PAGE灶具衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司灶具的衛(wèi)生管理，確保灶具的清潔與安全使用，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用灶具的場所，包括食堂、廚房等。3.職責(zé)分工行政部門負責(zé)制定、修訂和監(jiān)督本制度的執(zhí)行。食堂管理部門負責(zé)灶具的日常清潔、維護和保養(yǎng)工作。各使用部門負責(zé)本部門灶具的正確使用和衛(wèi)生監(jiān)督。全體員工應(yīng)遵守本制度，配合做好灶具的衛(wèi)生管理工作。二、灶具的采購與驗收1.采購要求應(yīng)選擇具有良好信譽的供應(yīng)商，采購符合國家相關(guān)標(biāo)準和衛(wèi)生要求的灶具。采購的灶具應(yīng)具備質(zhì)量合格證明文件，確保其材質(zhì)安全、無毒無害。2.驗收標(biāo)準灶具到貨后，由行政部門、食堂管理部門和使用部門共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括灶具的外觀、規(guī)格、型號、數(shù)量等是否與采購合同一致，以及灶具是否有損壞、變形等質(zhì)量問題。對驗收合格的灶具，應(yīng)填寫驗收記錄，并由驗收人員簽字確認。對驗收不合格的灶具，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理。三、灶具的安裝與使用1.安裝要求灶具應(yīng)安裝在通風(fēng)良好、干燥、遠離易燃物的地方。安裝灶具的場所應(yīng)具備符合安全要求的電源、氣源等設(shè)施。灶具的安裝應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準和操作規(guī)程，確保安裝牢固、連接正確、無泄漏等安全隱患。2.使用規(guī)定使用灶具前，應(yīng)檢查灶具的電源、氣源是否正常，各部件是否完好。按照灶具的操作規(guī)程正確使用，嚴禁違規(guī)操作。使用過程中，應(yīng)保持灶具表面清潔，及時清理油污、雜物等。發(fā)現(xiàn)灶具出現(xiàn)故障或異常情況時，應(yīng)立即停止使用，并及時通知維修人員進行維修。使用完畢后，應(yīng)關(guān)閉灶具的電源、氣源閥門，確保安全。四、灶具的清潔與消毒1.日常清潔每次使用完灶具后，應(yīng)及時清理灶具表面的油污、食物殘渣等。定期對灶具的爐頭、火蓋、鍋支架等部件進行拆卸清洗，清除積碳、雜質(zhì)等。清潔灶具時，應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑，避免使用尖銳、粗糙的物品刮傷灶具表面。2.消毒要求定期對灶具進行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際使用情況確定，但至少每周一次。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用高溫消毒，將灶具加熱至一定溫度并保持一段時間；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進行擦拭或浸泡消毒。消毒后的灶具應(yīng)使用清水沖洗干凈，晾干后備用。3.清潔與消毒記錄食堂管理部門應(yīng)建立灶具清潔與消毒記錄臺賬，記錄每次清潔與消毒的時間、人員、方法、效果等信息。清潔與消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、灶具的維護與保養(yǎng)1.定期維護定期對灶具進行全面檢查和維護，確保灶具的正常運行。檢查灶具的燃氣管道、閥門、接頭等部位是否有泄漏、松動等情況，如有問題應(yīng)及時處理。檢查灶具的點火裝置、熄火保護裝置等是否靈敏可靠，如有故障應(yīng)及時維修或更換。定期對灶具的電機、風(fēng)扇等部件進行清潔和潤滑，延長其使用壽命。2.保養(yǎng)措施灶具表面應(yīng)定期涂抹防護油蠟，防止生銹和腐蝕。對灶具的易損件，如爐頭、火蓋、鍋支架等，應(yīng)定期進行更換，確保灶具的性能。定期對灶具進行調(diào)試，檢查其火力、火焰均勻度等是否符合要求，如有偏差應(yīng)及時調(diào)整。3.維護與保養(yǎng)記錄食堂管理部門應(yīng)建立灶具維護與保養(yǎng)記錄臺賬，記錄每次維護與保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、維修更換部件等信息。