PAGE裱花房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強裱花房的衛(wèi)生管理，確保裱花食品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司裱花房的所有工作人員、工作場所及相關設備、工具等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理裱花房工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事裱花工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進行裱花操作。工作時不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品咳嗽、打噴嚏。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.裱花房布局與設施裱花房應設置在清潔衛(wèi)生、通風良好、遠離污染源的地方。裱花房應分為操作間、原料庫、成品庫等區(qū)域，各區(qū)域應布局合理，防止交叉污染。操作間應配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設備，用于存放原料、半成品和成品，溫度應符合相應要求。操作間應安裝紫外線燈等消毒設施，定期進行空氣消毒。裱花房應配備專用的清洗、消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，用于餐具、工具、設備的清洗和消毒。2.清潔與消毒裱花房每天工作結束后，應對操作間、設備、工具等進行全面清潔，清除食品殘渣和污漬。地面、墻壁、天花板等表面應保持清潔，定期進行擦拭消毒，消毒頻率不少于每周一次。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，保持良好的運行狀態(tài)。餐具、工具等使用后應及時清洗消毒，消毒方法應符合相關標準要求。抹布、拖把等清潔工具應專用，定期清洗消毒，保持清潔。3.蟲害防治裱花房應采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網(wǎng)、定期清理垃圾等。發(fā)現(xiàn)蟲害時，應立即采取措施進行捕殺，不得使用對食品有污染的殺蟲劑。四、原料衛(wèi)生管理1.采購管理裱花房應采購符合食品安全標準的原料，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。采購的原料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，不得采購超過保質(zhì)期的食品原料。采購的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。2.驗收管理原料到貨后，應進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識等是否符合要求。對驗收合格的原料，應及時入庫儲存；對驗收不合格的原料，應及時退貨或進行無害化處理。3.儲存管理原料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐原料應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合相應要求。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。五、加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準備加工前應檢查設備、工具、餐具等是否清潔衛(wèi)生，如有污染應及時清洗消毒。操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，洗手消毒后進入操作間。2.裱花操作要求裱花用的奶油、果醬等原料應符合食品安全標準，不得使用過期、變質(zhì)的原料。裱花工具應專用，使用后應及時清洗消毒。裱花過程中應注意衛(wèi)生，防止食品受到污染。裱花成品應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中放置，避免受到污染。3.食品添加劑使用嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和劑量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄。六、成品衛(wèi)生管理1.包裝要求裱花成品應使用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，包裝材料應清潔、無毒、無害。包裝上應標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件等信息。2.儲存與運輸裱花成品應儲存在清潔衛(wèi)生、通風良好的環(huán)境中，儲存溫度應符合相應要求。運輸裱花成品時，應采取有效的防護措施，防止食品受到污染和損壞。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查裱花房應定期進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生及成品衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應由專人負責，檢查結果應記錄在案。2.記錄管理裱花房應建立衛(wèi)生管理檔案，記錄衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、原料采購與驗收情況、食品添加劑使用情況等。衛(wèi)生管理檔案應妥善保存，保存期限不少于兩年。八、培訓與考核1.培訓計劃裱花房應制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.考核制度裱花房應建立衛(wèi)生考核制度，對工作人員的衛(wèi)生知識