nèi)的物品配備齊全，擺放整齊，且保持清潔衛(wèi)生。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐桌椅干凈整潔，無污漬、無破損，定期擦拭。地面清潔，無垃圾、無油污，定期清掃和拖地。餐具清洗消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無異味、無殘留，擺放整齊。食品展示區(qū)干凈衛(wèi)生，食品擺放有序，無變質(zhì)、過期食品。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。3.走廊、樓梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面干凈，無雜物、無灰塵，定期清掃和拖地。墻壁、扶手清潔，無污漬、無灰塵，定期擦拭。樓梯臺階干凈，無垃圾、無腳印，定期清掃。走廊和樓梯的照明設(shè)施完好，保持明亮。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)馬桶清潔無異味，定期消毒，無污垢、水漬。洗手盆干凈，水龍頭、臺面無污漬，定期擦拭。地面干燥，無積水、無雜物，定期清掃和拖地。衛(wèi)生間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時清理。5.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶、炊具清潔，無油污、無食物殘渣，定期清洗消毒。臺面干凈，無污漬、無雜物，定期擦拭。地面清潔，無積水、無油污，定期清掃和拖地。食品儲存區(qū)域干凈衛(wèi)生，食品分類存放，隔墻離地擺放。廚房內(nèi)通風(fēng)良好，排煙、排氣設(shè)施正常運行，無異味。四、衛(wèi)生清潔流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備清潔工具和用品，如清潔布、清潔劑、垃圾袋等。敲門并通報身份，經(jīng)客人同意后進(jìn)入客房。拉開窗簾，開窗通風(fēng)。整理床鋪，更換床上用品。擦拭家具表面，包括床頭柜、衣柜、書桌等。清掃地面，清除雜物和灰塵。清潔衛(wèi)生間，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，消毒殺菌。補(bǔ)充客房內(nèi)的物品，如洗漱用品毛巾等。檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常運行，如有問題及時報告。再次整理客房物品，確保擺放整齊。關(guān)閉門窗，離開客房。2.餐廳清潔流程早餐結(jié)束后，及時清理餐桌，收拾餐具。將餐具分類送至洗碗間清洗消毒。擦拭餐桌椅，清掃地面，清除垃圾和雜物。對餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)。午餐和晚餐前，再次清潔餐桌椅和地面，擺放餐具。營業(yè)結(jié)束后，全面清掃餐廳，包括墻壁、天花板、門窗等。關(guān)閉餐廳內(nèi)的電器設(shè)備，做好安全防范工作。3.走廊、樓梯清潔流程按照從里到外、從上到下的順序進(jìn)行清掃。先用掃帚清掃地面灰塵和雜物，再用拖把拖地。擦拭墻壁和扶手，清除污漬和灰塵。檢查樓梯臺階是否干凈，如有污漬及時清理。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，并更換垃圾袋。4.衛(wèi)生間清潔流程準(zhǔn)備清潔工具和消毒藥劑。先清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾和雜物。用清潔劑擦拭馬桶內(nèi)外，消毒殺菌。清潔洗手盆，包括水龍頭、臺面等。清掃地面，清除積水和污漬，拖地。擦拭衛(wèi)生間內(nèi)的鏡子、墻壁等。補(bǔ)充衛(wèi)生紙等用品。通風(fēng)換氣，保持空氣清新。5.廚房清潔流程烹飪結(jié)束后，及時清理爐灶、炊具上的食物殘渣和油污。用清潔劑清洗臺面，擦拭干凈。清掃地面，清除垃圾和積水，拖地。將食品殘渣和垃圾清理干凈，保持食品儲存區(qū)域整潔。定期對廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)。關(guān)閉廚房內(nèi)的電器設(shè)備和燃?xì)忾y門，做好安全防范工作。五、消毒管理1.消毒原則嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和消毒規(guī)范進(jìn)行消毒，確保消毒效果。采用物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方法，根據(jù)不同的消毒對象選擇合適的消毒藥劑和設(shè)備。消毒人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉消毒操作流程和注意事項。2.消毒范圍客房內(nèi)的床上用品、毛巾、洗漱用品等需定期更換并進(jìn)行消毒。餐廳內(nèi)的餐具、廚具、餐桌椅等需進(jìn)行嚴(yán)格消毒。公共區(qū)域的衛(wèi)生間、走廊、樓梯等設(shè)施設(shè)備需定期消毒。廚房內(nèi)的爐灶、炊具、食品加工設(shè)備等需進(jìn)行消毒。3.消毒方法及頻率床上用品、毛巾等織物：采用高溫洗滌或化學(xué)消毒的方法，每周至少更換和消毒一次。餐具：使用洗碗機(jī)或高溫消毒柜進(jìn)行消毒，每餐使用后必須消毒。衛(wèi)生間設(shè)施：每天用消毒藥劑擦拭消毒，每周進(jìn)行一次全面消毒。公共區(qū)域地面、墻壁等：每周進(jìn)行一次消毒。廚房設(shè)施設(shè)備：每餐使用后進(jìn)行清洗消毒，定期進(jìn)行深度消毒。4.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，確保食品來源安全可靠。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗和驗收，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝等，拒絕采購不合格食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開，防止食品交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，煮熟煮透，確保食品安全。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。4.食品銷售餐廳服務(wù)人員應(yīng)注意食品的銷售衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品銷售過程中應(yīng)使用清潔的餐具和包裝材料，確保食品衛(wèi)生。對銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，及時處理客人反饋的食品衛(wèi)生問題。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，民宿管理人員每周至少進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，各部門負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行自查。每次檢查后要填寫衛(wèi)生檢查記錄表。衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括公共區(qū)域衛(wèi)生、客房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生等，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對各部門和員工進(jìn)行評分考核，考核結(jié)果與績效獎金掛鉤。對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工給予獎勵，對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)立即采取整改措施，及時整改到位。整改完成后，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對反復(fù)出現(xiàn)衛(wèi)生問題的部門和個人，要進(jìn)行重點關(guān)注和強(qiáng)化管理。八、員工衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃制定員工衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作技能、消毒知識等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.培訓(xùn)要