PAGE賓館旅游業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓館旅游業(yè)的衛(wèi)生管理，保障賓客的身體健康，提高賓館旅游業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有賓館、酒店、度假村等旅游住宿場所及其附屬設(shè)施。3.基本原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生管理與服務(wù)質(zhì)量并重的原則，確保為賓客提供安全、衛(wèi)生、舒適的住宿環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司/組織管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)賓館旅游業(yè)的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。提供必要的衛(wèi)生管理資源，包括人力、物力和財(cái)力支持。定期對賓館旅游業(yè)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)解決存在的問題。2.衛(wèi)生管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程和考核標(biāo)準(zhǔn)。組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育工作，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對賓館旅游業(yè)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查和檢測工作。3.各部門職責(zé)客房部：負(fù)責(zé)客房的清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪、衛(wèi)生間、家具等的清潔消毒，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適、衛(wèi)生。餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制，確保食品安全衛(wèi)生。公共區(qū)域部：負(fù)責(zé)賓館大堂、走廊、電梯、游泳池、健身房等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生和消毒工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、衛(wèi)生。采購部：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品、用品和設(shè)備，確保所采購的物品質(zhì)量安全可靠。工程部：負(fù)責(zé)賓館設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。三、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備要求1.客房衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備客房內(nèi)應(yīng)配備獨(dú)立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有洗手盆、便器、淋浴設(shè)施或浴缸等，且設(shè)施完好、清潔衛(wèi)生?？头績?nèi)的床鋪應(yīng)整潔、舒適，床單、被套、枕套等應(yīng)定期更換，保持干凈衛(wèi)生。客房內(nèi)的家具、電器等應(yīng)定期清潔，表面無灰塵、無污漬?？头績?nèi)應(yīng)配備必要的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持室內(nèi)空氣清新。2.餐飲衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備餐廳應(yīng)環(huán)境整潔、通風(fēng)良好，設(shè)有足夠數(shù)量的餐桌、餐椅，且擺放整齊。廚房應(yīng)布局合理，設(shè)有食品加工區(qū)、儲存區(qū)、洗滌區(qū)、消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。廚房內(nèi)應(yīng)配備必要的烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、洗滌設(shè)備等，且設(shè)備完好、運(yùn)行正常。餐廳和廚房內(nèi)應(yīng)配備充足的清潔工具和消毒用品，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等。3.公共區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備賓館大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無污漬、無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。游泳池應(yīng)定期換水、消毒，水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，池邊應(yīng)保持清潔，無雜物。健身房內(nèi)應(yīng)配備必要的健身設(shè)備，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，且運(yùn)行正常。公共區(qū)域內(nèi)應(yīng)配備充足的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)定期清理，保持周圍環(huán)境整潔。四、衛(wèi)生操作規(guī)范1.客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)范客房清潔應(yīng)遵循從上到下、從左到右、先臥室后衛(wèi)生間的順序進(jìn)行。清潔客房時(shí)，應(yīng)先整理床鋪，更換床單、被套、枕套等，然后擦拭家具、電器等表面，再清潔衛(wèi)生間。衛(wèi)生間清潔應(yīng)重點(diǎn)清潔洗手盆、便器座圈、淋浴設(shè)施或浴缸等部位，做到無污漬、無異味?？头壳鍧嵧戤吅螅瑧?yīng)打開窗戶通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新。2.餐飲衛(wèi)生操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，餐桌、餐椅應(yīng)及時(shí)清理，地面無食物殘?jiān)o污漬。3.公共區(qū)域清潔衛(wèi)生操作規(guī)范公共區(qū)域清潔應(yīng)定期進(jìn)行，保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生。清潔公共區(qū)域時(shí)，應(yīng)先清掃地面，然后擦拭墻壁、天花板、門窗等部位，最后清理垃圾桶。游泳池清潔應(yīng)定期換水、消毒，對池邊、池底等部位進(jìn)行清潔，確保水質(zhì)衛(wèi)生。健身房清潔應(yīng)重點(diǎn)清潔健身設(shè)備表面，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，且運(yùn)行正常。五、衛(wèi)生消毒制度1.消毒原則遵循物理消毒為主、化學(xué)消毒為輔的原則，根據(jù)不同物品和場所的特點(diǎn)，選擇合適的消毒方法。