PAGE食品廠工段衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品廠各工段的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有工段，包括原料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)各工段衛(wèi)生管理措施的執(zhí)行和監(jiān)督。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)各工段衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估。后勤部門負(fù)責(zé)提供衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)和清潔用品的供應(yīng)。全體員工應(yīng)遵守本制度，積極維護(hù)工段衛(wèi)生。二、原料采購(gòu)工段衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有良好信譽(yù)和衛(wèi)生條件的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，包括實(shí)地考察其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生管理等情況。2.原料驗(yàn)收原料到貨時(shí)，應(yīng)檢查其質(zhì)量、包裝及衛(wèi)生狀況，核對(duì)送貨單與訂單是否一致。對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保無變質(zhì)、污染等問題。記錄原料的驗(yàn)收情況，包括供應(yīng)商名稱、原料名稱、數(shù)量、驗(yàn)收日期、檢驗(yàn)結(jié)果等。3.原料儲(chǔ)存設(shè)立專門的原料儲(chǔ)存區(qū)域，保持通風(fēng)、干燥、清潔。原料應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。定期清理庫(kù)存原料，對(duì)過期或變質(zhì)的原料及時(shí)處理。三、加工工段衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生進(jìn)入加工車間的員工必須穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。員工應(yīng)勤洗手、消毒，操作前、操作后及接觸污染物后均需洗手。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.設(shè)備衛(wèi)生加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)和消毒，確保其正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。設(shè)備的清潔和消毒記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括設(shè)備名稱、清潔日期、消毒方法、操作人員等。對(duì)設(shè)備的易清潔部位和關(guān)鍵部位應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注，防止污垢和微生物滋生。3.加工環(huán)境衛(wèi)生加工車間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)車間進(jìn)行全面清潔和消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保持良好的工作環(huán)境。4.加工過程衛(wèi)生嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，避免交叉污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。對(duì)加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。四、包裝工段衛(wèi)生管理1.包裝材料衛(wèi)生選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對(duì)包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，檢查其質(zhì)量、衛(wèi)生狀況及標(biāo)識(shí)等。包裝材料應(yīng)儲(chǔ)存于清潔、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)，防止受潮、變質(zhì)。2.包裝車間衛(wèi)生包裝車間的衛(wèi)生要求與加工車間相同，應(yīng)保持清潔、整齊。包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，防止包裝過程中的污染。包裝操作人員應(yīng)保持手部清潔，操作時(shí)避免直接接觸食品。3.包裝過程衛(wèi)生在包裝過程中，應(yīng)注意防止食品受到污染，確保包裝嚴(yán)密、無破損。對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。包裝完成后的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，避免在車間長(zhǎng)時(shí)間堆放。五、儲(chǔ)存工段衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)地面、貨架、墻壁等應(yīng)定期清潔，無積塵、無雜物。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃易爆物品。2.庫(kù)存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止積壓和過期。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況及時(shí)處理。記錄庫(kù)存食品的出入庫(kù)情況，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、出入庫(kù)日期、批次等。3.防蟲防鼠倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等。定期清理倉(cāng)庫(kù)周邊環(huán)境，消除害蟲和老鼠的棲息場(chǎng)所。六、衛(wèi)生設(shè)施管理1.洗手消毒設(shè)施在各工段適當(dāng)位置設(shè)置洗手池，配備充足的流動(dòng)水、洗手液和干手設(shè)施。定期對(duì)洗手消毒設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。提供有效的消毒用品，如酒精、碘伏等，供員工在必要時(shí)使用。2.清潔消毒設(shè)備配備必要的清潔消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、噴霧器等。對(duì)清潔消毒設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其消毒效果可靠。操作人員應(yīng)熟悉清潔消毒設(shè)備的使用方法，正確操作。3.通風(fēng)換氣設(shè)施車間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保證空氣流通，降低車間內(nèi)的濕度和異味。定期對(duì)通風(fēng)換氣設(shè)施進(jìn)行檢查和清潔，確保其通風(fēng)效果良好。4.廢棄物處理設(shè)施設(shè)置專門的廢棄物存放容器，并有明顯標(biāo)識(shí)。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。對(duì)廢棄物處理設(shè)施進(jìn)行定期清潔和消毒，防止滋生細(xì)菌和害蟲。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各工段負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)本工段的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、加工環(huán)境衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲(chǔ)存衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)明確記錄問題描述、責(zé)任人、整改措施及整改期限。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)各工段進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，檢查頻率根據(jù)實(shí)際情況確定。定期檢查應(yīng)包括硬件設(shè)施、衛(wèi)生管理措施執(zhí)行情況等方面的檢查。對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，出具檢查報(bào)告，提出改進(jìn)意見和建議。3.監(jiān)督考核公司將衛(wèi)生管理工作納入績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工段和個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工衛(wèi)生規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)新入職員工進(jìn)行上崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.操作技能培訓(xùn)針對(duì)各工段的操作特點(diǎn)，開展操作技能培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握正確的操作方法。培訓(xùn)過程中應(yīng)強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生要求，使員工在操作過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。定期對(duì)員工的操作技能進(jìn)行考核，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)整崗位。九、應(yīng)急處理1.突發(fā)事件報(bào)告當(dāng)發(fā)生食品安全事故或其他衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告工段負(fù)責(zé)人。工段負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告公司相關(guān)部門，并采取必要的應(yīng)急措施，防止事件擴(kuò)大。2.應(yīng)急處置措施公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。在突發(fā)事件發(fā)生后，應(yīng)迅速組織人員進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢測(cè)等工作，查明原因，采取有效的控制措施。對(duì)受污染的食品和原料進(jìn)行封存、銷毀，防止其繼續(xù)流入市場(chǎng)。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，及時(shí)向社會(huì)公布事件處理情況。3.后續(xù)整改事件處理完畢后，