PAGE餐廳下水道衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強餐廳下水道衛(wèi)生管理，防止下水道堵塞、污水外溢及有害生物滋生，保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐廳的下水道衛(wèi)生管理工作。3.職責分工餐廳經理：全面負責餐廳下水道衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調與監(jiān)督。廚房主管：負責廚房區(qū)域下水道衛(wèi)生的日常檢查與維護，指導廚師正確處理各類污水及垃圾。保潔人員：負責餐廳公共區(qū)域下水道的清潔與疏通，定期清理排水口及周邊雜物。全體員工：應嚴格遵守本制度，在日常工作中做好污水及垃圾的分類處理，共同維護餐廳下水道的衛(wèi)生。二、下水道衛(wèi)生標準1.排水暢通下水道應保持排水暢通，無堵塞現(xiàn)象，污水能夠及時排出。定期檢查排水管道，確保管道內無雜物堆積，水流速度正常。2.無異味下水道應無明顯異味散發(fā)，如有異味應及時查找原因并進行處理。定期清理下水道內的污垢和雜物，防止腐敗產生異味。3.清潔無雜物排水口及周邊應保持清潔，無雜物、油污殘留。每天對排水口進行清理，清除附著的食物殘渣、毛發(fā)等雜物。4.防鼠防蟲設施完善下水道應安裝有效的防鼠防蟲設施，如地漏篦子應具備防鼠功能，防止老鼠進入餐廳；定期檢查防蟲網，確保其完好無損，防止蚊蟲進入。三、日常衛(wèi)生管理1.污水排放管理分類處理餐廳應設置專門的垃圾桶，對食物殘渣、果皮、骨頭等固體垃圾與污水進行分類收集。固體垃圾應及時清理，避免倒入下水道造成堵塞。廚房產生的含油污水應通過隔油池進行預處理，去除大部分油脂后再排入下水道。隔油池應定期清理，防止油脂積累過多影響排水效果?？刂莆鬯髁拷逃龁T工節(jié)約用水，避免過量用水導致下水道排水壓力過大。如發(fā)現(xiàn)水龍頭、水管等有漏水現(xiàn)象，應及時報修，減少不必要的污水排放。合理安排餐廳的用水時間，避免集中用水造成排水高峰，導致下水道堵塞。2.排水口清潔每日清潔保潔人員每天至少對餐廳公共區(qū)域的排水口進行一次清潔，使用專用工具清除排水口及周邊的雜物、油污。清潔時應注意避免污水濺出，保持周邊環(huán)境整潔。廚房區(qū)域的排水口在每餐結束后，由廚師負責進行初步清理，清除食物殘渣等雜物，防止堵塞。定期深度清潔每周對排水口進行一次深度清潔，使用專業(yè)清潔劑和工具，徹底清除排水口內部的污垢和異味。清潔后應進行消毒處理，防止細菌滋生。每月對餐廳所有排水口進行全面檢查，包括排水管道內部，如發(fā)現(xiàn)有堵塞或損壞情況，應及時安排維修或疏通。3.下水道巡查日常巡查餐廳經理、廚房主管及保潔人員應每天對下水道進行巡查，觀察排水是否正常，有無異味、漏水等現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)問題應及時記錄并報告，以便及時處理。巡查過程中應注意檢查下水道的防鼠防蟲設施是否完好，如有損壞應及時修復或更換。定期檢查每周由餐廳經理組織一次全面的下水道檢查，包括排水管道的暢通情況、污水排放情況、防鼠防蟲設施等。檢查結果應記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題進行分類整理，制定整改措施并跟蹤落實。每季度邀請專業(yè)的管道疏通公司對餐廳下水道進行一次全面檢測，評估管道的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題并進行處理。四、垃圾處理1.垃圾收集分類收集餐廳應按照垃圾分類標準，設置不同類型的垃圾桶，分別收集可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。員工應將各類垃圾準確分類投放，不得混裝。及時清理垃圾應及時清理，避免在餐廳內長時間堆放。每天至少清理[X]次，確保垃圾不堆積、不產生異味。廚余垃圾應在每餐結束后及時清理，運至指定的處理地點。2.垃圾運輸密閉運輸垃圾在運輸過程中應采用密閉式容器，防止垃圾散落和異味散發(fā)。運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。