PAGE火鍋店衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度一、總則1.目的為加強(qiáng)火鍋店衛(wèi)生管理，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本獎(jiǎng)懲制度。2.適用范圍本制度適用于火鍋店全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)人員等所有與火鍋店運(yùn)營(yíng)相關(guān)的工作人員。3.衛(wèi)生管理原則火鍋店衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保衛(wèi)生管理工作貫穿于火鍋店運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）店面環(huán)境1.餐廳地面保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)明顯污漬，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃和拖地，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。2.墻面與天花板墻面無(wú)污漬、無(wú)脫落，天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊頂破損。定期檢查并進(jìn)行清潔維護(hù)，確保墻面和天花板的衛(wèi)生狀況良好。3.門窗玻璃保持干凈透明，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，每日擦拭，確保視野清晰。4.桌椅與餐具擺放桌椅擺放整齊，無(wú)損壞，餐具擺放有序，桌面無(wú)殘留食物和污漬。每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面，更換桌布，保持就餐區(qū)域的整潔。（二）廚房衛(wèi)生1.食材處理區(qū)食材分類存放，保持新鮮，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。加工前對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒，確保食材干凈衛(wèi)生。刀具、案板等廚具使用后及時(shí)清洗、消毒，放置在指定位置，保持干燥。2.烹飪區(qū)爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)ㄆ谶M(jìn)行清潔和維護(hù)。烹飪過(guò)程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食物熟透，防止交叉污染。3.調(diào)料區(qū)調(diào)料擺放整齊，無(wú)過(guò)期、無(wú)變質(zhì)，調(diào)料容器保持清潔，定期清理和更換。4.洗碗消毒區(qū)餐具清洗要徹底，無(wú)食物殘留，消毒要嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和時(shí)間進(jìn)行，確保餐具消毒效果達(dá)標(biāo)。消毒后的餐具存放在清潔、干燥、密閉的餐具柜中，防止二次污染。（三）員工個(gè)人衛(wèi)生1.著裝要求員工工作時(shí)應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生和形象。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。2.手部衛(wèi)生員工在工作前、處理食材后、接觸餐具前后等環(huán)節(jié)要嚴(yán)格按照洗手消毒流程洗手，確保手部清潔衛(wèi)生。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（洗手液），按照七步洗手法進(jìn)行清洗，消毒時(shí)間不少于20秒。3.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有效的健康證明上崗?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲行業(yè)的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。三、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)火鍋店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，監(jiān)督各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)衛(wèi)生管理工作中的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。2.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的食材采購(gòu)、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格遵守食材處理和烹飪的衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品安全。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持廚房環(huán)境整潔。3.服務(wù)員職責(zé)負(fù)責(zé)就餐區(qū)域的衛(wèi)生清潔和服務(wù)工作，及時(shí)清理桌面、地面等衛(wèi)生，為顧客提供干凈、舒適的就餐環(huán)境。協(xié)助廚師做好食材的傳遞和餐具的回收等工作，確保服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生要求得到落實(shí)。4.采購(gòu)人員職責(zé)負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)工作，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。嚴(yán)格把控食材的驗(yàn)收環(huán)節(jié)，對(duì)不合格的食材及時(shí)進(jìn)行處理，防止流入廚房。5.收銀員職責(zé)負(fù)責(zé)收款區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持桌面整潔，收款設(shè)備無(wú)污漬。協(xié)助服務(wù)員做好顧客引導(dǎo)和就餐秩序維護(hù)工作，確保餐廳整體衛(wèi)生環(huán)境良好。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各崗位員工應(yīng)在每日工作過(guò)程中對(duì)本崗位負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行整改。