PAGE員工餐廳打掃衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保員工餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，為員工提供一個整潔、舒適、安全的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工餐廳的所有區(qū)域，包括餐廳內(nèi)部、廚房、餐具存放區(qū)、餐廳周邊環(huán)境等。3.基本原則遵循國家相關法律法規(guī)和衛(wèi)生標準，堅持預防為主、清潔為主、責任明確、監(jiān)督有力的原則，確保餐廳衛(wèi)生工作的規(guī)范化、常態(tài)化。二、衛(wèi)生標準與要求（一）餐廳內(nèi)部1.地面保持地面清潔，無明顯污漬、水漬、油漬，每日至少清掃[X]次，高峰時段增加清掃頻次。定期進行拖地，拖地后地面應干凈、光亮，無拖痕。地面縫隙、墻角等部位無雜物堆積。2.桌面與椅子每餐結束后及時清理桌面，擦拭干凈，無食物殘渣、污漬。定期對椅子進行清潔，檢查椅子表面及底部是否有灰塵、污漬，如有需及時清理。桌椅擺放整齊，保持餐廳整體布局有序。3.墻壁與天花板墻壁應保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進行擦拭。天花板無明顯灰塵、污漬、滲漏等現(xiàn)象，如有發(fā)現(xiàn)應及時處理。4.門窗門窗玻璃保持明亮，無灰塵、污漬，每日擦拭一次。門框、窗框清潔干凈，無積塵，定期檢查并清理軌道內(nèi)雜物。確保門窗開關靈活，關閉后無縫隙，防止蚊蟲進入。5.通風與照明通風設備正常運行，定期清理通風口，保持通風良好，無異味。照明燈具保持清潔，無灰塵、污漬，確保光線充足、均勻，如有損壞及時更換。（二）廚房1.爐灶與烹飪設備每餐結束后，及時清理爐灶表面的油污、食物殘渣等，保持爐灶干凈整潔。定期對烹飪設備進行深度清潔，包括烤箱、蒸箱、炸鍋等，清除內(nèi)部油污、水垢，確保設備正常運行。爐灶周邊地面保持清潔，無油污、積水，防止滑倒。2.案板與刀具案板使用后及時清洗，用專用清潔劑消毒，晾干后擺放整齊。刀具定期清洗、消毒，保持鋒利，妥善存放，防止交叉污染。3.餐具與廚具餐具使用后應及時收集，分類放置在指定區(qū)域，不得隨意丟棄。按照規(guī)定的流程對餐具進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，無食物殘留、污漬。廚具使用后及時清洗，擺放有序，定期進行全面清潔和保養(yǎng)。4.食材儲存區(qū)食材應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食材變質(zhì)。儲存區(qū)地面、貨架保持清潔，定期清理貨架上的灰塵、雜物，檢查食材是否有過期、變質(zhì)現(xiàn)象。垃圾桶應加蓋，每日清理，保持儲存區(qū)環(huán)境整潔。5.廚房水槽與排水管道水槽每日使用后及時清理，去除食物殘渣、油污等，保持水槽通暢。定期檢查排水管道，防止堵塞，如有堵塞及時疏通，確保排水順暢。6.廚房墻壁與天花板廚房墻壁應保持清潔，無油污、污漬，定期進行擦拭，可根據(jù)實際情況增加清潔頻次。天花板定期清潔，防止油污、灰塵積聚，如有滲漏等問題及時修復。（三）餐具存放區(qū)1.餐具擺放餐具應分類、整齊擺放在餐具架上，不得隨意堆放，確保取用方便。不同類型的餐具（如餐盤、碗筷、勺子等）應分開存放，并有明顯標識。2.存放區(qū)清潔存放區(qū)地面、貨架保持清潔，無灰塵、污漬，定期進行清掃和擦拭。定期對餐具架進行消毒，防止細菌滋生，確保餐具存放環(huán)境衛(wèi)生。（四）餐廳周邊環(huán)境1.餐廳門口保持餐廳門口清潔，無垃圾、雜物堆積，每日清掃[X]次。定期清理門口的腳墊，去除污漬，保持腳墊干凈。2.餐廳周邊地面餐廳周邊地面無垃圾、污水，定期進行清掃，保持環(huán)境整潔。如果周邊有綠化帶，應定期清理綠化帶內(nèi)的雜物、垃圾，保持綠化美觀。3.垃圾桶餐廳周邊垃圾桶應合理設置，數(shù)量充足，方便員工使用。垃圾桶每日定時清理，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，無異味外溢。三、打掃衛(wèi)生流程與操作規(guī)范（一）日常打掃流程1.早餐后清理餐桌、椅子，擦拭桌面，收集垃圾，分類倒入垃圾桶。清掃餐廳地面，清理地面上的食物殘渣、污漬等。