PAGE廉政灶衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)廉政灶衛(wèi)生管理，確保用餐環(huán)境安全、衛(wèi)生，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司廉政灶的所有工作人員、就餐人員以及與廉政灶相關(guān)的各類活動(dòng)。3.基本原則廉政灶衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全與衛(wèi)生。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)公司行政部門負(fù)責(zé)廉政灶衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)與監(jiān)督檢查，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期對(duì)廉政灶衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改，確保廉政灶衛(wèi)生管理工作符合要求。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、餐具、廚具等的日常清潔與消毒工作，保持廚房環(huán)境整潔。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期參加食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)，提高自身衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.幫廚人員職責(zé)協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作，保證食材處理過(guò)程的衛(wèi)生。負(fù)責(zé)餐廳桌椅、地面、門窗等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。配合廚師做好餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具衛(wèi)生合格。4.就餐人員職責(zé)遵守廉政灶就餐秩序，愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生。自覺(jué)排隊(duì)打餐，不得隨意插隊(duì)或浪費(fèi)食物。保持餐桌整潔，用餐后將餐具放置指定位置，不得隨意丟棄。三、食材采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的食材供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保其供應(yīng)的食材質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣的食材。采購(gòu)的食材應(yīng)索取有效票據(jù)，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)廚師和幫廚人員應(yīng)共同對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食材質(zhì)量符合要求。對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，應(yīng)檢查其檢驗(yàn)檢疫證明，確保來(lái)源合法。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換，嚴(yán)禁使用不合格食材。四、食品加工與儲(chǔ)存1.加工前準(zhǔn)備廚師和幫廚人員在加工食品前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。對(duì)食材進(jìn)行分類清洗，去除泥沙、雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等，確保食材干凈衛(wèi)生。檢查廚房設(shè)備、廚具是否清潔衛(wèi)生，確保正常運(yùn)行。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善存放，避免受到污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于專用的食品儲(chǔ)存區(qū)域，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品過(guò)期變質(zhì)。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。五、餐具清洗與消毒1.清洗流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理，去除食物殘?jiān)?。將餐具放入專用的清洗池中，加入適量的洗滌劑，用流動(dòng)水沖洗干凈。對(duì)餐具進(jìn)行二次清洗，確保餐具表面無(wú)洗滌劑殘留。2.消毒方法采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等；或化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等進(jìn)行消毒。高溫消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于10分鐘；紫外線消毒時(shí)，紫外線強(qiáng)度不低于70μW/cm2，時(shí)間不少于30分鐘；化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。3.消毒記錄每次餐具消毒后，應(yīng)做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱及用量等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔幫廚人員應(yīng)每天對(duì)餐廳進(jìn)行清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等，保持餐廳環(huán)境整潔。定期對(duì)餐廳桌椅、墻壁、天花板等進(jìn)行全面清潔，去除灰塵、污漬等。2.通風(fēng)換氣餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，安裝通風(fēng)設(shè)備，定期開(kāi)窗通風(fēng)，確?？諝馇逍?。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。3.垃圾處理餐廳應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止垃圾滋生蚊蟲(chóng)和異味。嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)焚燒垃圾或隨意丟棄垃圾。七、人員健康管理1.健康檢查廉政灶工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康狀況監(jiān)測(cè)建立工作人員健康檔案，記錄其健康狀況、體檢結(jié)果等信息。如工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向管理部門報(bào)告。待癥狀消失且取得醫(yī)院開(kāi)具的康復(fù)證明后，方可重新上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品，不得在食品加工區(qū)域吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.定期檢查管理部門應(yīng)定期對(duì)廉政灶衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，包括食材采購(gòu)、食品加工、餐具消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，并及時(shí)反饋檢查結(jié)果。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。2.不定期抽查管理部門可根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)廉政灶衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和易出現(xiàn)問(wèn)題的區(qū)域。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)督促整改，確保廉政灶衛(wèi)生管理工作始終處于良好狀態(tài)。3.整改落實(shí)被檢查或抽查出問(wèn)題的部門或個(gè)人，應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，及時(shí)制定整改措施，認(rèn)真落實(shí)整改。整改完成后，應(yīng)向管理部門提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織廉政灶工作人員參加食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、餐具消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)可邀請(qǐng)專業(yè)的食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課，也可通過(guò)觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等方式進(jìn)行。2.操作技能培訓(xùn)針對(duì)食品加工、餐具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)工作人員進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和工作能力培訓(xùn)可采用現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作練習(xí)等方式進(jìn)行，確保工作人員熟練掌握正確的操作方法。3.教育宣傳通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式，向全體員工宣傳食品安全與衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。定期發(fā)布廉政灶衛(wèi)生管理工作動(dòng)態(tài)和相關(guān)信息，增強(qiáng)員工對(duì)廉政灶衛(wèi)生管理工作的了解和支持。十、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在廉政灶衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高工作質(zhì)量。