PAGE餐飲衛(wèi)生收費管理制度一、總則1.目的為加強餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理，規(guī)范收費行為，保障消費者健康權(quán)益，促進餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有餐飲經(jīng)營場所，包括餐廳、食堂、小吃店等各類餐飲服務(wù)單位。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家有關(guān)餐飲衛(wèi)生和收費的法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保各項管理活動合法合規(guī)。衛(wèi)生優(yōu)先原則：始終將餐飲衛(wèi)生安全放在首位，采取有效措施保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品安全事故發(fā)生。公開透明原則：收費項目、標準及衛(wèi)生管理要求應(yīng)向消費者公開，接受社會監(jiān)督，確保收費合理、透明。服務(wù)至上原則：以提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)為宗旨，在衛(wèi)生管理和收費過程中充分考慮消費者需求，不斷提升服務(wù)水平。二、餐飲衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生設(shè)施與環(huán)境要求餐飲經(jīng)營場所應(yīng)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，包括清潔消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、通風換氣設(shè)備等，并確保其正常運行。場所布局應(yīng)合理，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，設(shè)置相應(yīng)的功能區(qū)域，如粗加工間、切配間、烹飪間、餐具清洗消毒間、食品庫房等。保持餐飲場所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損、無蜘蛛網(wǎng)。定期進行全面清潔和消毒，防止蚊蠅、蟑螂等害蟲滋生。2.食品采購與貯存管理嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、原料與成品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免相互污染。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴格按照溫度要求貯存，確保食品質(zhì)量安全。建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（保質(zhì)期）、進貨日期、供應(yīng)商等信息，做到賬目清晰、可追溯。3.食品加工過程衛(wèi)生控制食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。加工過程中應(yīng)確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。使用的刀具、案板等工具應(yīng)生熟分開，定期清洗消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息。4.餐具、飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。采用物理消毒的，應(yīng)嚴格按照規(guī)定的溫度、時間進行消毒；采用化學消毒的，應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、配比進行配制和使用。清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。建立餐具、飲具清洗消毒記錄，詳細記錄清洗消毒的日期、餐具飲具數(shù)量、消毒方式、消毒劑名稱及濃度等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。5.衛(wèi)生檢查與自查自糾建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對餐飲經(jīng)營場所進行全面衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備運行情況、食品加工過程衛(wèi)生、食品貯存情況、餐具飲具清洗消毒情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。設(shè)立專門的衛(wèi)生管理崗位，配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對餐飲經(jīng)營場所進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的衛(wèi)生問題。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責令限期整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理，對發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題并及時報告的員工給予適當獎勵。同時，加強員工衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，形成全員參與、共同維護餐飲衛(wèi)生的良好氛圍。三、收費管理1.收費項目與標準本公司/組織餐飲收費項目應(yīng)符合國家價格政策規(guī)定，明確、合理。收費項目包括食品價格、飲料價格、服務(wù)費等，不得擅自設(shè)立收費項目或提高收費標準。食品價格應(yīng)根據(jù)成本、市場行情等因素合理制定，并在經(jīng)營場所顯著位置進行公示。公示內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、價格等信息，確保消費者明明白白消費。服務(wù)費應(yīng)按照規(guī)定的標準收取，如確需收取服務(wù)費，應(yīng)在消費者消費前明確告知消費者，并在服務(wù)協(xié)議或菜單中注明服務(wù)內(nèi)容和收費標準。服務(wù)費不得強制收取，消費者有權(quán)自主選擇是否接受服務(wù)并支付相應(yīng)費用。2.收費方式與結(jié)算提供多種收費方式，方便消費者結(jié)算。常見的收費方式包括現(xiàn)金、銀行卡、移動支付等。應(yīng)確保收費方式安全、便捷，保障消費者支付權(quán)益。建立健全收費結(jié)算制度，規(guī)范收費流程。消費者消費結(jié)束后，應(yīng)及時準確地為消費者提供消費清單和發(fā)票。