簡單擦拭門窗玻璃，保持基本清潔。2.午餐后按照早餐后的流程進行全面清理，重點清理餐桌、地面的油污和食物殘渣。對廚房進行初步清理，包括清理爐灶、水槽，收集餐具等。檢查餐廳周邊環(huán)境，清理門口及周邊地面垃圾。3.晚餐后進行深度清潔，全面清理餐廳各個區(qū)域，包括墻壁、天花板、通風口等。對廚房進行深度清潔，包括清潔烹飪設備、廚具、食材儲存區(qū)等。對餐具進行分類收集，送往清洗消毒區(qū)域。再次檢查餐廳周邊環(huán)境及垃圾桶，確保環(huán)境整潔。（二）定期打掃流程1.每周全面清潔餐廳內(nèi)部所有區(qū)域，包括墻壁、天花板、門窗等，使用合適的清潔劑和工具，確保清潔效果。對廚房進行全面深度清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱等大型設備的深度保養(yǎng)，檢查設備運行狀況。徹底清理餐具存放區(qū)，對餐具架進行消毒處理。檢查餐廳周邊環(huán)境，清理綠化帶雜物，修剪草坪（如有需要）。2.每月對餐廳地面進行打蠟保養(yǎng)，增加地面光澤度，延長使用壽命。檢查廚房排水管道是否暢通，如有必要進行疏通。全面檢查餐廳的通風系統(tǒng)，清理通風管道內(nèi)的灰塵、雜物。對餐廳的照明燈具進行全面檢查和清潔，更換損壞的燈泡。3.每季度對餐廳的桌椅進行全面檢查和維護，如有損壞及時修復或更換。對廚房的食材儲存區(qū)進行盤點，清理過期、變質(zhì)食材，整理庫存。檢查餐廳周邊的公共設施，如垃圾桶、腳墊等，如有損壞及時更換。（三）特殊情況處理流程1.食物灑落發(fā)現(xiàn)食物灑落后，立即使用清潔工具（如掃帚、拖把、抹布等）進行清理，防止污漬擴散。對于油污較重的灑落物，使用專用清潔劑進行處理，確保地面清潔干凈。2.設備故障導致污漬如因設備故障導致油污、水漬等污漬，應立即停止設備運行，切斷電源。使用合適的清潔劑和工具對污漬進行清理，清理完畢后檢查設備是否損壞，如有損壞及時報修。3.突發(fā)衛(wèi)生事件發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件（如傳染病疫情等），應立即啟動應急預案，加強餐廳衛(wèi)生消毒工作。對餐廳所有區(qū)域進行全面消毒，增加消毒頻次，重點對人員密集區(qū)域、餐具、廚具等進行消毒處理。配合相關部門做好疫情防控工作，確保員工就餐環(huán)境安全。（四）操作規(guī)范1.清潔工具使用規(guī)范各類清潔工具應定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生。掃帚、拖把等清潔工具使用后應及時清理，去除灰塵、雜物，晾干后妥善存放。抹布應分類使用，不同區(qū)域使用不同顏色或標識的抹布，避免交叉污染。2.清潔劑使用規(guī)范根據(jù)不同的清潔對象和污漬類型，選擇合適的清潔劑，嚴格按照說明書使用。清潔劑應存放在指定的安全位置，避免陽光直射和兒童接觸。使用清潔劑時應佩戴防護手套、口罩等防護用品，防止對人體造成傷害。3.消毒操作規(guī)范餐具消毒應按照規(guī)定的消毒流程進行，采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如使用消毒劑浸泡）的方法，確保消毒效果。廚房設備、餐廳桌椅等消毒應定期進行，使用合適的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。消毒過程中應做好記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱及濃度等。四、人員職責與分工（一）餐廳保潔員1.負責餐廳日常的清掃工作，包括餐廳內(nèi)部地面、桌面、椅子、門窗等區(qū)域的清潔。2.按照規(guī)定的流程和時間對餐廳進行打掃，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.及時清理餐廳內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，并將垃圾運送至指定地點。4.協(xié)助廚房工作人員進行餐具收集、初步清洗等工作。5.定期對清潔工具進行清洗、消毒，保持工具清潔衛(wèi)生。（二）廚房工作人員1.負責廚房區(qū)域的日常清潔和衛(wèi)生維護，包括爐灶、烹飪設備、案板、刀具、水槽、食材儲存區(qū)等。2.每餐結束后及時清理廚房，確保廚房無油污、食物殘渣等，保持廚房環(huán)境整潔。