PAGE集市小攤販衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強集市小攤販的衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康和食品安全，維護集市的正常經(jīng)營秩序，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于在本集市內(nèi)從事經(jīng)營活動的所有小攤販。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過加強衛(wèi)生管理措施，預(yù)防食品污染、食物中毒等衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對小攤販經(jīng)營活動的全過程進行監(jiān)督管理，包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.責(zé)任追究原則對違反衛(wèi)生管理制度的小攤販，依法追究其責(zé)任。二、小攤販經(jīng)營資格管理（一）準(zhǔn)入條件1.持有有效的營業(yè)執(zhí)照或經(jīng)營許可證，并按照規(guī)定進行登記注冊。2.從業(yè)人員持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。3.經(jīng)營場所符合衛(wèi)生要求，具備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、保潔等設(shè)備。（二）申請與審批程序1.小攤販向集市管理部門提交書面申請，填寫《集市小攤販經(jīng)營申請表》，并提供相關(guān)證明材料。2.集市管理部門對申請材料進行審核，實地考察經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況。3.經(jīng)審核合格的，發(fā)放《集市小攤販經(jīng)營許可證》；審核不合格的，書面通知申請人并說明理由。（三）經(jīng)營許可的變更與注銷1.小攤販變更經(jīng)營項目、經(jīng)營場所等事項的，應(yīng)當(dāng)提前向集市管理部門提出申請，經(jīng)審核批準(zhǔn)后，辦理相關(guān)變更手續(xù)。2.小攤販停止經(jīng)營活動的，應(yīng)當(dāng)在停止經(jīng)營前30日內(nèi)向集市管理部門申請注銷經(jīng)營許可證，并交回相關(guān)證件。三、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購1.小攤販應(yīng)當(dāng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，索取并留存供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品合格證明文件等復(fù)印件。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。（二）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工制作食品應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工制作過程應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，加工制作場所應(yīng)當(dāng)定期進行清潔消毒。（三）食品儲存1.食品應(yīng)當(dāng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、生蟲。2.儲存食品的容器應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。3.禁止將食品與有毒、有害物品混存。（四）食品銷售1.食品銷售應(yīng)當(dāng)使用清潔衛(wèi)生的包裝材料，防止食品受到污染。2.銷售直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。3.禁止銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營場所衛(wèi)生1.小攤販應(yīng)當(dāng)保持經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清掃垃圾，清除污水，保持地面、攤位、貨架等清潔衛(wèi)生。2.經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、垃圾袋、清掃工具等，并定期進行清理和更換。3.禁止在經(jīng)營場所內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾、亂倒污水等。（二）個人衛(wèi)生1.小攤販從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。2.從業(yè)人員在操作食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)當(dāng)保持手部清潔衛(wèi)生。3.禁止從業(yè)人員在經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、嬉戲打鬧等。（三）環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒1.集市管理部門應(yīng)當(dāng)定期組織對集市內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進行清掃和消毒，保持集市環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.小攤販應(yīng)當(dāng)按照集市管理部門的要求，定期對經(jīng)營場所進行清掃和消毒，消毒記錄應(yīng)當(dāng)留存?zhèn)洳椤?.集市內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的垃圾收集點，定期清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理（一）餐具、飲具清洗消毒1.小攤販應(yīng)當(dāng)配備必要的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并按照規(guī)定進行清洗消毒。2.餐具、飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。3.消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（二）餐具、飲具使用要求1.小攤販應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具，禁止使用未經(jīng)清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐具、飲具。2.一次性餐具、飲具應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用假冒偽劣一次性餐具、飲具。六、衛(wèi)生監(jiān)督管理（一）監(jiān)督檢查1.集市管理部門應(yīng)當(dāng)定期對小攤販的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資格、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定著裝，出示執(zhí)法證件，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)當(dāng)及時提出整改意見，并做好記錄。（二）投訴舉報處理1.集市管理部門應(yīng)當(dāng)設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受消費者對小攤販衛(wèi)生問題的投訴舉報。2.對投訴舉報的問題，集市管理部門應(yīng)當(dāng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。（三）違法行為查處1.對違反本制度的小攤販，集市管理部門應(yīng)當(dāng)依法予以查處，責(zé)令其立即改正，并按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰。2.對情節(jié)嚴(yán)重、拒不改正的小攤販，集市管理部門應(yīng)當(dāng)依法吊銷其經(jīng)營許可證，并依法追究其法律責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳（一）衛(wèi)生知識培訓(xùn)1.集市管理部門應(yīng)當(dāng)定期組織小攤販從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識（如食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求）、環(huán)境衛(wèi)生知識（如經(jīng)營場所衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒等）、餐具飲具衛(wèi)生知識等。2.培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或食品專家進行授課，培訓(xùn)時間不得少于[X]小時，并做好培訓(xùn)記錄。（二）宣傳教育1.集市管理部門應(yīng)當(dāng)通過多種形式，如發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄、舉辦宣傳活動等，向小攤販和消費者宣傳衛(wèi)生管理制度和食品安全知識，提高小攤