PAGE食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，有效預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的環(huán)境衛(wèi)生消毒管理工作。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)格、有效的原則，確保食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，消毒措施落實(shí)到位。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂布局食堂應(yīng)合理布局，分為就餐區(qū)、操作區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。操作區(qū)應(yīng)按照食品加工流程合理設(shè)置，包括粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒等區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.墻壁與天花板食堂墻壁應(yīng)采用光滑、易清潔的材料，如瓷磚等，高度應(yīng)不低于1.5米。天花板應(yīng)采用防霉、防潮、防火、易清潔的材料，如鋁合金扣板等，表面應(yīng)平整，無裂縫和孔洞。3.地面食堂地面應(yīng)采用防滑、耐磨、易清潔的材料，如地磚等，地面應(yīng)保持清潔，無油污、積水和垃圾。地面排水應(yīng)暢通，排水坡度應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求，排水溝應(yīng)定期清理，無雜物堵塞。4.門窗食堂門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效阻擋蚊蟲、鼠類等進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，紗窗應(yīng)完好，無破損，能有效防止蚊蟲進(jìn)入。5.通風(fēng)與照明食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，保持空氣流通，無異味。食堂照明應(yīng)充足，亮度應(yīng)符合食品加工操作的要求，燈具應(yīng)保持清潔，無積塵和油污。6.儲(chǔ)物區(qū)儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，貨物應(yīng)分類存放，離地、離墻擺放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)定期清理，無過期食品和雜物，食品應(yīng)隔墻離地存放，防止受潮、變質(zhì)。三、餐具消毒要求1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用專用的餐具清洗設(shè)備和清潔劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行清洗。清洗后的餐具應(yīng)表面無食物殘?jiān)⒂臀酆臀酃福疀_后應(yīng)無滑膩感。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用高溫消毒時(shí)，消毒溫度應(yīng)不低于100℃，消毒時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘；采用紫外線消毒時(shí)，紫外線強(qiáng)度應(yīng)不低于70μW/cm2，消毒時(shí)間應(yīng)不少于30分鐘；采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)擺放整齊，不得與雜物混放，防止再次污染。四、食品加工過程衛(wèi)生要求1.食品原材料采購食品原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購的食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。2.食品加工過程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用的容器或設(shè)備中，不得直接放在地上或暴露在空氣中。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。如食品烹飪應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。五、環(huán)境衛(wèi)生消毒措施1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔過程中應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑，避免使用對(duì)人體有害的清潔劑。2.定期消毒食堂應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒范圍包括食堂的各個(gè)區(qū)域，如就餐區(qū)、操作區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，具體消毒方法和消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和消毒要求進(jìn)行確定。3.重點(diǎn)區(qū)域消毒操作區(qū)應(yīng)每天進(jìn)行消毒，消毒重點(diǎn)為爐灶、案板、刀具、容器等食品加工設(shè)備和工具。餐具應(yīng)每餐進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒重點(diǎn)為貨架、貨柜、地面等，防止食品受到污染。4.消毒記錄食堂應(yīng)建立消毒記錄制度，對(duì)每次消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、消毒方法、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品，接觸食品前應(yīng)再次洗手消毒。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、餐具消毒情況、食品加工過程衛(wèi)生等。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、抽樣檢測等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.考核公司應(yīng)建立食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒工作考核制度，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生管理、餐具消毒、食品加工過程衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，考核結(jié)果應(yīng)與績效掛鉤。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)在食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，公司應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)