3.按照規(guī)定的流程對餐具進行清洗、消毒，保證餐具清潔衛(wèi)生。4.協(xié)助餐廳保潔員進行餐廳周邊環(huán)境的清理工作。5.定期對廚房設備進行保養(yǎng)和維護，確保設備正常運行。（三）餐廳主管1.負責制定和完善員工餐廳打掃衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.安排餐廳保潔員和廚房工作人員的打掃衛(wèi)生工作任務，合理分配工作時間和工作量。3.定期檢查餐廳的衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保餐廳衛(wèi)生符合標準。4.協(xié)調(diào)解決打掃衛(wèi)生過程中出現(xiàn)的問題，如清潔工具不足、清潔劑短缺等。5.組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和清潔技能。（四）行政部門1.負責監(jiān)督員工餐廳打掃衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行糾正和處理。2.定期對餐廳衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，將檢查結果反饋給相關部門，并提出改進建議。3.負責清潔工具、清潔劑等衛(wèi)生用品的采購和供應，確保物資充足。4.協(xié)調(diào)餐廳與其他部門之間的關系，共同做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生管理工作。五、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督餐廳主管應每日對餐廳的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括餐廳內(nèi)部、廚房、餐具存放區(qū)等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)問題及時督促保潔員和廚房工作人員進行整改。行政部門應定期對餐廳衛(wèi)生進行全面檢查，至少每周[X]次，檢查結果進行記錄，并在公司內(nèi)部進行通報。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對餐廳衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題可及時向餐廳主管或行政部門反映，對于提出有效建議或發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生問題的員工給予適當獎勵。3.檢查標準與記錄制定詳細的餐廳衛(wèi)生檢查標準，明確各區(qū)域的衛(wèi)生要求和評分標準，檢查人員應嚴格按照標準進行檢查。每次檢查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等，檢查記錄應妥善保存，以備查閱。六、考核與獎懲1.考核建立餐廳打掃衛(wèi)生工作考核機制，對餐廳保潔員、廚房工作人員及餐廳主管進行考核?？己藘?nèi)容包括工作任務完成情況、衛(wèi)生質(zhì)量、工作態(tài)度等方面，考核結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。2.獎勵對于在餐廳打掃衛(wèi)生工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或團隊，給予相應的獎勵，如獎金、榮譽證書、晉升機會等。獎勵標準根據(jù)考核結果和實際貢獻確定，具體獎勵辦法由行政部門制定并公布。3.懲罰對于違反員工餐廳打掃衛(wèi)生制度的個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、警告、辭退等處罰。對于因衛(wèi)生問題導致員工投訴或影響公司形象的，相關責任人應承擔相應的責任，并進行嚴肅處理。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的知識。邀請專業(yè)人員進行授課，提高員工的衛(wèi)生意識和專業(yè)技能，培訓后進行考核，確保員工掌握相關知識和技能。2.清潔技能培訓針對餐廳保潔員和廚房工作人員開展清潔技能培訓，包括清潔工具的使用、清潔劑的配比、消毒操作流程等。通過現(xiàn)場演