PAGE殯儀館食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)殯儀館食品衛(wèi)生管理，保障員工及服務(wù)對(duì)象的身體健康，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于殯儀館內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所和活動(dòng)，包括員工食堂、接待服務(wù)中的餐飲供應(yīng)等。3.基本原則食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品從采購到消費(fèi)的全過程安全、衛(wèi)生、可靠。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)殯儀館綜合管理部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生管理工作，制定和完善相關(guān)制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織食品衛(wèi)生安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，并跟蹤整改效果。負(fù)責(zé)與食品供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品源頭安全。2.食品采購人員職責(zé)嚴(yán)格按照食品采購標(biāo)準(zhǔn)和要求，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及食品相關(guān)產(chǎn)品。認(rèn)真查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，確保所采購食品的質(zhì)量安全。做好食品采購記錄，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，采購記錄應(yīng)保存不少于二年。3.食品加工人員職責(zé)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照規(guī)定的流程和要求進(jìn)行食品加工，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工過程中，應(yīng)避免交叉污染，生熟食品分開加工、存放，使用的工具、容器應(yīng)區(qū)分標(biāo)識(shí)。4.食品儲(chǔ)存人員職責(zé)負(fù)責(zé)食品倉庫的日常管理，確保倉庫環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等分類分區(qū)存放食品，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。做好食品出入庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時(shí)間、去向等，庫存記錄應(yīng)清晰準(zhǔn)確，便于追溯。5.餐飲服務(wù)人員職責(zé)為員工和服務(wù)對(duì)象提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，確保食品供應(yīng)過程安全無差錯(cuò)。對(duì)提供的食品進(jìn)行留樣，每餐每種食品留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。保持餐飲服務(wù)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、餐具等，定期對(duì)餐飲設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。三、食品采購與索證索票管理1.食品采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)渠道，如大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品生產(chǎn)企業(yè)等，避免從無資質(zhì)的小攤販處采購食品。采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)確保其具有合法的中文標(biāo)簽和出入境檢驗(yàn)檢疫證明。2.索證索票規(guī)定食品采購人員在采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證副本復(fù)印件；食品經(jīng)營企業(yè)的食品經(jīng)營許可證副本復(fù)印件；食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證證書等；采購食品的發(fā)票或收據(jù)，發(fā)票或收據(jù)應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額、日期等信息。索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無異味、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手、洗手液、干手器等，洗手設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)行狀態(tài)。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的食品原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，布局合理，避免交叉污染。2.食品加工操作規(guī)范食品加工前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐敗等不合格原料。食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，如烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃；涼菜制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，專間應(yīng)具備空氣消毒、紫外線燈、專用冷藏設(shè)施等條件。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生。3.食品添加劑管理設(shè)立食品添加劑專用庫房，專人負(fù)責(zé)管理，庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品添加劑的采購應(yīng)從正規(guī)渠道購買，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，建立食品添加劑采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品添加劑的使用應(yīng)遵循“五?！痹瓌t，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱等。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品、生食與熟食、成品與半成品應(yīng)分開存放。庫存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞、過期等情況應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)存放和使用。2.食品運(yùn)輸衛(wèi)生要求食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如使用密封容器、冷藏設(shè)備等，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。食品運(yùn)輸過程中，不得與有毒、有害物品混裝混運(yùn)，避免食品受到污染。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)施要求餐飲具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，滿足餐飲具清洗消毒的需要。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其消毒效果可靠。2.清洗消毒操作規(guī)范餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。首先將餐飲具表面的殘?jiān)稳?，然后用流?dòng)水沖洗干凈，再放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，最后將消毒后的餐飲具放入保潔柜中保潔。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，感官檢查應(yīng)無異物、無異味、無殘留洗滌劑，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔管理要求保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物，防止餐飲具再次受到污染。餐飲具在保潔過程中，應(yīng)避免與外界直接接觸，防止灰塵、細(xì)菌等污染餐飲具。定期對(duì)保潔柜進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞或不符合衛(wèi)生要求的情況應(yīng)及時(shí)維修或更換。七、食品衛(wèi)生檢查與自查管理1.定期檢查制度殯儀館綜合管理部門應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生安全檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品添加劑的使用情況，餐飲具清洗消毒情況等。每次檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查人員、檢查內(nèi)容、檢查方法等，檢查結(jié)束后應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改效果。2.自查制度食品采購人員、加工人員及其他食品衛(wèi)生相關(guān)人員應(yīng)每日進(jìn)行自查，自查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生狀況、食品加工操作過程、食品儲(chǔ)存條件等，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改。食品經(jīng)營部門應(yīng)每周進(jìn)行一次全面自查，自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好自查記錄。3.整改措施對(duì)檢查和自查中發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時(shí)解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動(dòng)。對(duì)整改不力或拒不整改的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。八、食品中毒事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案殯儀館應(yīng)制定食品中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在食品中毒事故發(fā)生時(shí)迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告程序一旦發(fā)生食品中毒事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括中毒人數(shù)、中毒癥狀、中毒時(shí)間、可疑食品等信息。在報(bào)告的同時(shí)，應(yīng)積極采取措施救治中毒人員，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.處置措施對(duì)中毒人員應(yīng)立即送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，確保中毒人員得到及時(shí)有效的治療。配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門對(duì)可疑食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn)，查明中毒原因，采取相應(yīng)的控制措施，防止中毒事故的擴(kuò)大。對(duì)食品中毒事故進(jìn)行調(diào)查處理后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)食品衛(wèi)生管理制度進(jìn)行完善，防止類似事故的再次發(fā)生。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)殯儀館應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生相關(guān)人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2.健康管理食品衛(wèi)生相關(guān)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品