PAGE食用油作坊衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食用油作坊的衛(wèi)生管理，確保食用油生產過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食用油作坊內所有與食用油生產、加工、儲存、銷售等相關的活動及人員。3.依據本制度依據國家相關法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》以及食用油行業(yè)的衛(wèi)生標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有食用油作坊工作人員必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明應每年進行體檢更新，確保工作人員身體健康狀況符合食用油生產的要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食用油生產的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員進入生產車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，并保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應每天更換清洗，保持干凈無異味。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食用油的物品。不得留長指甲、涂指甲油，不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等。進入車間前應洗手消毒，洗手步驟按照七步洗手法進行，使用流動水和洗手液充分揉搓雙手，確保手部清潔。消毒可采用酒精擦拭或其他符合食品安全標準的消毒劑進行。3.培訓教育定期組織工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食用油生產衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生注意事項等。培訓頻率至少每季度一次。新入職員工必須經過衛(wèi)生知識培訓并考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、生產場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食用油作坊應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地點。周圍環(huán)境應清潔衛(wèi)生，無污染源，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離。生產車間應合理布局，分為原料預處理區(qū)、生產加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應相互分隔，防止交叉污染。原料預處理區(qū)應設置在車間入口附近，便于原料的接收與初步處理；生產加工區(qū)應按照工藝流程順序布局，保證生產過程的順暢；包裝區(qū)應保持清潔，避免包裝材料受到污染；儲存區(qū)應分類存放原料、成品等，并有明顯的標識。2.車間環(huán)境衛(wèi)生車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，保持地面清潔、無積水、無雜物。每天生產結束后，應對地面進行清掃、沖洗，并定期進行消毒。車間墻壁、天花板應使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造，表面應光滑平整，便于清潔。墻壁和天花板應定期進行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。車間門窗應完好無損，能有效防止昆蟲和鼠類進入車間。門窗應安裝防蟲網和擋鼠板，定期檢查維護，確保其有效性。車間內的通風設施應良好，能夠保證空氣流通，防止異味和濕氣積聚。通風口應安裝濾網，定期清理，防止灰塵和雜物進入車間。3.設備與工具衛(wèi)生食用油生產設備和工具應定期進行清潔和維護，確保其衛(wèi)生狀況良好。設備和工具的清潔應按照操作規(guī)程進行，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。生產設備應定期進行檢查和調試，確保其正常運行，防止因設備故障導致食用油污染。設備的維護記錄應詳細保存，包括維護時間、維護內容、維護人員等信息。用于食用油生產的工具，如鏟子、勺子、濾網等，應專用專放，不得與其他物品混用。使用后應及時清洗消毒，并存放在清潔干燥的地方。4.清潔與消毒管理制定車間清潔消毒計劃，明確清潔消毒區(qū)域、頻率、方法和責任人。清潔消毒工作應在生產前后進行，確保車間環(huán)境始終保持清潔衛(wèi)生。清潔消毒過程中應做好記錄，記錄內容包括清潔消毒時間、區(qū)域、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息。記錄應保存至少兩年，以備追溯。定期對車間的清潔消毒效果進行檢查和評估，可采用微生物檢測等方法，確保車間衛(wèi)生狀況符合要求。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應及時采取措施進行整改。四、原料衛(wèi)生管理1.原料采購采購食用油原料應選擇具有合法資質的供應商，確保原料的質量安全。供應商應提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品合格證明等文件。與供應商簽訂采購合同，明確原料的質量標準、驗收方式、交貨時間、違約責任等條款。采購合同應妥善保存，以備查閱。對采購的原料進行嚴格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等是否符合要求。驗收合格的原料方可進入車間存儲和使用。2.原料儲存設立專門的原料儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度應符合原料儲存要求。倉庫內應有防蟲、防鼠、防霉等設施，防止原料受到污染和變質。原料應分類存放，并有明顯的標識，標明原料名稱、規(guī)格、批次、入庫時間等信息。不同批次的原料應分開存放，避免混淆。定期對原料進行檢查和盤點，及時清理過期、變質或損壞的原料。對庫存原料的質量狀況進行記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.原料預處理原料進入車間后，應進行預處理，去除雜質、泥土、霉變部分等。預處理過程應在專門的區(qū)域進行，防止交叉污染。預處理設備應定期進行清潔和維護，確保其衛(wèi)生狀況良好。預處理后的原料應符合生產要求，方可進入生產加工環(huán)節(jié)。五、生產過程衛(wèi)生管理1.工藝流程控制食用油生產應按照規(guī)定的工藝流程進行，不得擅自更改工藝流程或簡化操作步驟。生產過程應嚴格遵守操作規(guī)程，確保產品質量安全。在生產過程中，應控制好各項工藝參數(shù)，如溫度、壓力、時間等，確保生產過程的穩(wěn)定性和一致性。工藝參數(shù)的控制記錄應詳細保存，以備查閱。2.生產操作規(guī)范工作人員在生產操作前應穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品，并對手部進行消毒。操作過程中應保持動作規(guī)范，避免食用油受到污染。生產過程中使用的容器、管道等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。物料的輸送應采用密閉管道或專用容器，防止物料泄漏和污染。生產車間應保持良好的通風換氣，及時排除生產過程中產生的異味和濕氣。生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。3.質量控制建立食用油質量檢驗制度，對生產過程中的半成品和成品進行定期檢驗。檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保產品質量符合國家標準和行業(yè)標準。配備必要的檢驗設備和專業(yè)檢驗人員，檢驗人員應經過專業(yè)培訓，具備相應的檢驗技能和資質。檢驗記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合相關規(guī)定。對檢驗不合格的產品應及時進行標識、隔離和處理，防止不合格產品流入市場。同時，應分析不合格原因，采取有效的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。六、包裝與儲存衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇用于食用油包裝的材料應符合食品安全標準，無毒、無味、無污染。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性，能夠有效保護食用油的質量安全。采購包裝材料時，應選擇具有合法資質的供應商，并索取產品合格證明等文件。對包裝材料進行嚴格的驗收，檢查其外觀、質量、標識等是否符合要求。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，包裝設備應定期進行清潔和維護。包裝過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，防止包裝材料受到污染。工作人員在包裝操作前應對手部進行消毒，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品。包裝過程中應注意避免食用油滴漏、飛濺等情況，確保包裝的密封性和完整性。包裝好的食用油應按照品種、規(guī)格、批次等分類存放，并有明顯的標識。標識內容應包括產品名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、儲存條件、生產廠家等信息。3.儲存衛(wèi)生設立成品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度應符合食用油儲存要求。倉庫內應有防蟲、防鼠、防霉等設施，防止食用油受到污染和變質。成品應分類存放，并有明顯的標識，標明產品名稱、規(guī)格、批次、入庫時間等信息。不同批次的成品應分開存放，避免混淆。定期對成品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質或損壞的產品。對庫存成品的質量狀況進行記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負責對食用油作坊內的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、生產過程衛(wèi)生等進行檢查。檢查頻率至少每周一次。衛(wèi)生檢查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、標準和方法。檢查人員應按照檢查表進行檢查，并做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時提出整改意見，明確整改責任人、整改期限和整改措施。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.記錄管理對食用油作坊的衛(wèi)生管理情況進行詳細記錄，記錄內容應包括人員健康檢查記錄、培訓記錄、車間清潔消毒記錄、設備維護記錄、原料采購驗收記