PAGE制冰機衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保制冰機的正常運行，保證所制冰塊的衛(wèi)生質(zhì)量，保障員工及消費者的健康安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有制冰機的衛(wèi)生管理，包括制冰機的日常清潔、維護、消毒以及相關(guān)操作人員的衛(wèi)生要求等。3.職責分工生產(chǎn)部門：負責制冰機的日常操作、清潔和維護工作，確保制冰機正常運行，并按照本制度要求做好衛(wèi)生管理工作。質(zhì)量控制部門：負責對制冰機所制冰塊進行衛(wèi)生質(zhì)量檢測，監(jiān)督制冰機衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的制冰機及相關(guān)清潔消毒用品。行政管理部門：負責監(jiān)督各部門對本制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決制度執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題。二、制冰機的選型與安裝1.選型要求采購的制冰機應具有良好的衛(wèi)生設(shè)計，易于清潔和維護。制冰機材質(zhì)應符合食品衛(wèi)生安全要求，無毒、無味、耐腐蝕，不與冰塊發(fā)生化學反應。制冰機的制冰工藝應先進，能夠有效減少冰塊污染的可能性。2.安裝要求制冰機應安裝在干燥、通風良好、清潔衛(wèi)生的場所，遠離污染源，如垃圾堆放處、污水排放口等。制冰機的安裝位置應便于操作、清潔和維護，周圍應留有足夠的空間。制冰機的安裝應符合相關(guān)電氣安全標準，確保用電安全。三、制冰機的日常清潔1.清潔頻率制冰機應每天進行清潔，在生產(chǎn)結(jié)束后及時清理制冰機內(nèi)部的冰塊、水漬和雜物。每周至少對制冰機進行一次全面深度清潔，包括外殼、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、制冰模具等。2.清潔步驟準備工作：關(guān)閉制冰機電源，確保設(shè)備處于安全狀態(tài)。準備好清潔所需的工具和用品，如清潔布、刷子、清潔劑、消毒劑等。外殼清潔：使用清潔布蘸取適量的清潔劑，擦拭制冰機外殼，去除表面的灰塵、污漬和水漬。注意擦拭電器控制部分時要小心，避免損壞設(shè)備。內(nèi)部結(jié)構(gòu)清潔：打開制冰機門，取出制冰模具，清理制冰機內(nèi)部的冰塊殘留、水垢和雜物。使用刷子輕輕刷洗制冰機內(nèi)部的各個角落，包括蒸發(fā)器、冷凝器、水管等部位，確保無污垢堆積。制冰模具清潔：將制冰模具浸泡在含有適量清潔劑的溫水中，浸泡時間根據(jù)污垢程度而定，一般為1530分鐘。然后使用刷子仔細刷洗模具內(nèi)部的各個表面，去除冰層、水垢和雜質(zhì)。刷洗完畢后，用清水沖洗干凈，晾干備用。水管清潔：檢查制冰機的進水管和出水管，如有堵塞或污垢，應及時清理。可以使用專用的水管清潔劑或壓縮空氣進行沖洗，確保水管暢通無阻。清潔后的整理：清潔完畢后，將制冰模具安裝回原位，關(guān)閉制冰機門。清理工作現(xiàn)場，將清潔工具和用品擺放整齊。3.清潔記錄每次清潔制冰機時，操作人員應做好清潔記錄，記錄內(nèi)容包括清潔日期、清潔人員、清潔部位、清潔情況等。清潔記錄應妥善保存，以備查閱。四、制冰機的維護保養(yǎng)1.定期維護每月對制冰機進行一次全面的維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，包括制冷系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)、水路系統(tǒng)等。定期檢查制冰機的制冷劑壓力、溫度、電流等參數(shù)，確保設(shè)備運行正常。檢查制冰機的皮帶、鏈條、齒輪等傳動部件，如有松動、磨損或老化現(xiàn)象，應及時更換。清理制冰機的冷凝器和蒸發(fā)器，去除灰塵和雜物，確保散熱良好。2.易損件更換根據(jù)制冰機的使用情況和維護保養(yǎng)記錄，及時更換易損件，如制冰模具、密封件、過濾器等。易損件的更換應選用符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品，確保設(shè)備的正常運行和衛(wèi)生安全。3.維護保養(yǎng)記錄每次對制冰機進行維護保養(yǎng)時，維修人員應做好維護保養(yǎng)記錄，記錄內(nèi)容包括維護保養(yǎng)日期、維護保養(yǎng)人員、維護保養(yǎng)內(nèi)容、更換的零部件等。維護保養(yǎng)記錄應妥善保存，作為設(shè)備檔案的一部分。五、制冰機的消毒1.消毒頻率每周至少對制冰機進行一次消毒，在深度清潔后進行。在制冰機長時間停用或發(fā)生污染事件后，應及時進行消毒處理。2.消毒方法化學消毒：使用符合食品衛(wèi)生標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。