PAGE公司飯?zhí)眯l(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保員工用餐安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部飯?zhí)玫乃泄ぷ魅藛T、就餐員工以及與飯?zhí)眯l(wèi)生管理相關(guān)的各類活動(dòng)。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保飯?zhí)铆h(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)，確保食品新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染。禁止采購(gòu)下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.貯存要求食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工食品所使用的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)避免食品交叉污染，防止食品受到污染。加工食品時(shí)，應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。廢棄物應(yīng)存放在專用的容器內(nèi)，定期運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。3.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)消毒的餐具。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔飯?zhí)脩?yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃，做到地面無(wú)垃圾、無(wú)積水，桌面、門窗、墻壁等無(wú)灰塵、無(wú)污漬。定期對(duì)飯?zhí)玫脑O(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清潔，包括爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，清潔衛(wèi)生。清潔工具應(yīng)專用，不得交叉使用。使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，存放在指定地點(diǎn)。2.通風(fēng)換氣飯?zhí)脩?yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。每餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)開啟通風(fēng)設(shè)備，排除異味和油煙，保持飯?zhí)每諝馇逍隆?.蟲害防治飯?zhí)脩?yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。定期檢查飯?zhí)脙?nèi)的蟲害情況，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理?？刹捎梦锢矸乐危ㄈ绨惭b防鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)防治（如使用殺蟲劑等）方法，但應(yīng)注意避免對(duì)食品和人體造成危害。食品倉(cāng)庫(kù)、加工場(chǎng)所等應(yīng)做好防蟲措施，防止害蟲進(jìn)入。六、食品留樣管理1.留樣要求每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)保持在0℃8℃。留樣食品應(yīng)使用清潔、消毒后的專用容器盛放，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣記錄應(yīng)建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄每餐留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。食品留樣記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生、食品留樣等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.考核制度建立飯?zhí)眯l(wèi)生考核制度，對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、衛(wèi)生知識(shí)掌握情況等方面。考核結(jié)果應(yīng)與飯?zhí)霉ぷ魅藛T的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題的人員進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。3.整改措施對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，飯?zhí)脩?yīng)及時(shí)采取整改措施，限期整