合規(guī)運輸垃圾運輸應符合相關環(huán)保要求，運輸路線應按照規(guī)定執(zhí)行，避免對周邊環(huán)境造成污染。運輸過程中應注意防止污水泄漏，如有泄漏應及時清理。五、有害生物防治1.防鼠措施封堵孔洞檢查餐廳下水道周邊及墻壁、地面的孔洞，及時使用密封材料進行封堵，防止老鼠進入。封堵材料應選擇堅固耐用、防鼠性能好的材料。設置鼠夾、鼠藥在下水道周邊及餐廳內適當位置設置鼠夾、鼠藥等滅鼠設施，但應注意安全，避免對員工和顧客造成傷害。鼠藥應放置在隱蔽、安全的地方，并定期檢查和更換。保持環(huán)境清潔通過加強下水道衛(wèi)生管理，保持餐廳環(huán)境清潔，減少老鼠的食物來源和棲息場所。定期清理餐廳內的雜物，避免老鼠藏身其中。2.防蟲措施安裝防蟲網在餐廳的排水口、通風口等部位安裝防蟲網，防蟲網的孔徑應符合防蚊蠅等害蟲的要求。定期檢查防蟲網，如有損壞應及時修復或更換。清潔環(huán)境保持餐廳內環(huán)境清潔，定期清理垃圾和積水，減少蚊蟲滋生的場所。對餐廳周邊環(huán)境進行清理，消除雜草和積水，防止蚊蟲聚集。使用殺蟲劑在必要時，可使用環(huán)保型殺蟲劑對餐廳內及周邊環(huán)境進行噴灑，但應注意使用方法和安全事項，避免對人體造成危害。噴灑后應及時通風換氣，確?？諝馇逍隆Ａ?、設備維護與保養(yǎng)1.隔油池維護定期清理隔油池應每周清理一次，清除池內的油脂、雜物等。清理時應注意安全，避免污水濺出。清理后應對隔油池進行沖洗，確保其正常運行。檢查設備每月對隔油池的設備進行檢查，包括水泵、閥門等，確保設備正常運行。如發(fā)現(xiàn)設備有損壞或故障，應及時維修或更換。2.排水管道維護定期疏通每季度對餐廳排水管道進行一次全面疏通，防止管道堵塞。疏通時應使用專業(yè)的疏通設備和工具，確保管道暢通。檢查管道定期檢查排水管道的狀況，查看管道是否有裂縫、滲漏等問題。如發(fā)現(xiàn)問題應及時修復，避免問題擴大。3.防鼠防蟲設施維護定期檢查每周對防鼠防蟲設施進行檢查一次，如地漏篦子、防蟲網等，確保其完好無損。如有損壞應及時修復或更換。清潔保養(yǎng)定期對防鼠防蟲設施進行清潔保養(yǎng)，去除污垢和灰塵，保持其良好的防鼠防蟲性能。七、培訓與教育1.新員工培訓新員工入職時，應接受餐廳下水道衛(wèi)生管理相關知識的培訓，包括污水排放管理、排水口清潔、垃圾處理、有害生物防治等內容。培訓時間不少于[X]小時，培訓后應進行考核，確保新員工掌握相關知識和技能。2.定期培訓每月組織全體員工進行一次下水道衛(wèi)生管理培訓，內容包括最新的衛(wèi)生標準、管理制度、操作規(guī)范等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示等多種形式，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.案例教育定期收集餐廳下水道衛(wèi)生管理方面的案例，通過案例分析，讓員工了解下水道衛(wèi)生問題的危害及處理方法，增強員工的責任心和防范意識。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制內部監(jiān)督餐廳經理負責對本餐廳下水道衛(wèi)生管理工作進行日常監(jiān)督，定期檢查各崗位員工的工作執(zhí)行情況。廚房主管、保潔人員應定期向餐廳經理匯報下水道衛(wèi)生管理工作情況。定期檢查公司將定期對各餐廳的下水道衛(wèi)生管理工作進行檢查，檢查內容包括排水暢通情況、清潔衛(wèi)生狀況、防鼠防蟲設施等。檢查結果將作為餐廳考核的重要依據。2.考核標準排水暢通：排水管道無堵塞，污水排放正常，得[X]分；如有堵塞現(xiàn)象酌情扣分，堵塞嚴重不得分。清潔衛(wèi)生：排水口及周邊清潔無雜物、油污，無異味，得[X]分；如有雜物、油污殘留或異味，酌情扣分。防鼠防蟲設施：防鼠防蟲設施完好有效，得[X]分；如有設施損壞或缺失，酌情扣分。垃圾處理：垃圾分類收集、及時清理，運輸合規(guī)，得[X]分；如有垃圾混裝、未及時清理或運輸違規(guī)等情況，酌情扣分。3.考核結果應用績效掛鉤考核結果與餐廳員工的績效獎金掛鉤，對下水道衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的餐廳和個人給予獎勵；對不達標的餐廳和個人進行相應的處