將消毒劑均勻噴灑或擦拭在制冰機內(nèi)部的各個表面，包括蒸發(fā)器、冷凝器、制冰模具、水管等部位，消毒時間根據(jù)消毒劑的種類和濃度而定，一般為1530分鐘。消毒完畢后，用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。物理消毒：對于一些耐高溫的部件，可以采用高溫消毒的方法。將制冰模具等部件放入高溫消毒柜中，在121℃下消毒1530分鐘。3.消毒記錄每次對制冰機進行消毒時，操作人員應做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒人員、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。六、制冰機操作人員的衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生操作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服，工作服應保持清潔、無異味。操作人員在操作制冰機前應洗手消毒，避免將手部細菌帶入制冰機內(nèi)。操作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，以免在操作過程中污染冰塊。2.操作規(guī)范操作人員應嚴格按照制冰機的操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作。在操作過程中，應避免直接接觸冰塊，如需接觸，應佩戴清潔的手套。操作人員應及時清理操作過程中產(chǎn)生的冰塊、水漬和雜物，保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.健康管理操作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有傳染病或其他不適宜從事制冰工作疾病的人員，應及時調(diào)整工作崗位。操作人員在工作過程中如出現(xiàn)身體不適癥狀，應及時報告并停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。七、制冰機衛(wèi)生質(zhì)量檢測1.檢測項目定期對制冰機所制冰塊進行衛(wèi)生質(zhì)量檢測，檢測項目包括微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、理化指標（如重金屬含量、酸堿度等）。不定期對制冰機的衛(wèi)生狀況進行檢測，包括制冰機內(nèi)部的清潔度、消毒劑殘留量等。2.檢測方法微生物指標檢測按照國家標準規(guī)定的方法進行，如采用平板計數(shù)法檢測菌落總數(shù)，采用多管發(fā)酵法檢測大腸菌群，采用特定的檢測方法檢測致病菌。理化指標檢測采用相應的國家標準檢測方法，如采用原子吸收光譜法檢測重金屬含量，采用酸堿滴定法檢測酸堿度。制冰機內(nèi)部清潔度檢測可以通過觀察、擦拭等方法進行，消毒劑殘留量檢測采用化學分析方法進行。3.檢測頻率每月至少對制冰機所制冰塊進行一次衛(wèi)生質(zhì)量檢測，確保冰塊符合衛(wèi)生標準。每季度對制冰機的衛(wèi)生狀況進行一次全面檢測，評估制冰機的衛(wèi)生管理效果。4.檢測記錄與報告每次對制冰機所制冰塊進行衛(wèi)生質(zhì)量檢測時或?qū)χ票鶛C衛(wèi)生狀況進行檢測后，檢測人員應做好檢測記錄，記錄內(nèi)容包括檢測日期、檢測項目、檢測結(jié)果等。檢測記錄應及時整理歸檔。檢測報告應定期向上級主管部門匯報，如檢測結(jié)果不符合衛(wèi)生標準，應立即采取措施進行整改，并跟蹤整改效果。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)現(xiàn)制冰機衛(wèi)生事故，如冰塊衛(wèi)生質(zhì)量不合格、制冰機污染等，操作人員應立即停止制冰工作，并及時報告上級主管部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、影響范圍、初步原因分析等。2.事故調(diào)查接到事故報告后，公司應立即組織相關(guān)人員進行事故調(diào)查，查明事故原因。調(diào)查內(nèi)容包括制冰機的運行狀況、清潔消毒情況、操作人員的操作規(guī)范、衛(wèi)生質(zhì)量檢測記錄等。通過調(diào)查分析，確定事故的責任主體和原因，為制定整改措施提供依據(jù)。3.整改措施根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，制定針對性的整改措施，包括加強制冰機的清潔消毒、完善操作人員的衛(wèi)生管理、調(diào)整制冰工藝、更換設(shè)備部件等。整改措施應明確責任部門、責任人、整改期限和整改目標，確保整改工作有效落實。4.跟蹤復查對整改措施的執(zhí)行情況進行跟蹤復查，確保整改工作達到預期效果。復查內(nèi)容包括制冰機的衛(wèi)生狀況、冰塊