PAGE學(xué)生餐廳衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)生餐廳衛(wèi)生管理，確保學(xué)生用餐安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于本校學(xué)生餐廳的所有區(qū)域，包括餐廳操作間、就餐區(qū)、儲(chǔ)物間、餐具清洗消毒間等，以及參與餐廳運(yùn)營(yíng)的全體工作人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全衛(wèi)生檢查機(jī)制，提前發(fā)現(xiàn)并消除衛(wèi)生隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對(duì)餐廳衛(wèi)生的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，確保無(wú)衛(wèi)生死角。3.責(zé)任到人原則明確各崗位人員在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任落實(shí)、追究有據(jù)。二、衛(wèi)生檢查組織架構(gòu)及職責(zé)（一）衛(wèi)生檢查小組成立由學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、食品安全管理員等為成員的衛(wèi)生檢查小組。（二）職責(zé)分工1.組長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)學(xué)生餐廳衛(wèi)生檢查制度的實(shí)施與監(jiān)督。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生檢查過(guò)程中出現(xiàn)的重大問(wèn)題。定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)餐廳衛(wèi)生狀況。2.餐廳經(jīng)理職責(zé)組織日常衛(wèi)生檢查工作，安排檢查人員及時(shí)間。督促各崗位人員落實(shí)衛(wèi)生整改措施。對(duì)餐廳衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)與分析，提出改進(jìn)建議。3.廚師長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)廚房操作間的衛(wèi)生檢查，包括食材處理、烹飪過(guò)程、餐具擺放等環(huán)節(jié)。指導(dǎo)廚師正確執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。對(duì)廚房設(shè)備的清潔與維護(hù)進(jìn)行監(jiān)督。4.食品安全管理員職責(zé)制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)。收集整理各類(lèi)衛(wèi)生檢查記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況進(jìn)行記錄，并跟蹤整改情況。負(fù)責(zé)與相關(guān)監(jiān)管部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解最新的衛(wèi)生法規(guī)和要求。5.其他成員職責(zé)根據(jù)分工負(fù)責(zé)各自區(qū)域的衛(wèi)生檢查工作，如就餐區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒間的衛(wèi)生狀況等。配合食品安全管理員做好檢查記錄的填寫(xiě)與整理工作。對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助整改。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳環(huán)境1.地面與墻面地面清潔無(wú)污漬、無(wú)積水，保持干燥防滑。墻面無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)明顯污漬，張貼的瓷磚無(wú)脫落。2.天花板與門(mén)窗天花板無(wú)積塵、無(wú)霉斑，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施清潔衛(wèi)生。門(mén)窗玻璃干凈明亮，窗臺(tái)無(wú)雜物，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效阻擋蚊蟲(chóng)進(jìn)入。3.就餐區(qū)桌椅擺放整齊，桌面、凳面清潔無(wú)污漬。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，周?chē)鸁o(wú)散落垃圾，保持清潔無(wú)異味。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。（二）食品加工操作間1.食材處理區(qū)食材分類(lèi)存放，隔墻離地，有明顯標(biāo)識(shí)。蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)等食材清洗干凈，無(wú)泥沙、雜質(zhì)，加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。刀具、案板等工具使用后及時(shí)清洗消毒，定位存放。2.烹飪區(qū)爐灶、鍋具等烹飪?cè)O(shè)備表面清潔，無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)Ｅ腼冞^(guò)程中遵循食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。調(diào)料擺放整齊，容器清潔衛(wèi)生，無(wú)過(guò)期變質(zhì)現(xiàn)象。3.餐具擺放區(qū)餐具擺放有序，保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。已消毒餐具與未消毒餐具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。（三）儲(chǔ)物間1.食品儲(chǔ)存食品按照類(lèi)別、批次分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。庫(kù)存食品無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、損壞現(xiàn)象，食品包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰。儲(chǔ)存環(huán)境干燥通風(fēng)，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求，有防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。2.非食品儲(chǔ)存清潔用品、餐具洗滌劑等非食品物品擺放整齊，有專(zhuān)門(mén)的存放區(qū)域，與食品分開(kāi)存放。物品無(wú)損壞、無(wú)泄漏，包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰。（四）餐具清洗消毒間1.餐具清洗餐具使用后及時(shí)回收，分類(lèi)清洗，確保無(wú)食物殘?jiān)?。清洗過(guò)程中使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，水溫、浸泡時(shí)間等符合要求。2.餐具消毒采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果符合標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具表面光潔、無(wú)異味，無(wú)殘留洗滌劑和消毒劑。