PAGE水果冷庫衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強水果冷庫的衛(wèi)生防疫管理，預防和控制各類傳染病及食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和水果儲存質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司水果冷庫的所有工作人員、進出冷庫的水果及相關(guān)設施設備。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查冷庫工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事冷庫工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員進入冷庫前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、工作鞋，不得穿著工作服、鞋進入非工作區(qū)域。保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓定期組織工作人員進行衛(wèi)生防疫知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、傳染病防治知識、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時，必須進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、冷庫環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔每天對冷庫進行清潔，包括地面、墻壁、天花板、貨架、設備等表面的清掃和擦拭，清除灰塵、污漬、雜物等。定期清理冷庫內(nèi)的排水系統(tǒng)，確保排水暢通，防止積水滋生細菌和蚊蟲。每周對冷庫進行一次全面清潔，包括對制冷設備、通風系統(tǒng)等進行檢查和清潔，確保設備正常運行，通風良好。2.消毒管理定期對冷庫進行消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于一次。消毒方法應符合相關(guān)標準要求，可采用物理消毒法（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學消毒法（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒時應做好防護措施，避免消毒劑對人體和水果造成損害。消毒記錄應詳細記錄消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息，以備查閱。3.蟲害防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入冷庫，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵孔洞、設置捕蟲設備等。定期對冷庫進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應及時采取措施進行殺滅，可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學方法（如殺蟲劑等）。使用殺蟲劑時應注意安全，避免對人體和水果造成危害，同時應選擇符合國家標準的殺蟲劑。四、水果儲存衛(wèi)生管理1.入庫管理水果入庫前，應進行嚴格的檢驗，確保水果無病蟲害、無腐爛變質(zhì)等問題。對入庫水果進行分類存放，不同品種、不同等級、不同批次的水果應分開存放，避免相互污染。記錄水果的入庫時間、品種、數(shù)量、產(chǎn)地、供應商等信息，建立入庫臺賬。2.儲存條件根據(jù)水果的特性，設置適宜的儲存溫度、濕度和通風條件，確保水果在儲存過程中的質(zhì)量安全。定期檢查冷庫的溫濕度和通風系統(tǒng)，確保溫濕度符合要求，通風良好。對儲存的水果進行定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理腐爛變質(zhì)、發(fā)霉等問題水果，防止問題擴大。3.出庫管理水果出庫前，應進行再次檢驗，確保水果質(zhì)量符合要求。按照訂單要求進行分揀、包裝，確保出庫水果的品種、數(shù)量、規(guī)格等準確無誤。記錄水果的出庫時間、品種、數(shù)量、去向等信息，建立出庫臺賬。五、設備設施衛(wèi)生管理1.制冷設備定期對制冷設備進行維護保養(yǎng)，包括清潔冷凝器、蒸發(fā)器、壓縮機等部件，檢查制冷劑泄漏情況，確保設備正常運行。制冷設備運行時，應保持良好的通風條件，避免設備過熱。對制冷設備進行維修時，應先切斷電源，并做好安全防護措施，維修人員應具備專業(yè)資質(zhì)。2.貨架定期對貨架進行檢查和清潔，確保貨架結(jié)構(gòu)牢固，無損壞變形。清理貨架上的灰塵、雜物，保持貨架表面清潔衛(wèi)生。對貨架進行維修或更換部件時，應確保不影響水果的儲存和管理。3.搬運設備定期對搬運設備（如叉車、托盤車等）進行維護保養(yǎng)，包括清潔車身、檢查輪胎、剎車系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)等，確保設備正常運行。搬運設備使用后，應及時清理，停放于指定位置。對搬運設備進行維修時，應先切斷電源，并做好安全防護措施，維修人員應具備專業(yè)資質(zhì)。六、衛(wèi)生防疫監(jiān)督檢查1.自查自糾冷庫管理人員應定期對冷庫的衛(wèi)生防疫情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周至少進行一次全面的自查，對發(fā)現(xiàn)的問題應詳細記錄，并制定整改措施，明確整改責任人及整改期限。2.定期檢查公司應定期組織對冷庫的衛(wèi)生防疫情況進行檢查，檢查頻率為每月不少于一次。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、冷庫環(huán)境衛(wèi)生、水果儲存衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生等方面。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，下達整改通知書，要求責任部門限期整改。3.整改落實責任部門應按照整改通知書要求，認真落實整改措施，按時完成整改任務。整改完成后，應及時向公司提交整改報告，申請復查。公司對整改情況進行復查，對整改不到位的部門或個人進行嚴肅處理。七、應急處理1.突發(fā)事件報告當冷庫發(fā)生傳染病疫情、食品安全事故等突發(fā)事件時，應立即報告公司領導，并及時向當?shù)匦l(wèi)生防疫部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應包括事件發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、危害程度、采取的措施等信息。2.應急處置措施立即啟動應急預案，組織人員對事件進行應急處置，采取隔離、消毒、救治等措施，防止事件擴大。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，積極協(xié)助做好后續(xù)工作。對事件原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取有效措施進行整改，防止類似事件再次發(fā)生。3.后期恢復事件處理完畢后，對冷庫進行全面清理和消