PAGE利來裱花間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保利來裱花間的食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范裱花間的各項(xiàng)衛(wèi)生操作流程，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于利來裱花間內(nèi)所有工作人員、生產(chǎn)設(shè)備、工作環(huán)境以及與裱花食品生產(chǎn)相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保裱花間的衛(wèi)生狀況始終符合高標(biāo)準(zhǔn)要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有裱花間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴清潔的一次性手套。不得在裱花間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)，必須接受上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場(chǎng)所清潔裱花間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。裱花間內(nèi)不得堆放雜物，設(shè)備、工具等應(yīng)擺放整齊，便于清潔和操作。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)裱花間進(jìn)行全面清掃，清除垃圾和廢棄物，并進(jìn)行地面沖洗和消毒。2.通風(fēng)換氣裱花間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。在裱花操作過程中，應(yīng)根據(jù)需要適時(shí)開啟通風(fēng)設(shè)備，保持操作環(huán)境空氣清新。3.溫度與濕度控制裱花間應(yīng)配備溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，將溫度控制在適宜裱花食品制作的范圍內(nèi)（一般建議為18℃25℃），濕度控制在40%60%之間。定期監(jiān)測(cè)溫濕度，并做好記錄。如溫濕度不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。4.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入裱花間。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防鼠板。定期檢查裱花間內(nèi)是否有害蟲活動(dòng)跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲，應(yīng)立即采取相應(yīng)的防治措施，如使用安全有效的殺蟲劑、滅鼠藥等，但不得污染食品和食品接觸面。同時(shí)，應(yīng)妥善處理害蟲尸體，防止二次污染。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔裱花間內(nèi)所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬、無異味。清潔消毒頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和衛(wèi)生要求確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面清潔消毒。在清潔設(shè)備時(shí)，應(yīng)先切斷電源，按照設(shè)備的清潔操作規(guī)程進(jìn)行操作。使用的清潔劑和消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)食品造成污染。設(shè)備的關(guān)鍵部位和易污染部位應(yīng)重點(diǎn)清潔，如裱花工作臺(tái)、裱花槍、攪拌器、烤箱等。清潔后應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生狀況良好。2.工具消毒裱花操作使用的工具，如裱花袋、裱花嘴、刀具、案板等，應(yīng)每次使用后進(jìn)行清洗消毒?？刹捎梦锢硐痉椒ǎㄈ缰蠓?、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒方法（如使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡）進(jìn)行消毒。消毒后的工具應(yīng)妥善存放，避免再次污染。可將工具存放在專用的消毒柜或清潔的工具盒內(nèi)，并保持干燥。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)定期對(duì)裱花間的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等。根據(jù)設(shè)備的使用壽命和性能要求，及時(shí)更換磨損或老化的部件，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。五、原材料與成品衛(wèi)生要求1.原材料采購(gòu)裱花間所需的原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)原材料存在質(zhì)量問題或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。2.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)分類存放于清潔、通風(fēng)、干燥的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行清掃和消毒。易腐原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏庫和冷凍庫應(yīng)定期檢查溫度，并做好記錄。原材料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原材料的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息，便于識(shí)別和管理。3.成品儲(chǔ)存與銷售裱花成品應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的成品庫內(nèi)，按照品種、批次分類存放，并標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。成品庫應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，防止成品變質(zhì)。冷藏或冷凍的成品應(yīng)存放在相應(yīng)溫度的庫內(nèi)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。裱花成品在銷售過程中，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料進(jìn)行包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。銷售過程中應(yīng)注意防止成品受到污染，確保消費(fèi)者購(gòu)買到安全衛(wèi)生的裱花食品。六、裱花操作衛(wèi)生要求1.操作前準(zhǔn)備裱花操作人員在操作前應(yīng)洗凈雙手，穿戴好清潔的工作衣帽和一次性手套。檢查操作臺(tái)上的設(shè)備、工具是否清潔衛(wèi)生，裱花原材料是否符合質(zhì)量要求。開啟通風(fēng)設(shè)備，確保操作環(huán)境空氣清新。2.裱花過程衛(wèi)生裱花操作應(yīng)在清潔的操作臺(tái)上進(jìn)行，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。裱花嘴、裱花袋等工具應(yīng)保持清潔，不得重復(fù)使用未消毒的工具。裱花原材料應(yīng)按照規(guī)定的配方和工藝要求進(jìn)行使用，不得隨意更改。在使用過程中，應(yīng)注意防止原材料受到污染，如發(fā)現(xiàn)原材料有異味、變質(zhì)等情況，不得用于裱花制作。裱花過程中產(chǎn)生的廢棄物（如多余的裱花材料、包裝紙等）應(yīng)及時(shí)清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，并保持操作臺(tái)面清潔干凈。操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，避免對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏等。如不慎將唾液等污染物濺到食品上，應(yīng)立即更換該食品或采取相應(yīng)的處理措施。3.裱花后處理裱花完成后，應(yīng)及時(shí)清理操作臺(tái)上的設(shè)備和工具，按照規(guī)定的方法進(jìn)行清洗消毒，并妥善存放。對(duì)裱花成品進(jìn)行檢查，確保外觀、質(zhì)量等符合要求。如發(fā)現(xiàn)成品有瑕疵或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。將裱花成品按照要求進(jìn)行包裝，并標(biāo)明相關(guān)信息。包裝好的成品應(yīng)及時(shí)放入成品庫儲(chǔ)存，等待銷售。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，裱花間負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)裱花間的環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備工具衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由裱花間負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理人員等組成檢查小組，對(duì)裱花間的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表。每月進(jìn)行一次內(nèi)部衛(wèi)生審核，對(duì)裱花間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善衛(wèi)生管理制度。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、門窗、通風(fēng)設(shè)備、垃圾處理等，檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合本制度環(huán)境衛(wèi)生要求部分的規(guī)定。設(shè)備與工具衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括設(shè)備清潔消毒情況、工具存放與消毒情況等，檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合本制度設(shè)備與工具衛(wèi)生要求部分的規(guī)定。人員衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括工作人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、工作服穿戴等，檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合本制度人員衛(wèi)生要求部分的規(guī)定。原材料與成品衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括原材料采購(gòu)驗(yàn)收、儲(chǔ)存情況、成品包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存銷售等，檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合本制度原材料與成品衛(wèi)生要求部分的規(guī)定。裱花操作衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括操作前準(zhǔn)備、裱花過程衛(wèi)生、裱花后處理等，檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合本制度裱花操作衛(wèi)生要求部分的規(guī)定。3.衛(wèi)生記錄對(duì)每次衛(wèi)生檢查的情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。衛(wèi)生記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。裱花間內(nèi)的設(shè)備清潔消毒記錄、人員健康檢查記錄、原材料采購(gòu)驗(yàn)收記錄、成品出入庫記錄等相