PAGE小店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小店衛(wèi)生管理，確保提供安全、衛(wèi)生、整潔的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于[小店具體名稱]內(nèi)的所有區(qū)域，包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、儲(chǔ)物間、員工休息區(qū)等。3.基本原則小店衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、科學(xué)化。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)小店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查小店的衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好相關(guān)檢查工作。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)，并協(xié)助進(jìn)行整改。對(duì)顧客進(jìn)行衛(wèi)生宣傳，引導(dǎo)顧客保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助店長(zhǎng)制定和完善衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的具體執(zhí)行。定期對(duì)小店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，記錄檢查結(jié)果，建立衛(wèi)生檔案。組織開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳活動(dòng)，提高員工和顧客的衛(wèi)生意識(shí)。負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生保持地面清潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻面、天花板應(yīng)保持整潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。門窗玻璃干凈明亮，定期擦拭，保持通透。貨架、陳列柜擺放整齊，貨物分類有序，表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，保持周圍環(huán)境清潔。2.儲(chǔ)物間衛(wèi)生儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊。定期清理儲(chǔ)物間，清除過(guò)期、變質(zhì)或損壞的物品。儲(chǔ)物間地面、貨架應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)雜物。3.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，無(wú)垃圾、無(wú)污漬。定期清理休息區(qū)的垃圾，保持環(huán)境舒適。員工個(gè)人物品應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟棄。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔，無(wú)異味，定期進(jìn)行清掃和消毒。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，先進(jìn)先出，避免食品積壓過(guò)期。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，避免交叉污染。加工好的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止變質(zhì)。4.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，消毒濃度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、消毒的專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.餐具、飲具保潔保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在保潔過(guò)程中應(yīng)避免與外界接觸，防止灰塵、細(xì)菌等污染。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具、飲具。六、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配備小店應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布、消毒設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.設(shè)備設(shè)施清潔消毒經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持表面清潔衛(wèi)生。食品加工制作設(shè)備和工具應(yīng)在使用前后進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持良好的制冷效果?？照{(diào)、通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持通風(fēng)良好。七、個(gè)人衛(wèi)生管理1.員工個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)，暫停工作，待康復(fù)后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查店長(zhǎng)應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，衛(wèi)生管理員應(yīng)每天進(jìn)行巡查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、存在問(wèn)題等信息。2.問(wèn)題整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求及時(shí)進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到徹底解決。衛(wèi)生管理員應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。3.考核獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的員工進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。九、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的知識(shí)和技能。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.衛(wèi)生宣傳在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳標(biāo)語(yǔ)、宣傳欄等，向顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)和食品