PAGE食堂采購衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食堂采購管理，確保所采購食品及相關物品的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂所有食品及食品相關產(chǎn)品的采購活動。3.基本原則采購工作應遵循合法、安全、優(yōu)質(zhì)、高效的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保采購的食品及物品符合衛(wèi)生要求。二、采購人員衛(wèi)生要求1.健康管理采購人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食堂采購工作。2.個人衛(wèi)生采購人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.培訓教育采購人員應定期接受食品安全知識培訓，掌握食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全標準和采購業(yè)務知識，提高食品安全意識和業(yè)務水平。三、采購渠道管理1.供應商選擇應選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應商，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者等。供應商應提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信譽度等。優(yōu)先選擇生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質(zhì)證明文件、合作情況等，定期對供應商進行評價和更新。2.采購合同與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。合同應包括采購食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價格、交貨時間、交貨地點、驗收方式、付款方式等內(nèi)容。3.采購渠道風險控制避免從非正規(guī)渠道采購食品，如無照經(jīng)營的攤販、走私食品等。關注食品質(zhì)量安全動態(tài)，及時調(diào)整采購渠道，防止采購到受污染或變質(zhì)的食品。四、采購食品及物品衛(wèi)生要求1.食品原料采購的食品原料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的畜禽肉類應具有動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購的蔬菜、水果應新鮮、清潔，無農(nóng)藥殘留超標；采購的糧油應符合國家相關質(zhì)量標準。食品原料的采購應遵循先進先出、易壞先出的原則，確保庫存食品原料的質(zhì)量安全。2.食品添加劑如需采購食品添加劑，應選擇具有合法生產(chǎn)資質(zhì)的供應商，并索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件及相關許可證明。嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、使用量、使用時間等信息。3.餐飲具及食品相關產(chǎn)品采購的餐飲具、食品包裝材料、一次性餐飲具等食品相關產(chǎn)品應符合國家衛(wèi)生標準和相關規(guī)定。索取餐飲具及食品相關產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明文件，對采購的產(chǎn)品進行驗收，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。五、采購過程衛(wèi)生要求1.采購場所衛(wèi)生采購場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。采購場所應通風良好，無異味，防止食品受到污染。2.采購工具衛(wèi)生采購工具應保持清潔，定期進行清洗、消毒。采購工具不得與有毒、有害物品混放，避免交叉污染。3.采購過程防護采購人員在采購過程中應采取防護措施，避免食品受到污染。如采購生鮮食品時，應使用清潔的容器或包裝袋進行包裝；采購易腐食品時，應采取冷藏或保鮮措施。4.采購記錄建立采購記錄制度，詳細記錄采購食品及物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。六、驗收管理1.驗收人員要求驗收人員應具備一定的食品安全知識和驗收技能，熟悉食品質(zhì)量標準和驗收程序。驗收人員應保持客觀、公正的態(tài)度，認真履行驗收職責。2.驗收標準按照采購合同約定的質(zhì)量要求和國家食品安全標準對采購的食品及物品進行驗收。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、滋味、形態(tài)等是否正常；檢查食品的包裝、標識是否符合要求；檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否在規(guī)定范圍內(nèi)。對采購的餐飲具及食品相關產(chǎn)品進行外觀檢查，確保產(chǎn)品無破損、無變形、無異味等。3.驗收程序食品及物品到貨后，驗收人員應及時進行驗收。驗收時應核對送貨單與采購合同的一致性，檢查食品及物品的數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對驗收合格的食品及物品，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并注明驗收情況。對驗收不合格的食品及物品，應及時通知采購人員與供應商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法。建立驗收記錄制度，記錄驗收時間、驗收人員、食品及物品名稱、規(guī)格數(shù)量、驗收情況等信息。驗收記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。七、儲存管理1.儲存場所衛(wèi)生食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。儲存場所應通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。2.分類分區(qū)儲存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持一定的距離。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點庫存食品及物品，確保賬物相符。按照先進先出、易壞先出的原則安排食品及物品的出庫順序，防止庫存積壓導致食品變質(zhì)。對庫存食品及物品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應及時清理，并做好記錄。4.特殊食品儲存對易腐食品、冷藏食品、冷凍食品等應按照相應的儲存條件進行儲存，確保食品質(zhì)量安全。對食品添加劑、易燃易爆物品等應單獨存放，專人保管，嚴格按照相關規(guī)定進行儲存和使用。八、不合格食品及物品處理1.發(fā)現(xiàn)不合格情況采購人員、驗收人員或其他人員發(fā)現(xiàn)采購的食品及物品存在質(zhì)量問題或不符合衛(wèi)生要求時，應立即停止使用，并及時報告食堂管理部門。2.標識隔離對不合格食品及物品應進行標識和隔離，防止其混入合格食品中。標識應標明不合格食品及物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因等信息。3.處理方式對不合格食品及物品，應根據(jù)其不合格情況采取相應的處理方式，如退貨、換貨、銷毀等。對退貨或換貨的不合格食品及物品，應及時與供應商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，并做好記錄。對需要銷毀處理的不合格食品及物品，應在食堂管理部門的監(jiān)督下進行銷毀，并做好銷毀記錄。銷毀記錄應包括銷毀時間、銷毀地點、銷毀方式、銷毀數(shù)量、銷毀人員等信息。4.原因追溯對不合格食品及物品應進行原因追溯，查明問題產(chǎn)生的原因，采取相應的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理部門應定期對食堂采購衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對違反本制度的行為，應按照公司相關規(guī)定進行處理。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂采購衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題可向食堂管理部門或公司相關部門反映。對員工的