維護與保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，作為灶具使用壽命評估和維修決策的依據(jù)。六、灶具的報廢與更新1.報廢標(biāo)準灶具出現(xiàn)嚴重損壞，無法修復(fù)或維修成本過高的，應(yīng)予以報廢。灶具使用年限達到規(guī)定期限，且性能下降嚴重，無法滿足使用要求的，應(yīng)予以報廢。因技術(shù)更新、安全要求提高等原因，原灶具不符合新規(guī)定的，應(yīng)予以報廢。2.報廢程序由食堂管理部門提出灶具報廢申請，填寫報廢申請表，說明報廢原因、灶具型號、使用年限等信息。行政部門組織相關(guān)人員對報廢申請進行審核，審核通過后報公司領(lǐng)導(dǎo)批準。經(jīng)批準報廢的灶具，由行政部門統(tǒng)一處理，可采用變賣、回收等方式，但應(yīng)確保處理過程符合環(huán)保要求。3.更新原則根據(jù)公司的實際需求和發(fā)展規(guī)劃，適時對灶具進行更新。更新的灶具應(yīng)優(yōu)先選擇節(jié)能環(huán)保、安全性能好、操作簡便的產(chǎn)品。在更新灶具時，應(yīng)充分考慮與現(xiàn)有設(shè)施的兼容性和配套性。4.更新程序由行政部門根據(jù)公司實際情況制定灶具更新計劃，明確更新的型號、數(shù)量、時間等要求。按照采購與驗收的相關(guān)規(guī)定，進行灶具的采購和更新工作。新灶具到貨后，由行政部門、食堂管理部門和使用部門共同進行驗收和安裝調(diào)試，確保新灶具正常投入使用。七、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督食堂管理部門應(yīng)加強對灶具使用情況的日常監(jiān)督，確保員工正確使用灶具，保持灶具衛(wèi)生。各使用部門應(yīng)指定專人負責(zé)本部門灶具的衛(wèi)生監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時報告食堂管理部門。2.定期檢查行政部門應(yīng)定期組織對灶具衛(wèi)生管理情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括灶具的清潔、消毒、維護、保養(yǎng)等方面。檢查可采用現(xiàn)場查看、查閱記錄等方式進行，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。3.專項檢查根據(jù)實際情況，行政部門可組織開展灶具衛(wèi)生管理專項檢查，如在食品安全檢查、衛(wèi)生防疫檢查時，重點對灶具衛(wèi)生進行檢查。專項檢查應(yīng)制定詳細的檢查方案，明確檢查標(biāo)準和方法，確保檢查結(jié)果準確可靠。4.檢查記錄與整改行政部門應(yīng)建立灶具衛(wèi)生管理檢查記錄臺賬，記錄每次檢查的時間、人員、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)及時進行整改，并將整改情況書面報告行政部門。行政部門應(yīng)對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容組織員工學(xué)習(xí)灶具衛(wèi)生管理制度，了解灶具衛(wèi)生管理的重要性和相關(guān)要求。開展灶具安全使用知識培訓(xùn)，包括灶具的操作規(guī)程、故障處理方法等。進行灶具清潔與消毒技能培訓(xùn)，使員工掌握正確的清潔與消毒方法。2.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種方式進行培訓(xùn)。定期組織培訓(xùn)考核，檢驗員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度，對考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書。3.教育宣傳利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳灶具衛(wèi)生管理知識和相關(guān)法律法規(guī)。在食堂等場所張貼灶具衛(wèi)生管理宣傳標(biāo)語和提示牌，提高員工的衛(wèi)生意識。九、獎勵與處罰1.獎勵措施對在灶具衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，以激勵員工積極參與灶具衛(wèi)生管理工作。2.處罰規(guī)定