消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行，確保消毒效果。2.消毒方法物理消毒方法：包括熱力消毒、紫外線消毒、微波消毒等。熱力消毒是最常用的物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒等。紫外線消毒適用于空氣和物體表面的消毒，微波消毒適用于餐具、飲具等的消毒?；瘜W(xué)消毒方法：包括含氯消毒劑、過氧乙酸、戊二醛等。化學(xué)消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果和安全性。3.消毒范圍與頻率客房：客房內(nèi)的床單、被套、枕套等應(yīng)每周更換一次，如有污漬應(yīng)及時(shí)更換；衛(wèi)生間的洗手盆、便器座圈、淋浴設(shè)施或浴缸等應(yīng)每天消毒一次；客房內(nèi)的家具、電器等表面應(yīng)每周擦拭消毒一次。餐飲：餐廳、廚房的地面、墻壁、天花板等應(yīng)每天清潔消毒一次；餐具、飲具應(yīng)每餐消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)；食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)每天清洗消毒一次。公共區(qū)域：賓館大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域的地面、墻壁、天花板等應(yīng)每天清潔消毒一次；游泳池應(yīng)每天換水、消毒，水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；健身房的健身設(shè)備表面應(yīng)每天擦拭消毒一次；公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)每天清理，定期消毒。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、無蟲害。食品倉庫應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過期。3.食品加工食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工安全衛(wèi)生。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所環(huán)境整潔。4.食品銷售食品銷售場所應(yīng)保持環(huán)境整潔、通風(fēng)良好，設(shè)有足夠數(shù)量的食品展示柜或貨架，且擺放整齊。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過期、變質(zhì)、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器。七、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源賓館旅游業(yè)的飲用水水源應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇市政供水或自備井水。如使用自備井水，應(yīng)定期對井水進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.飲用水處理賓館旅游業(yè)應(yīng)配備必要的飲用水處理設(shè)備，如凈水器、消毒設(shè)備等，對飲用水進(jìn)行凈化和消毒處理。飲用水處理設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，處理后的飲用水水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.飲用水儲存飲用水應(yīng)儲存于清潔、專用的水箱或水塔中，水箱或水塔應(yīng)定期清洗消毒，確保水質(zhì)衛(wèi)生。飲用水儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、無蟲害，周圍環(huán)境應(yīng)無污染源。4.飲用水檢測賓館旅游業(yè)應(yīng)定期對飲用水進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)等，確保飲用水水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)飲用水水質(zhì)不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，直至水質(zhì)達(dá)標(biāo)。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳教育1.衛(wèi)生培訓(xùn)公司/組織應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒知識等。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)和需求，制定針對性的培訓(xùn)計(jì)劃，確保培訓(xùn)效果。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式進(jìn)行，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等，提高員工的學(xué)習(xí)積極性和參與度。員工應(yīng)認(rèn)真參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。2.衛(wèi)生宣傳教育公司/組織應(yīng)通過多種渠道開展衛(wèi)生宣傳教育工作，如在賓館內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄、發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料、播放衛(wèi)生宣傳視頻等，提高賓客的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。衛(wèi)生宣傳教育應(yīng)重點(diǎn)宣傳衛(wèi)生知識、健康生活方式、食品安全等內(nèi)容，引導(dǎo)賓客養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。公司/組織應(yīng)鼓勵賓客參與衛(wèi)生管理工作，如對賓客提出的衛(wèi)生問題和建議及時(shí)進(jìn)行處理和反饋，共同營造安全、衛(wèi)生、舒適的住宿環(huán)境。九、衛(wèi)生監(jiān)督檢查與考核1.衛(wèi)生監(jiān)督檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對賓館旅游業(yè)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒制度、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等。衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)采用日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等多種形式進(jìn)行，確保檢查全面、深入、細(xì)致。衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。2.衛(wèi)生考核公司/組織應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度