2026年餐飲服務（宴會服務）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共6題，每題5分。每題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下關于宴會場地布置的說法，錯誤的是（）A.要根據(jù)宴會主題進行色彩搭配B.餐桌間距應保證服務人員能順利通行C.舞臺背景設計可有可無D.燈光效果要營造出合適的氛圍2.宴會菜單設計時，首先要考慮的因素是（）A.客人的口味偏好B.食材的成本C.餐廳的特色菜品D.宴會的檔次3.為保證宴會服務質(zhì)量，服務員在上菜時應遵循的原則是（）A.先主后次B.先冷后熱C.先甜后咸D.先素后葷4.以下哪種餐具擺放方式適用于正式宴會（）A.隨意擺放B.按照傳統(tǒng)西餐餐具擺放規(guī)則C.簡單排列D.不講究擺放順序5.宴會中，酒水服務的正確流程是（）A.先上白酒，再上紅酒，最后上飲料B.客人點酒后立即上酒C.先詢問客人需求，再開瓶、斟酒D.先上飲料，再上紅酒，最后上白酒6.當宴會中有重要嘉賓時，服務員應（）A.給予特別關注B.按常規(guī)服務，無需特殊對待C.減少服務頻率D.只服務重要嘉賓第II卷（非選擇題共70分）7.（共15分）簡述宴會服務中迎接客人的主要環(huán)節(jié)及注意事項。8.（共15分）在宴會服務中，如果遇到客人對菜品不滿意，你會如何處理？9.（共20分）材料：一場大型商務宴會，有眾多重要客戶出席。在宴會過程中，突然停電。請描述你作為宴會服務人員會采取的應急措施。10.（共20分）材料：某公司舉辦年會宴會，要求設計一份特色菜單。請你結合公司文化和季節(jié)特點，設計一份包含六道菜品的菜單，并簡要說明設計思路。答案：1.C2.D3.B4.B5.C6.A7.迎接客人主要環(huán)節(jié)包括：在宴會廳門口熱情迎接，引導客人簽到，安排專人引領客人至座位。注意事項有：提前了解客人身份和人數(shù)，確保迎接人員形象良好、態(tài)度熱情禮貌，及時為客人提供香巾和茶水等。8.首先真誠道歉，了解客人不滿意的具體原因。若菜品質(zhì)量問題，及時為客人更換；若口味不符，推薦其他合適菜品；若上菜速度等問題，向客人解釋并協(xié)調(diào)加快服務。全程保持耐心、細心，盡力滿足客人需求，讓客人感受到優(yōu)質(zhì)服務。9.立即啟動備用照明設備，如應急燈等，確保宴會廳有基本照明。安撫客人情緒，告知客人正在解決。迅速聯(lián)系相關人員搶修電路，同時檢查廚房設備、空調(diào)等運行情況，確保安全。若停電時間較長，為客人提供蠟燭等照明物品，并繼續(xù)提供酒水、點心服務，維持宴會秩序。10.示例菜單：-開胃前菜：錦繡刺身拼盤。選用新鮮刺身，造型精美，適合開場。-湯品：滋補菌王湯。冬季滋補，符合季節(jié)特點。-主菜：金牌烤羊排。體現(xiàn)公司豪邁文化。-主食：特色海鮮炒飯。豐富口感。-甜品：水果千層