PAGE門(mén)店超市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)門(mén)店超市的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的購(gòu)物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門(mén)店超市的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、辦公區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)及相關(guān)附屬設(shè)施。3.職責(zé)分工門(mén)店店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)門(mén)店衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。各區(qū)域主管：負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作的具體落實(shí)，安排人員進(jìn)行日常清潔、消毒等工作，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。全體員工：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生維護(hù)工作，保持各自工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.營(yíng)業(yè)前衛(wèi)生準(zhǔn)備清潔地面、貨架、柜臺(tái)等設(shè)施，清除灰塵、雜物和污漬，確保無(wú)明顯垃圾和水漬。擦拭商品陳列架，保證貨架干凈整潔，商品擺放整齊有序。檢查并開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。清潔購(gòu)物車(chē)、購(gòu)物籃，確保其干凈衛(wèi)生，無(wú)損壞。2.營(yíng)業(yè)期間衛(wèi)生維護(hù)安排專(zhuān)人定時(shí)清掃地面，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持地面清潔。隨時(shí)整理商品，保持陳列整齊美觀，同時(shí)注意清除商品上的灰塵和污漬。定期擦拭玻璃門(mén)窗、鏡子等，保持明亮干凈，無(wú)污漬和手印。對(duì)生鮮區(qū)、食品區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域加強(qiáng)衛(wèi)生管理，及時(shí)清理變質(zhì)食品和垃圾，確保食品衛(wèi)生安全。保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，定時(shí)清理便池、洗手臺(tái)等設(shè)施，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，無(wú)異味。3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理全面清掃地面，清除垃圾，用拖把拖凈地面水漬。整理貨架，清理商品殘?jiān)突覊m，檢查并補(bǔ)充商品標(biāo)簽。關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，切斷不必要的電源。對(duì)購(gòu)物車(chē)、購(gòu)物籃進(jìn)行集中清理和消毒，存放于指定位置。清潔收銀臺(tái)、辦公設(shè)備等，整理文件資料，保持辦公區(qū)域整潔。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。檢查食品的感官性狀，確保無(wú)變質(zhì)、異味、包裝破損等問(wèn)題。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。3.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的消毒設(shè)備和防護(hù)用品。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟食品分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品銷(xiāo)售衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)保持手部清潔，接觸食品前洗手消毒。食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔的包裝材料，確保食品不受污染。及時(shí)清理銷(xiāo)售區(qū)域的食品殘?jiān)屠?，保持銷(xiāo)售環(huán)境整潔。對(duì)直接入口食品應(yīng)采取防護(hù)措施，如加蓋、加罩等，防止灰塵、蒼蠅等污染。四、員工個(gè)人衛(wèi)生管理1.著裝要求員工應(yīng)穿著統(tǒng)一整潔的工作服，保持工作服干凈、平整，無(wú)污漬、破損。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.個(gè)人清潔員工應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免直接接觸食品。不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。如員工發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待治愈后憑健康證明上崗。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查各區(qū)域主管應(yīng)每日對(duì)本區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。檢查內(nèi)容包括地面清潔、貨架陳列、商品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施清潔等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)做好記錄，明確責(zé)任人和整改期限。2.定期檢查門(mén)店店長(zhǎng)應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行評(píng)估。定期檢查可邀請(qǐng)公司相關(guān)部門(mén)人員或第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)參與，確保檢查結(jié)果客觀公正。根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)，對(duì)存在問(wèn)題的區(qū)域下達(dá)整改通知，限期整改。3.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分，與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。對(duì)于衛(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的員工，進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。六、清潔消毒管理1.消毒標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范進(jìn)行清潔消毒工作。不同區(qū)域的消毒頻率和方法應(yīng)符合相應(yīng)要求，如食品加工區(qū)域、餐具、公共設(shè)施等的消毒。2.消毒方法采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等，或化學(xué)消毒方法，如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭、浸泡等。消毒過(guò)程應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱及濃度等信息。3.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次消毒的情況，以備查閱。消毒記錄應(yīng)保存一定期限，以便追溯和查詢。七、廢棄物管理1.分類(lèi)收集在門(mén)店超市內(nèi)設(shè)置不同類(lèi)型的廢棄物收集容器，如垃圾桶、垃圾袋等，對(duì)垃圾進(jìn)行分類(lèi)收集。垃圾應(yīng)分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類(lèi)，分別投放至相應(yīng)的收集容器中。2.定期清理安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)垃圾的定期清理工作，確保垃圾不堆積、不產(chǎn)生異味?？苫厥瘴飸?yīng)定期交由專(zhuān)業(yè)回收公司進(jìn)行處理；有害垃圾應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行單獨(dú)存放和處理；廚余垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理；其他垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)至垃圾處理場(chǎng)進(jìn)行無(wú)害化處理。3.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)垃圾收集容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止滋生蚊蟲(chóng)和細(xì)菌。清理垃圾過(guò)程中應(yīng)采取必要的防