PAGE食品管理衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品管理衛(wèi)生工作，確保食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)公司的良好形象和市場信譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的部門、場所及人員，包括但不限于生產(chǎn)車間、倉庫、銷售門店、食堂等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等制定。二、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，排水系統(tǒng)暢通，無積水。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序，不得與非食品物品混放。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止食品污染。車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。清潔區(qū)內(nèi)不得設(shè)置非食品加工設(shè)備和無關(guān)物品，人員進(jìn)入清潔區(qū)應(yīng)更換工作服、工作帽、口罩等，做好個人衛(wèi)生防護(hù)。2.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。工作服應(yīng)符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品原料采購與驗(yàn)收食品原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。食品原料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對食品原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查，核對送貨單與發(fā)票是否一致。對驗(yàn)收合格的食品原料，應(yīng)及時入庫儲存；對驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商處理，不得入庫使用。4.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、水分等關(guān)鍵參數(shù)，防止食品變質(zhì)、污染。食品加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。廢棄物應(yīng)分類存放，定期運(yùn)至指定的處理場所進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無異味、無蟲害。倉庫地面應(yīng)平整、無裂縫，便于清潔和排水。倉庫墻壁、天花板應(yīng)涂刷防霉、防潮涂料，保持表面光滑、清潔。倉庫門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，防止害蟲、老鼠進(jìn)入倉庫。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同類型食品的存放區(qū)域，分類存放食品，不得混放。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不少于10厘米，距離墻壁應(yīng)不少于5厘米。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)、過期食品。2.庫存食品管理庫存食品應(yīng)建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、存放位置等信息。臺賬應(yīng)如實(shí)填寫，字跡清晰，妥善保管，便于查詢。庫存食品應(yīng)定期盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時查明原因，采取措施進(jìn)行處理。對盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的變質(zhì)、過期食品，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。庫存食品應(yīng)根據(jù)其特性和保質(zhì)期要求，采取相應(yīng)的儲存條件和防護(hù)措施。對易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，對干貨食品應(yīng)保持干燥通風(fēng)，防止受潮發(fā)霉。對有特殊儲存要求的食品，應(yīng)按照規(guī)定的條件進(jìn)行儲存。四、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售門店應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，確保消費(fèi)者能夠方便地洗手和保持環(huán)境清潔。銷售場所內(nèi)的食品陳列應(yīng)整齊有序，分類擺放，不得混放。食品應(yīng)按照規(guī)定的陳列方式進(jìn)行擺放，不得直接接觸地面和墻面。陳列的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于消費(fèi)者選購。銷售場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變。銷售場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置冷藏、冷凍設(shè)備，對易腐食品進(jìn)行冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。2.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品后、便后應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。工作服應(yīng)符合食品銷售衛(wèi)生要求，不得穿戴工作服進(jìn)入非銷售區(qū)域。銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識，了解食品的特性、保質(zhì)期、儲存條件等信息，能夠正確指導(dǎo)消費(fèi)者選購食品。銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.食品銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料和容器，包裝材料和容器應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、不潔的包裝材料和容器。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、食用方法、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。食品銷售過程中應(yīng)注意防止食品污染，銷售人員應(yīng)避免直接接觸食品，如必須接觸食品，應(yīng)戴手套或使用工具。銷售過程中應(yīng)保持食品的完整性，不得拆包銷售散裝食品。對易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品銷售場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒應(yīng)按照規(guī)定的方法和劑量進(jìn)行，確保消毒效果。銷售場所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)測1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立專門的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)與監(jiān)測工作。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，能夠獨(dú)立開展食品衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后，取得食品檢驗(yàn)資格證書方可上崗工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守檢驗(yàn)操作規(guī)程，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目與頻率食品衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。具體檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司實(shí)際情況確定。公司應(yīng)定期對食品原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)頻率應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定和公司實(shí)際情況。對新采購的食品原料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行監(jiān)控檢驗(yàn)，對成品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。對檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，不得流入市場。3.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告食品衛(wèi)生檢驗(yàn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)填寫，字跡清晰，妥善保管，便于查詢。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期向公司管理層報(bào)告食品衛(wèi)生檢驗(yàn)情況，對檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時提出整改建議。對重大食品安全問題，應(yīng)及時向上級主管部門報(bào)告，并采取措施進(jìn)行處理。六、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)公司應(yīng)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮公司食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處理工作的順利進(jìn)行。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處理辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急處理工作的組織協(xié)調(diào)和具體實(shí)施。應(yīng)急處理辦公室應(yīng)配備必要的工作人員和應(yīng)急救援設(shè)備、物資，確保能夠及時響應(yīng)和處理食品衛(wèi)生事故。2.事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報(bào)告公司應(yīng)急處理辦公室。應(yīng)急處理辦公室應(yīng)及時核實(shí)情況，并向應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)根據(jù)事故的嚴(yán)重程度，及時向上級主管部門報(bào)告，并通報(bào)相關(guān)部門和單位。事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及的食品種類、中毒人數(shù)、癥狀等信息，確保報(bào)告內(nèi)容準(zhǔn)確、及時。3.應(yīng)急處理措施應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急救援和處理。應(yīng)急處理措施應(yīng)包括現(xiàn)場救援、調(diào)查取證、控制危害源、封存可疑食品、召回已銷售的食品等。對中毒人員應(yīng)及時送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。對事故現(xiàn)場應(yīng)進(jìn)行封鎖和保護(hù)，以便進(jìn)行調(diào)查取證。對可疑食品應(yīng)進(jìn)行封存和檢驗(yàn)，查明事故原因。對已銷售的食品應(yīng)及時召回，防止危害擴(kuò)大。4.事故調(diào)查與處理應(yīng)急處理辦公室應(yīng)組織相關(guān)人員對食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過和危害程度。調(diào)查人員應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，包括食品樣品、檢驗(yàn)報(bào)告、現(xiàn)場照片、證人證言等，為事故處理提供依據(jù)。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)依法依規(guī)對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理。對違反食品安全法律法規(guī)的行為，應(yīng)依法追究法律責(zé)任。對事故造成的損失，應(yīng)依法進(jìn)行賠償。5.應(yīng)急演練與培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力和水平。應(yīng)急演練應(yīng)包括模擬事故場景、應(yīng)急救援行動、應(yīng)急處理措施等內(nèi)容，確保演練效果。