3.餐具存放消毒后的餐具存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清潔消毒，保持干燥衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)餐具擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，防止二次污染。（五）人員衛(wèi)生1.個(gè)人清潔餐廳工作人員保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾。2.健康管理工作人員持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員及時(shí)調(diào)整工作崗位。建立工作人員健康檔案，記錄健康狀況、培訓(xùn)情況等信息。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.日常檢查餐廳經(jīng)理每天至少組織一次全面衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。廚師長(zhǎng)、食品安全管理員等相關(guān)人員在各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行隨時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)處理。2.定期檢查學(xué)校后勤管理部門(mén)每周組織一次定期衛(wèi)生檢查，對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面評(píng)估。每月由衛(wèi)生檢查小組組長(zhǎng)帶隊(duì)進(jìn)行一次綜合性衛(wèi)生檢查，對(duì)餐廳衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)與分析。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事故等情況，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的防蠅防蟲(chóng)專(zhuān)項(xiàng)檢查、冬季的食品儲(chǔ)存專(zhuān)項(xiàng)檢查等。針對(duì)新員工入職、重大活動(dòng)接待等特殊情況，提前進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，確保食品安全。（二）檢查方式1.實(shí)地查看檢查人員通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察，對(duì)餐廳環(huán)境、食品加工操作、餐具擺放等進(jìn)行直觀檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)記錄。2.工具檢測(cè)使用專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)工具，如溫度計(jì)、濕度計(jì)、消毒劑濃度試紙等，對(duì)食品儲(chǔ)存溫度、消毒效果等進(jìn)行檢測(cè)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.資料查閱查閱食品采購(gòu)索證索票記錄、食品添加劑使用記錄、餐具消毒記錄、人員健康檔案等相關(guān)資料，檢查是否齊全、規(guī)范。五、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理（一）檢查記錄1.每次衛(wèi)生檢查均需填寫(xiě)詳細(xì)的檢查記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.檢查記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的格式，確保內(nèi)容完整、準(zhǔn)確、清晰，便于查閱和分析。3.檢查人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)拍照或錄像留存證據(jù)，以便后續(xù)跟蹤整改效果。（二）檔案管理1.建立學(xué)生餐廳衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查記錄、整改報(bào)告、食品安全事故處理記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存。2.衛(wèi)生檢查檔案應(yīng)分類(lèi)存放，按照時(shí)間順序排列，便于查找和使用。3.檔案保存期限不少于兩年，以備監(jiān)管部門(mén)檢查和內(nèi)部查閱。六、衛(wèi)生問(wèn)題整改與跟蹤（一）整改措施1.對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，衛(wèi)生檢查小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求、整改期限和責(zé)任人。2.責(zé)任人應(yīng)根據(jù)整改通知制定具體的整改措施，確保問(wèn)題得到有效解決。整改措施應(yīng)具有可操作性和針對(duì)性，能夠從根本上消除衛(wèi)生隱患。3.在整改過(guò)程中，責(zé)任人應(yīng)定期向餐廳經(jīng)理匯報(bào)整改進(jìn)展情況，如遇困難或問(wèn)題及時(shí)尋求幫助。（二）整改跟蹤1.餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。2.食品安全管理員對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如整改未達(dá)到要求，應(yīng)責(zé)令責(zé)任人重新整改，直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。3.對(duì)反復(fù)出現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題或整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)教育，并根據(jù)學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定學(xué)生餐廳衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求、人員衛(wèi)生管理等方面。3.培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)定期安排，確保餐廳工作人員能夠及時(shí)掌握最新的衛(wèi)生知識(shí)和技能。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員參加內(nèi)部培訓(xùn)課程，由食品安全管理員或邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行授課。通過(guò)案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.外部培訓(xùn)根據(jù)實(shí)際情況，選派餐廳工作人員參加上級(jí)主管部門(mén)或相關(guān)機(jī)構(gòu)組織舉辦的食品衛(wèi)生培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。鼓勵(lì)工作人員自主學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)，不斷提升自身素質(zhì)。（三）教育宣傳1.在餐廳內(nèi)張貼食品衛(wèi)生宣傳標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)等，營(yíng)造良好的衛(wèi)生宣