消費清單應(yīng)詳細列出消費項目、數(shù)量、價格、金額等信息，發(fā)票應(yīng)按照國家稅收法律法規(guī)開具，確保真實、有效。加強對收費結(jié)算環(huán)節(jié)的管理，定期核對賬目，確保收費金額準確無誤。如發(fā)現(xiàn)收費差錯，應(yīng)及時查明原因并進行糾正，保障消費者和公司/組織雙方的利益。3.收費公示與告知在餐飲經(jīng)營場所顯著位置公示收費項目、標準及相關(guān)收費政策。公示內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目，易于消費者查看。公示信息如有變動，應(yīng)及時更新，確保消費者能夠及時了解最新收費情況。在消費者消費前，應(yīng)明確告知消費者收費項目、標準及相關(guān)注意事項。如涉及服務(wù)費、最低消費等特殊規(guī)定，應(yīng)在點單前或消費協(xié)議中明確告知消費者，不得隱瞞或誤導消費者。通過多種渠道向消費者宣傳收費政策，如在店內(nèi)張貼宣傳海報、在官方網(wǎng)站或微信公眾號公布收費信息等，提高消費者對收費政策的知曉度和透明度。4.收費投訴處理設(shè)立專門的收費投訴處理渠道，如投訴電話、郵箱等，并向社會公開。確保投訴渠道暢通，及時受理消費者的收費投訴。對消費者的收費投訴，應(yīng)及時進行調(diào)查處理。在接到投訴后[X]個工作日內(nèi)給予消費者答復，說明處理情況和結(jié)果。如投訴屬實，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行整改，并依法依規(guī)處理，維護消費者合法權(quán)益。定期對收費投訴情況進行分析總結(jié)，查找存在的問題和不足，采取有效措施加以改進，不斷完善收費管理工作，提高消費者滿意度。四、人員管理1.人員健康管理餐飲從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在上崗前進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況等信息，并定期更新。健康檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.人員培訓管理定期組織餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、餐飲衛(wèi)生操作規(guī)范、食品添加劑使用知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓應(yīng)確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識和責任意識。新入職員工應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓教育，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓教材應(yīng)選用國家統(tǒng)一編寫或認可的教材，確保培訓內(nèi)容準確、規(guī)范。鼓勵員工參加各類衛(wèi)生知識培訓和技能競賽活動，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，激發(fā)員工學習積極性，不斷提升員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。3.人員考核管理建立健全人員考核制度，對餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)進行定期考核。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生知識掌握情況、操作規(guī)范執(zhí)行情況、衛(wèi)生問題整改情況等?？己私Y(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤，對考核優(yōu)秀的員工給予獎勵，對考核不合格的員工進行批評教育，并責令限期整改。如多次考核不合格，可根據(jù)相關(guān)規(guī)定進行辭退處理。通過考核，不斷提高員工的衛(wèi)生管理水平和工作責任心，確保餐飲衛(wèi)生管理工作落實到位。五、監(jiān)督與責任追究1.內(nèi)部監(jiān)督機制設(shè)立專門的內(nèi)部監(jiān)督機構(gòu)或崗位，負責對餐飲衛(wèi)生收費管理工作進行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督機構(gòu)或崗位應(yīng)定期對各餐飲經(jīng)營場所進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄制度，詳細記錄監(jiān)督檢查的時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等信息。監(jiān)督檢查記錄應(yīng)妥善保存，作為內(nèi)部管理和責任追究的重要依據(jù)。加強對內(nèi)部監(jiān)督人員的培訓和管理，提高監(jiān)督人員的業(yè)務(wù)水平和責任心。監(jiān)督人員應(yīng)嚴格遵守監(jiān)督檢查工作紀律，公正、客觀地開展監(jiān)督檢查工作。2.外部監(jiān)督與社會參與積極接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，主動配合衛(wèi)生、市場監(jiān)管等部門開展餐飲衛(wèi)生和收費專項檢查工作。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改落實，并按時報送整改情況報告。鼓勵消費者參與餐飲衛(wèi)生收費監(jiān)督，設(shè)立舉報獎勵制度。對消費者舉報的餐飲衛(wèi)生和收費問題，經(jīng)查實后給予舉報人適當獎勵。同時，認真對待消費者反饋的意見和建議，及時改進工作，提高服務(wù)質(zhì)量。加強與行業(yè)協(xié)會、媒體等社會力量的溝通與合作，積極參與行業(yè)自律活動，及時了解行業(yè)動態(tài)和社會關(guān)注熱點，不斷完善餐飲衛(wèi)生收費管理工作，樹立良好的行業(yè)形象。3.責任追究制度對違反餐飲衛(wèi)生收費管理制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)責任人的責任。如因食品衛(wèi)生問題導致食品安全事故的，應(yīng)按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，追究相關(guān)人員的法律責任。對在收費過程中存在違規(guī)收費、價格欺詐等行為的，應(yīng)按照價格法律法規(guī)的規(guī)定進行處罰，并責令退還多收費用，賠償消費者損失。對因管理不善導致餐飲衛(wèi)生和收費問題頻發(fā)的經(jīng)營場所，應(yīng)責令限期整改，整