店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)等管理人員應(yīng)不定時(shí)對(duì)火鍋店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查廚房、就餐區(qū)域等關(guān)鍵部位，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大檢查，由店長(zhǎng)或指定的衛(wèi)生管理人員帶隊(duì)，對(duì)火鍋店的所有區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容包括店面環(huán)境、廚房衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分記錄。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。如夏季重點(diǎn)檢查食品儲(chǔ)存和防蠅防蟲措施，冬季重點(diǎn)檢查供暖設(shè)備和通風(fēng)情況等。針對(duì)專項(xiàng)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)制定整改措施并跟蹤落實(shí)。4.顧客反饋監(jiān)督重視顧客對(duì)火鍋店衛(wèi)生狀況的反饋意見，設(shè)立意見箱或通過(guò)線上平臺(tái)收集顧客反饋。對(duì)于顧客提出的衛(wèi)生問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客，同時(shí)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的處理。五、獎(jiǎng)勵(lì)制度1.衛(wèi)生優(yōu)秀獎(jiǎng)每月評(píng)選出衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：頒發(fā)榮譽(yù)證書，在店內(nèi)顯著位置進(jìn)行公示表?yè)P(yáng)。給予[X]元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。在員工晉升、調(diào)薪等方面給予優(yōu)先考慮。2.衛(wèi)生改進(jìn)建議獎(jiǎng)員工提出的關(guān)于衛(wèi)生管理方面的有效改進(jìn)建議被采納后，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：給予[X]元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。根據(jù)建議所帶來(lái)的實(shí)際效益，給予額外的績(jī)效加分。3.團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)對(duì)于在衛(wèi)生管理方面表現(xiàn)突出的團(tuán)隊(duì)（如廚房團(tuán)隊(duì)、服務(wù)團(tuán)隊(duì)等），給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：頒發(fā)團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生錦旗，在店內(nèi)展示。團(tuán)隊(duì)成員每人獲得[X]元的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，用于團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)。4.顧客好評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)因衛(wèi)生狀況良好獲得顧客高度好評(píng)的員工或團(tuán)隊(duì)，根據(jù)好評(píng)數(shù)量和質(zhì)量給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)：獲得一定數(shù)量好評(píng)的員工，給予[X]元的個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)，并在員工大會(huì)上進(jìn)行表?yè)P(yáng)。團(tuán)隊(duì)獲得大量顧客好評(píng)，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人可獲得[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)，團(tuán)隊(duì)成員可獲得額外的績(jī)效加分。六、懲罰制度1.警告對(duì)于首次違反衛(wèi)生管理制度，但情節(jié)較輕的員工，給予警告處分，并要求其立即整改問(wèn)題。警告處分將記錄在員工個(gè)人檔案中。2.罰款對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度，造成一定衛(wèi)生問(wèn)題的員工，視情節(jié)輕重給予[X]元至[X]元的罰款。罰款從員工當(dāng)月工資中扣除。因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致顧客投訴的，對(duì)相關(guān)責(zé)任人給予[X]元至[X]元的罰款，并要求其向顧客道歉，妥善處理投訴事件。3.停職整改對(duì)于多次違反衛(wèi)生管理制度，或違反衛(wèi)生制度情節(jié)嚴(yán)重，對(duì)火鍋店衛(wèi)生造成較大影響的員工，給予停職整改[X]天的處分。停職期間停發(fā)工資，員工需參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和整改學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可重新上崗。4.辭退對(duì)于嚴(yán)重違反衛(wèi)生管理制度，導(dǎo)致食品安全事故或給火鍋店造成重大損失的員工，予以辭退處理，并依法追究其相關(guān)責(zé)任。七、獎(jiǎng)懲程序1.獎(jiǎng)勵(lì)程序由衛(wèi)生檢查人員或管理人員根據(jù)日常檢查、顧客反饋等情況，提出獎(jiǎng)勵(lì)建議。填寫?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明獎(jiǎng)勵(lì)事由、獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)象等信息。報(bào)店長(zhǎng)審核批準(zhǔn)后，進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)公示和獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放。2.懲罰程序衛(wèi)生檢查人員或管理人員發(fā)現(xiàn)員工違反衛(wèi)生管理制度后，填寫懲罰通知單，注明違規(guī)事實(shí)、違反的制度條款等。將懲罰通知單送達(dá)違規(guī)員工，告知其違規(guī)行為及應(yīng)承擔(dān)的后果。違規(guī)員工如有