PAGE咖啡店文明衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了營造一個舒適、整潔、文明的咖啡消費環(huán)境，保障顧客的健康與安全，提升咖啡店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本文明衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡店全體員工以及在店內(nèi)消費的所有顧客。3.基本原則咖啡店的文明衛(wèi)生管理應(yīng)遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，堅持預防為主、綜合治理的方針，確保店內(nèi)環(huán)境符合衛(wèi)生、安全、文明的要求。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所清潔每日營業(yè)前，員工應(yīng)全面清潔店內(nèi)地面、桌面、窗臺、展示柜等區(qū)域，清除灰塵、污漬和雜物。營業(yè)期間，隨時保持營業(yè)區(qū)域的整潔，及時清理顧客遺留的垃圾和污漬。營業(yè)結(jié)束后，對店內(nèi)進行徹底清掃，包括地面拖洗、桌面擦拭、設(shè)備清潔等，確保無垃圾、無污漬。2.咖啡制作區(qū)域衛(wèi)生咖啡制作設(shè)備（如咖啡機、磨豆機等）應(yīng)每日進行清潔和消毒，防止咖啡渣殘留滋生細菌?？Х榷箖Υ鎱^(qū)域要保持干燥、通風，定期清理咖啡豆殘渣，防止蟲害。制作咖啡的工具（如濾網(wǎng)、勺子等）應(yīng)每次使用后及時清洗，定期進行消毒處理。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。每日定時清潔衛(wèi)生間，包括馬桶、洗手臺、地面等，確保無異味、無污漬。定期對衛(wèi)生間進行消毒，殺滅細菌和病毒。4.垃圾處理設(shè)置分類垃圾桶，分別收集可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。每日營業(yè)結(jié)束后，及時清理垃圾，并按照當?shù)丨h(huán)保要求進行處理，確保垃圾不堆積、不產(chǎn)生異味。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購咖啡豆、奶制品、糖、水等原材料。采購的食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等文件。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持干燥、通風、清潔。食品應(yīng)分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品過期或變質(zhì)。儲存的食品要防止鼠咬、蟲蛀，定期檢查食品質(zhì)量。3.食品加工制作咖啡制作人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。制作咖啡時，要確?？Х榷沟难心?、沖泡等過程符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染。提供的食品（如點心、蛋糕等）應(yīng)在符合衛(wèi)生標準的環(huán)境下制作，確保食品安全。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。四、人員衛(wèi)生管理1.員工個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工作帽，保持頭發(fā)整齊束于帽內(nèi)。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除婚戒外），保持手部清潔。2.健康管理員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，治愈后方可返回工作崗位。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)和行業(yè)標準，以及咖啡店的衛(wèi)生管理制度。五、文明服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度員工應(yīng)熱情、禮貌地接待每一位顧客，使用文明用語，如“您好”“歡迎光臨”“請稍等”“謝謝”“再見”等。在與顧客溝通時，要耐心傾聽顧客需求，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。2.服務(wù)規(guī)范員工應(yīng)熟悉咖啡店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容，能夠準確、清晰地向顧客介紹。為顧客提供服務(wù)時，要動作規(guī)范、迅速，確保服務(wù)質(zhì)量。遵守服務(wù)流程，如點單、制作咖啡、送餐等環(huán)節(jié)，做到有條不紊。3.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，及時收集顧客的意見和建議。對于顧客投訴，應(yīng)及時響應(yīng)，認真傾聽顧客訴求，積極采取措施解決問題，并在規(guī)定時間內(nèi)給予顧客反饋。對顧客投訴進行記錄和分析，針對存在的問題及時整改，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。六、設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施維護定期對店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備（如桌椅、燈具、空調(diào)、音響等）進行檢查和維護，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或故障時，應(yīng)及時報修，并做好記錄。2.設(shè)備清潔與消毒咖啡制作設(shè)備、餐具、茶具等應(yīng)按照規(guī)定進行清潔和消毒，防止交叉污染。定期對店內(nèi)的公共設(shè)施（如飲水機、洗手池等）進行清潔和消毒。3.安全管理設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家安全標準，確保使用安全。對店內(nèi)的電器設(shè)備、消防設(shè)施等進行定期檢查，確保其性能良好，無安全隱患。員工應(yīng)掌握基本的安全知識和應(yīng)急處理技能，如火災(zāi)逃生、電器故障處理等。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對咖啡店的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組可采取日常巡查、定期檢查、不定期抽查等方式進行監(jiān)督檢查，并做好記錄。2.問題整改對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改要求和期限。相關(guān)責任人應(yīng)按照整改通知要求，認真落實整改措施，確保問題得到及時解決。3.考核制度建立員工衛(wèi)生與文明服務(wù)考核制度，將考核結(jié)果與員工的績效、獎金掛鉤?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生維護、食品衛(wèi)生操作、人員衛(wèi)