PAGE各類食品衛(wèi)生及管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、誠(chéng)實(shí)守信的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。二、食品衛(wèi)生要求1.食品原料采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)檢疫證明等，確保無(wú)變質(zhì)、污染等問(wèn)題。建立食品原料采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購(gòu)日期等信息，以備追溯。2.食品加工過(guò)程加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、飲食等。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止生熟交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。3.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。4.食品銷售銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。三、食品衛(wèi)生管理制度1.衛(wèi)生檢查制度建立食品衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)公司內(nèi)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生狀況、食品加工操作規(guī)程執(zhí)行情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。2.人員培訓(xùn)制度定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.健康管理制度食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并停止工作。4.食品留樣制度對(duì)每餐、每批食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并配合做好調(diào)查處理工作。四、食品衛(wèi)生管理責(zé)任1.公司負(fù)責(zé)人責(zé)任公司負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)公司食品衛(wèi)生管理工作全面負(fù)責(zé)。組織制定并實(shí)施公司食品衛(wèi)生管理制度，確保食品安全管理工作有效開展。定期組織召開食品安全工作會(huì)議，研究解決食品安全管理工作中的重大問(wèn)題。2.食品安全管理人員責(zé)任食品安全管理人員負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理的具體工作，組織實(shí)施食品衛(wèi)生檢查、人員培訓(xùn)、健康管理等制度。對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品衛(wèi)生問(wèn)題。協(xié)助公司負(fù)責(zé)人做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.食品從業(yè)人員責(zé)任食品從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，確保食品衛(wèi)生安全。積極參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高食品衛(wèi)生意識(shí)和操作