PAGE餐飲部包間衛(wèi)生管理制度總則1.目的為了確保餐飲部包間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐場(chǎng)所，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲部所有包間區(qū)域，包括包間內(nèi)部設(shè)施、餐具、用品等的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工餐飲部經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)包間衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，確保制度的有效執(zhí)行。包間服務(wù)員：負(fù)責(zé)包間日常衛(wèi)生清潔工作，按照規(guī)定流程和標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)清潔任務(wù)。衛(wèi)生管理員：定期對(duì)包間衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。包間環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔每日營(yíng)業(yè)前及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用干凈的拖把和清潔劑對(duì)包間地面進(jìn)行拖地，確保地面無(wú)污漬、水漬、雜物。定期對(duì)地面進(jìn)行深度清潔，如使用專(zhuān)用地板清潔劑進(jìn)行擦拭，去除頑固污漬。2.桌面清潔每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的殘羹剩飯、餐具等，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面干凈整潔。定期對(duì)桌面進(jìn)行消毒處理，可使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行擦拭。3.門(mén)窗清潔每周至少擦拭一次包間門(mén)窗玻璃，保持玻璃明亮、無(wú)灰塵。檢查門(mén)窗軌道，清除雜物，確保門(mén)窗開(kāi)關(guān)順暢。4.墻面及天花板清潔每月對(duì)包間墻面及天花板進(jìn)行檢查，如有污漬及時(shí)進(jìn)行清潔?？墒褂脺睾偷那鍧崉┻M(jìn)行擦拭，避免損壞墻面及天花板材質(zhì)。餐具及用品衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的流程對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.布草更換每餐結(jié)束后，及時(shí)更換包間內(nèi)的桌布、椅套等布草，保持包間整潔美觀。更換后的布草應(yīng)及時(shí)送洗，按照規(guī)定的洗滌程序進(jìn)行清洗消毒，確保布草衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.一次性用品管理提供給顧客的一次性用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如一次性筷子、一次性紙杯等。一次性用品應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，避免受潮、污染。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾包間服務(wù)員在每日營(yíng)業(yè)前后應(yīng)對(duì)包間衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.定期檢查衛(wèi)生管理員每周至少對(duì)包間進(jìn)行一次全面檢查，填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況。餐飲部經(jīng)理每月對(duì)包間衛(wèi)生管理工作進(jìn)行一次抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)。3.顧客反饋處理對(duì)于顧客提出的包間衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)響應(yīng)并處理。對(duì)顧客反饋的問(wèn)題進(jìn)行記錄和分析，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放于專(zhuān)用的食品倉(cāng)庫(kù)或冰箱內(nèi)，避免交叉污染。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程衛(wèi)生安全。加工制作過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。人員衛(wèi)生要求1.健康管理餐飲部員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾。3.操作規(guī)范員工在進(jìn)行包間服務(wù)時(shí)，應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，如避免用手直接接觸食品、餐具等。蟲(chóng)害防治管理1.預(yù)防措施保持包間環(huán)境清潔，減少蟲(chóng)害滋生的源頭。定期檢查包間內(nèi)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，防止食物殘?jiān)x(chóng)害。2.防治方法可采用物理防治方法，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、使用粘蟲(chóng)板等。如需使用化學(xué)藥劑進(jìn)行蟲(chóng)害防治，應(yīng)選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作。突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急響應(yīng)一旦發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件，如食品安全事故、傳染病疫情等，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)，并采取有效的控制措施，防止事件擴(kuò)大。2.處理措施對(duì)涉事食品、餐具等進(jìn)行封存、檢驗(yàn)，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)包間及相關(guān)區(qū)域進(jìn)行全面消毒，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織餐飲部員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.操作技能培訓(xùn)對(duì)包間服務(wù)員進(jìn)行衛(wèi)生清潔操作技能培訓(xùn)，提高